Vsak, ki rad kuha doma, ve, da pečena zelenjava spada med tiste jedi, ki nikoli ne razočarajo. Enostavna priprava, prijeten vonj iz pečice in občutek topline na krožniku so razlogi, zakaj jo imamo tako radi. Med to priljubljeno zelenjavo zagotovo spada tudi brokoli, ki ga je mogoče v pečici pripraviti na izjemno okusen in zdrav način.
Zakaj peči brokoli v pečici?
Brokoli velja za eno najbolj zdravih vrst zelenjave, a je pogosto neupravičeno spregledan zaradi domnevno »dolgočasnega« okusa. Gre za izjemno bogat vir vitamina C in vitamina K, poleg tega vsebuje še fosfor, kalij, magnezij, železo, cink, omega-3 maščobne kisline in številna druga pomembna hranila. Je odličen vir vitamina D, vitamina K in vitamina A (betakaroten). Bogat je tudi z želežom in vitaminom C, ki je pomemben pri absorpciji železa v našem telesu. Vsebuje tako beljakovine, ogljikove hidrate, minerale, vitamine, bogat je z vlakninami, vsebnost maščob je minimalna, prav tako ni kaloričen, nam pa zaradi vsebnosti vlaknin daje občutek sitosti. Ne vsebuje holesterola, zato je zelo priporočljiv za tiste, ki imajo težave s srčno-žilnimi boleznimi. Priporoča se ga tudi za razstrupljanje telesa.
Kljub temu se brokoli na slovenskih krožnikih pogosto znajde le občasno, predvsem zato, ker je ob napačni pripravi pust in brez izrazitega okusa. Pečenje brokolija v vroči pečici povzroči karamelizacijo zunanjosti. To pomeni, da se na površini razvije rahlo hrustljava skorjica s sladkastim, oreškastim priokusom, notranjost cvetov pa ostane mehka in sočna. Rezultat je preprosta, a izjemno okusna priloga, ki se odlično poda k mesu, ribam, testeninam ali kot samostojna zelenjavna jed.
Osnovna priprava pečenega brokolija z limono in česnom
Priprava pečenega brokolija z limono in česnom dokazuje, da zdrava prehrana ni nujno dolgočasna. To je hitro kosilo ali priloga, ki je zdrava in nevsakdanja.
Sestavine
- Brokoli
- Česen
- Oljčno olje
- Sol in poper
- Limonin sok
- Limonina lupinica
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Manjši pekač za narastke obložimo s papirjem za peko.
- Brokoli očistimo, operemo in razdelimo na posamezne cvetke. Debele peclje odrežite, pri vsakem cvetu pa pustite približno 2-3 cm stebla. Cvetke stresemo v skledo.
- Česen olupimo, sesekljamo (ali narežemo na rezine) in dodamo v skledo z brokolijem.
- Dodamo še olje, sol in poper ter dobro premešamo, da se vsi kosi brokolija enakomerno začinijo. Brokoli razporedite po večjem pekaču v eni plasti.
- Pekač za 20 do 25 minut potisnemo v ogreto pečico, da se brokoli zmehča in po vrhu lepo rjavo zapeče.
- Pečen brokoli začinimo z žličko drobno naribane limonine lupinice in limoninim sokom. Po želji potresite tudi s parmezanom. Naložimo ga na lep krožnik ali pladenj ter serviramo na mizo.
Pečen brokoli s sirom
Pečen brokoli s sirom je enkratna ideja za kulinarično razvajanje, primeren je kot samostojna jed ali bogata priloga.
Sestavine
- Približno kilogram brokolija
- 1/3 skodelice namenske moke
- 5 jajc
- 1/2 skodelice sladke smetane
- 1 skodelica polnomastnega mleka
- 2-3 čajne žličke črnega popra
- 1/2 žličke soli
- 2 žlički gorčice
- 200 g naribanega parmezana
Kako pripravimo pečen brokoli s sirom?
- V velikem loncu zavrite vodo. Dodajte na cvetove razdeljen brokoli in pustite vreti 3-5 minut. Brokoli mora biti kuhan, a še čvrst. Odlijte vodo in brokoli sperite z mrzlo vodo.
- Pečico segrejte na 220 stopinj Celzija in z maslom premažite posodo za peko.
- V drugi posodi zmešajte jajca in moko, nato pa dodajte še smetano in mleko. Začinite s poprom, soljo in gorčico. Vmešajte tudi približno tretjino naribanega parmezana.
- V posodo za pečenje razporedite brokolijeve cvetove in po njih potresite drugo tretjino naribanega parmezana. Čez brokoli vlijte začinjeno mešanico jajca, mleka, smetane in sira. Poskrbite, da preliv doseže vse kotičke posode. Potresite pripravljeno s preostalim naribanim sirom.
- Brokoli s sirom pečemo 25 do 40 minut. Razrežemo in ponudimo še toplega.
Peka brokolija s cvetačo in arašidovim maslom
Če si želite hitro in zdravo kosilo, ki ni ravno vsakdanje, je kombinacija brokolija in cvetače z aromatičnim prelivom odlična izbira.
Postopek priprave
- Pečico segrejemo na 180°C.
- Zavremo osoljeno vodo in za par minut potopimo narezano in očiščeno cvetačo in brokoli. Pomembno je, da ga tako kot cvetačo, ne razkuhamo, ampak da je še vedno hrustljav in kompakten.
- Odcejeno stresemo v pekač in vse skupaj postavimo v pečico.
- Med tem pripravimo preliv. Sol, arašidovo maslo, zeleno, muškatni orešček, limonin sok in lupinico, poper in olje zmeljemo v sekljalniku, da dobimo gladek preliv (po želji dodamo še nariban ingver).
- Vzamemo pekač iz pečice in prelijemo cvetačo in brokoli. Česen narežemo na polovičke in ga dodamo k cvetači in brokoliju.
- Vse skupaj z žlico premešamo in postavimo nazaj v pečico. Pečemo še približno 10 minut ali dokler brokoli in cvetača rahlo ne porjavita.
- Jed lahko uživamo samostojno ali kot prilogo.
PEČENA ZELENJAVA | preprost recept za pečeno v pečici
Nasveti za popoln pečen brokoli
- Enakomerna velikost: Brokoli zrežite na manjša drevesca in steblo na manjše kose, da se bo spekel enakomerno.
- Ne prekuhajte: Pomembno je, da brokoli ostane hrustljav in kompakten, ko ga uživamo, saj tako ohrani svojo hranilno vrednost in teksturo.
- Oljčno olje: Za peko uporabite kakovostno oljčno olje, ki bo pripomoglo h krasnemu okusu in hrustljavi teksturi.
- Začinite po peki: Če želite, da je jed še bolj dišeča, lahko ob koncu dodate nekaj svežega parmezana ali limonine lupinice.
- Pesto kot izboljšava: Kljub temu da je brokoli odličen sam po sebi, se včasih zdi, da potrebuje nekaj več - tisti dodatek, ki ga dvigne na novo raven okusa. In ravno to vlogo popolno opravi pesto, saj prepreči, da bi zelenjava delovala suho, in ji doda prijetno kremasto noto ter bogato aromo.
Ta način priprave brokolija je navdušil številne spletne uporabnike. »Tako pripravljen brokoli je boljši od pečenega krompirčka,« je bil navdušen eden izmed obiskovalcev bloga. Drugi je dodal: »Odkar sem odkril ta recept, si za večerjo raje privoščim to kot pa sočen steak.« Skrivnost uspeha je v preprostosti, saj pesto in pečena zelenjava združita svežino in toplino. Z minimalnim naporom dobimo rezultat, ki je hkrati eleganten in zdrav.
Postrežba in kombinacije
Pečen brokoli lahko postrežete samostojno kot glavno jed, še posebej če ste ljubitelj te zelenjave, ali pa kot izjemno okusno prilogo k različnim jedem.
- Odlično se poda k mesu, ribam ali testeninam.
- Domač brokoli je tudi odličen na popečenem kruhu ali kot del hladne solate.
- Če želite ustvariti bolj hranljiv obrok, dodajte kuhano kvinojo, riž ali testenine. Pesto poveže vse sestavine v jed, ki je videti kot iz prave mediteranske kuhinje.
Zelenjava iz pečice s pestom prinese v dom okus po poletju, tudi če zunaj pada dež ali sneg. Svežina bazilike (v pestu) spominja na tople večere ob morju, zapečena skorjica zelenjave pa ustvari prijetno domačnost. To je jed, ki povezuje sezonske pridelke in sredozemsko preprostost.