Pečene polnjene palačinke so vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine, bodisi s sladkimi bodisi s slanimi nadevi. Ta članek združuje več receptov in nasvetov za pripravo okusnih pečenih palačink, ki bodo navdušile tako otroke kot odrasle.
Splošna priprava testa za palačinke
Za vse vrste polnjenih palačink je ključno dobro pripravljeno testo. Spodaj so navedene podrobnosti za pripravo.
Klasično testo za palačinke
- V skledo stresemo moko, dodamo sol in dobro premešamo. Na sredini naredimo jamico.
- V jamico ubijemo jajci ter prilijemo približno 100 ml mleka in eno žlico olja.
- Sestavine v jamici pričnemo mešati z ročno metlico ali mešalnikom in med mešanjem postopoma zajemamo moko okoli jamice.
- Mešamo tako dolgo, da v zmes vmešamo vso moko (po potrebi prilijemo še malo mleka) ter dobimo gladko in gosto zmes brez grudic.
- Nato med nenehnim mešanjem v tankem curku v posodo počasi vlivamo preostalo mleko.
- Ko vmešamo vse mleko, pustimo, da masa počiva pol ure.
Testo za bolj rahle palačinke z mineralno vodo
- V skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešamo jajca, mleko, sladkor, olje in sol.
- Med mešanjem po žličkah postopoma dodajamo moko, da se vse sestavine zmešajo v gladko testo brez grudic. Testo mora biti tekoče, vendar ne sme biti vodeno!
- Na koncu v testo vmešamo še mineralno vodo, da bodo palačinke bolj rahle.
- Testo pustimo v hladilniku počivati približno pol ure (vsaj 20 minut).
Pečenje palačink
- Na kuhalnik pristavimo ponev za palačinke in jo dobro segrejemo.
- V segreto ponev vlijemo malo olja in ga razmažemo (razlijemo) po ponvi.
- Nato vanjo z zajemalko vlijemo toliko testa, da je dno tanko pokrito.
- Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatko previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
- Pečeno palačinko odložimo na ogret krožnik, ki ga pokrijemo, da ostane topla.
- Postopek ponavljamo toliko časa, da spečemo vse palačinke.
Recepti za pečene polnjene palačinke
1. Pečene palačinke s skutnim nadevom in rozinami
Recept za palačinke
Ta sladka različica je priljubljena izbira za zajtrk, malico ali sladico.
Priprava nadeva
- Rozine damo v kozico, dodamo portovec ali rum in vodo.
- Pristavimo na zmeren ogenj in kuhamo 2 - 3 minute, nato odstavimo in počakamo, da se mešanica ohladi.
- V skledi premešamo skuto, kislo smetano, limonino lupinico, sladkor, pšenični zdrob, maslo in jajca.
- Dodamo še odcejene rozine in jih enakomerno vmešamo v zmes.
- Postavimo na stran za 10 minut, da se sestavine povežejo in da se zdrob napolni tekočine, saj bo lažje polniti palačinke.
Polnjenje in pečenje
Pečico segrejemo na 180 °C. Rešetko damo na sredino pečice. Pekač velikosti 20 cm x 30 cm dobro namastimo z maslom.
- Polovico vsake palačinke napolnimo s tremi žlicami skutinega nadeva, pri čemer pustimo približno 2 cm roba.
- Tesno zvijemo kot burrito: stranici palačinke zavihamo proti nadevu. S prsti držimo stranici proti sredini in spodnji del palačinke, ki je bližje nam, preložimo čez nadev. Nadev rahlo stisnemo in potegnemo proti sebi ter tesno zvijemo v zvito palačinko. Tako nam nadev med pečenjem ne bo uhajal.
- Palačinke tesno zložimo v pripravljen pekač.
Priprava in dodajanje preliva
- V manjši skledi premešamo kislo smetano, jajci, ščep soli, sladkor v prahu in moko, da dobimo gladko zmes.
- Prelijemo čez palačinke v pekaču.
Pečenje in serviranje
- Pekač postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko.
- Pečemo 45 minut pri 180 °C.
- Pečene palačinke postavimo na stran za 10 minut, nato posujemo s sladkorjem v prahu, razrežemo in postrežemo.
2. Pečene palačinke s sirom in šunko
Slana različica, idealna za hitro kosilo ali večerjo.
Priprava nadeva in pečenje
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Pripravljene palačinke nadevamo s sirom in šunko ter zvijemo tako, da stopljen sir med peko ne bo uhajal ven. Nadevano palačinke zložimo v pekač, ki smo ga rahlo namastili z maslom. V ogreti pečici jih pečemo 10 do 15 minut - samo toliko, da se sir v notranjosti stopi.
3. Pečene palačinke s piščancem in zelenjavo
Odlična ideja za obrok, ki bo navdušil otroke in zagotovil uravnoteženo prehrano.
Priprava piščančjega nadeva
- V ponev damo maslo in oljčno olje. Pristavimo na zmeren ogenj.
- Ko se maslo stopi, dodamo na manjše kocke narezana piščančja prsa. Pražimo 5 minut, da dobi meso barvo.
- Dodamo sesekljano čebulo, na drobne kocke narezano korenje in na drobne kocke narezano papriko.
- Dodamo koruzo in grah, premešamo, da se enakomerno razporedijo sestavine.
- Dodamo še moko in kuhamo 4 minute pri zmernem ognju, da se omaka nekoliko zgosti.
- K omaki dodamo vodo in kuhamo še 2 minuti.
- Sledi še smetana, ki jo vmešamo med sestavine in počakamo, da zavre.
Nadevanje palačink in pečenje
Pripravimo osem večjih palačink. Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
- Na sredino palačinke damo dve radodarni žlici piščančjega nadeva, po vrhu posujemo za eno pest ribanega sira.
- Tesno zvijemo in palačinko prestavimo v večji pekač, namaščen z maslom.
- Palačinke v pekaču enakomerno premažemo s smetano. Posujemo z ribanim sirom in prestavimo v predhodno segreto pečico.
- Pečemo 35-40 minut pri 190 stopinjah Celzija.
- Ko so palačinke pečene, jih vzamemo iz pečice in pustimo 10 minut, da se rahlo ohladijo.
4. Pečene palačinke s sirom in zelenjavo (uporaba ostankov)
Odličen način, kako porabiti palačinke, ki so ostale od prejšnjega dne, in ustvariti novo, okusno jed.
Priprava zelenjavnega nadeva
- Na drobno sesekljamo čebulo in jo prepražimo na olju.
- Nato nanjo stresemo na drobno narezane bučke, zeleno in rumeno papriko ter nekaj svežih paradižnikov. Pražimo nekaj minut.
- Dodamo baziliko in origano ter pol žličke čemaža s soljo (ali ščepec navadne soli).
- Zelenjavo podušimo na zmerni temperaturi, nato dodamo nekaj paradižnikove mezge.
- Pri koncu kuhanja dodamo še dve veliki žlici kisle smetane.
Polnjenje in pečenje
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač namažemo z maslom.
- Na palačinko najprej položimo sir, nato dodamo tri žlice zelenjavnega nadeva. Palačinke zamotamo tako, da med peko nadev ne bo pobegnil ven.
- Nadevane palačinke zložimo v pekač.
- Na palačinke položimo topljene sirčke, nato čez polijemo mešanico iz paradižnikove mezge in kisle smetane. Po želji naribamo parmezan.
- Palačinke pečemo na 200 stopinj Celzija približno 20 minut, da se vse skupaj lepo zapeče.
tags: #vecpomenke #polnjene #palacinke