Svinjsko pleče brez kosti je vsestranski kos mesa, ki navdušuje s svojo sočnostjo in polnim okusom. Zaradi enakomerne marmoriranosti je odlična izbira za počasno pečenje, obare ali klasične pečenke. Pri izbiri mesa bodite pozorni na kakovost, saj barva mesa veliko pove o njegovi svežini in primernosti za določeno vrsto priprave.
Osnovni nasveti za pripravo mesa
Pred pripravo meso nekaj ur prej vzemite iz hladilnika, ga operite, dobro osušite in pustite počivati na sobni temperaturi. Za peko je primeren pekač, ki naj bo le malce večji od kosa mesa, sicer se bo meso kuhalo in ne peklo. Pred peko ga lahko opečete na vseh straneh v vroči ponvi, da zakrkne, kar pomaga ohraniti sočnost.
Pri pečenju je najbolje slediti priporočeni središčni temperaturi:
- Polpečeno (65-70 °C): meso je svetlorožnato.
- Pečeno (75-85 °C): meso je rumenkastorjavo.
Če ima kos mesa kožo, ga pečemo s kožo navzdol, na polovici peke pa jo zarežemo podolgem in počez, da dobite majhne kvadratke. Po končani peki pečenko postavite na pult in jo pokrijte, da počiva, preden jo narežete.
Recept za počasno pečeno svinjsko pleče
Ta recept združuje bogat okus mesa z nežno sladkostjo medu in ostrino gorčice.
Sestavine in postopek
- Priprava mesa: Pleče sperite pod tekočo vodo in ga osušite s papirnato brisačo.
- Marinada: Zmešajte gorčico, med, drobno nasekljan česen, mleto papriko, sol in poper.
- Pečenje: Pečico segrejte na 160 °C. V pekač dajte narezano čebulo in korenje, nanj položite meso in dodajte vejici rožmarina in timijana.
- Zapečenje: Po določenem času odstranite folijo in povišajte temperaturo na 190 °C. Pecite še 30 minut, da se na vrhu naredi zlato-rjava skorjica.
Alternativni načini priprave: »Pulled pork«
Priprava je hitra in enostavna, čeprav se meso peče več ur. Končni rezultat je absolutno vreden vsega časa. Meso sobne temperature postavimo v naoljen pekač in ga natremo z maščobo. Nato ga radodarno posujemo z začimbno mešanico in jo vtremo v meso.
- Meso pokrijemo z alu folijo in postavimo v pečico, segreto na 200 °C.
- Po pol ure temperaturo znižamo na 130 °C in pečemo približno 6 ur.
- Vsako uro meso obrnemo, da bo lepo sočno.
- Zadnjo uro pečenja folijo odstranimo.
Meso je tako mehko, da se kar topi v ustih; razdrobimo ga lahko kar z vilicami - od tod ime pulled pork. Postrežemo ga lahko v hamburgerjih ali kot samostojno jed s prilogo, prelit s sokom od pečenja.
Mesna industrija Matijević - OPREZ !!!
Kulinarični nasveti za uspeh
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Uporaba zelenjavne podlage | Izboljša okus omake, ki jo po peki spasiramo. |
| Počivanje mesa | Meso ostane sočno in mehko. |
| Pravilna izbira začimb | Ključnega pomena za globino okusa. |
Ne pozabite, da lahko ostanke shranite v hladilnik in naslednji dan pripravite slastne sendviče - možnosti je veliko in vse so nadvse okusne.
tags: #kuhanje #svinjskega #pleca