Kuhanje kompota v pečici je priljubljena in učinkovita metoda za shranjevanje sadja za ozimnico. Ta postopek omogoča dolgotrajno ohranjanje okusa in hranilnih snovi, saj združuje tradicionalne pristope s sodobnimi tehnikami pasterizacije. Ne glede na to, ali se odločite za klasični kompot s sladkorjem ali vlaganje v lastnem soku, pečica ponuja zanesljiv način priprave slastnih shrankov.
Zakaj vkuhati sadje?
Sadje vkuhavamo predvsem iz praktičnih razlogov: da shranimo višek pridelka in da lahko uživamo v njegovem okusu tudi izven sezone. Sodobni pokrovčki in kozarci omogočajo nepredušno zapiranje, kar pomeni, da danes ni več nujno dodajati "lopate" sladkorja samo zaradi konzerviranja. Namesto tega se lahko brez slabe vesti izognemo veliki količini sladkorja in sadju raje dodamo začimbe in zelišča za poudarjen okus.
Priprava sadja in kozarcev
Izbira in priprava sadja
Za kompote lahko uporabimo katero koli sadje, vendar so najboljši iz sadja z manjšo vsebnostjo vode, kot so pozne sorte češenj, hrušk, marelic, sliv, breskev, kutine in višnje. Primerno je tudi jagodičevje. Zelo pomembno je, da uporabimo sezonsko, sveže in zdravo sadje.
- Sadje dobro operemo in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo.
- Večje sadeže razpolovimo ali razrežemo na četrtine in izkoščičimo (razen češenj in višenj).
- Če obstaja sum na prisotnost črvov v češnjah, jih lahko namočimo za nekaj ur v vodo, da črvi priplavajo na vrh in jih lahko enostavno odstranimo.
- Marelice lahko za 15 minut namočimo v toplo vodo, da se znebimo morebitnih pesticidov, nato jih razpolovimo in odstranimo koščice. Marelice naj bodo še vedno čvrste, morebitne črne pike ali udarce obrežemo.
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Splošna priprava
Preden se lotimo priprave kompota, je ključno, da kozarce za vlaganje skupaj s pokrovčki temeljito operemo in očistimo. Vsak pokrovček, ki smo ga odprli na silo, zavržemo brez milosti, prav tako vsakega, ki je umazan, znotraj obarvan, zarjavel in je starejši od treh let, saj sčasoma tesnilo popusti in se lahko na njem izoblikujejo mikroorganizmi, ki kvarijo izdelek.
Vse nove in stare kozarce ter steklenice in pokrovčke pred polnjenjem prekuhamo, pri čemer steklovino toplotno učvrstimo in hkrati uničimo morebitne mikroorganizme. To najlaže naredimo tako, da jih postavimo narobe obrnjene v visok lonec z malo vode, pokrijemo in segrejemo do vrenja. Nato zmanjšamo ogenj in pustimo pokrite v pari vsaj 10 minut.
Sterilizacija v pečici
Kozarce za vlaganje je potrebno sterilizirati tudi v pečici. Ogrejte pečico na 110 stopinj Celzija in pustite kozarce v njej 10 minut.
Uporaba navojnih pokrovčkov
Vprašanje glede uporabe navojnih pokrovčkov v pečici je pogosto. Kovinski navojni pokrovčki imajo znotraj nabrizgan tesnilni obroč, ki izgleda kot penasta guma. Ti pokrovčki ne smejo biti plastični. Pomembno je, da temperatura v pečici ne bo višja od 95 °C, da se tesnilo ne bi začelo topiti. Nekateri menijo, da je lahko tudi na nižji temperaturi.
Postopki kuhanja kompota v pečici
Klasična metoda s sladkornim sirupom
Sestavine in priprava sirupa
Na 1 liter vode dodamo 15-20 dag sladkorja. Sladkor in vodo zavremo in vrelo mešanico dolijemo v kozarce, napolnjene s sadjem. Oprano, očiščeno in izkoščičeno sveže sadje na tesno zložimo v sterilizirane kozarce za vlaganje skupaj z morebitnimi dodatki (začimbe in zelišča), jih zalijemo z vrelo sladkano vodo. Kozarce zapremo z novimi pokrovčki, ki brezhibno tesnijo.
Postopek v pečici (100°C)
- Sadje (češnje, slive ali breskve ipd.) dobro operemo in ga napolnimo v predhodno sterilizirane vroče kozarce do vrha.
- Sladkor in vodo zavremo in vrelo mešanico dolijemo v kozarce, napolnjene s sadjem.
- Kozarce dobro zapremo in jih damo v pekač, na dnu napolnjen z vodo, v ogreto pečico na 100 stopinj Celzija za pol ure.
- Seveda, sadje doziramo v vroče kozarce, sladkorno vodo pa tudi damo praktično vrelo v kozarce. Torej je vse v redu, če so kozarci res vroči, ko se nalije vrela tekočina.
Nekateri dvomijo o učinkovitosti tako nizke temperature in kratkega časa pasterizacije (pol ure), saj v pečici vsebina zelo počasi doseže želeno temperaturo. Zato se priporoča, da so kozarci res vroči, ko se nalije vrela tekočina.
Alternativna metoda (nižja temperatura, daljši čas)
Druga metoda vlaganja, ki jo je uporabljala tudi izkušena gospodinja, vključuje nižjo temperaturo in daljši čas:
- Breskve naložite v pečici pogrete kozarce.
- Dodate 150 gramov sladkorja na kozarec.
- Polne kozarce postavite v pečico pri 90 stopinjah Celzija za eno uro. Vode v pekač ni potrebno dodajati.
- Po eni uri pečico ugasnite in kozarce pustite čez noč v pečici, da se počasi ohladijo in naredijo vakuum.
Vlaganje češenj v pečici s pasterizacijo (120°C)
Ta metoda je posebej namenjena pasterizaciji češnjevega kompota:
- Pripravite očiščene kozarce in jih do vrha napolnite s češnjami.
- V vsak kozarec dodajte 2 veliki žlici kristalnega sladkorja in eno malo žličko vanilijevega sladkorja.
- Pečico vklopite na 120 stopinj Celzija.
- V pekač od pečice nalijte približno 2 cm vode. V vodo postavite kozarce, ki ste jih prej temeljito obrisali, in jih pasterizirajte v pečici 30 minut.
- Po 30 minutah izklopite pečico, počakajte 10 minut ter kozarce vzamete iz pečice.
- Obrnite jih na pokrov, pokrijte z odejo in pustite, da se temeljito ohladijo.
Vlaganje češenj v lastnem soku v pečici
Vlaganje v lastnem soku ohrani prvotni okus češenj, saj je pripravljeno brez raznih dodatkov:
- Češnje nadevajte v kozarce, pri čemer jih že od začetka tlačite, da ni zraka med njimi, ampak sok češenj zapolni prostor.
- Kozarec tako nadevajte skoraj do vrha s češnjami, na vrh položite distančnike ali zataknite paličice, da potiskajo češnje v češnjev sok.
- Na pekač z višjim robom položite prtiček iz blaga, nanj pa dobro zaprte kozarce češenj.
- V pladenj dodajte 1 liter hladne vode in vse skupaj postavite v hladno pečico.
- Nastavite temperaturo v pečici na 120 °C (klasično) in pustite, da se vse skupaj segreva.
- Ko kontrolna lučka ugasne in je temperatura v pečici dosegla 120 °C, kozarce pasterizirajte na tej temperaturi še 1 uro.
- Nato pečico izklopite in pustite kozarce v pečici do naslednjega dne, da se počasi ohladijo in naredijo vakuum.
Posebna metoda za marelični kompot (v pekaču)
Ta metoda opisuje pripravo mareličnega kompota v ognjevarni posodi namesto v kozarcih za vlaganje, kar je primerno za takojšnje uživanje ali kratkotrajno shranjevanje:
- V kozico dajte vodo in sladkor. Kardamom z nožem stremo, da sprosti semena, in dodajte v mešanico vode in sladkorja. Dodajte še cimetovo palčko in žličko vanilijeve paste, premešajte in pristavite na močan ogenj.
- Počakajte, da mešanica zavre, nato pri rahlem vretju kuhajte 8-10 minut, da se sirup nekoliko zgosti.
- Pečico segrejte na 165 °C.
- Marelice dajte v ognjevarno posodo oziroma globok pekač.
- Prelijte s sirupom in postavite v pečico, na srednjo rešetko.
- Pecite 35-40 minut pri 165 °C.
breskov kompot - breskve jejte tudi pozimi, konzervirajte jih v kozarcu, babičin recept!
Pomembni nasveti za pasterizacijo v pečici
Temperatura in čas
Namesto v vodni kopeli lahko sadje vkuhate v pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija. Pasterizacija v pečici je nekoliko lažji postopek kot vkuhavanje v loncih, polnih vode. Vendar je Vilma svetovala, da naj temperatura ne bo višja od 95 °C, lahko pa je tudi nižja.
Dodatne zaščite
Če se odločite za vkuhavanje v pečici, položite pekač, napolnjen z vodo, pod mrežo, na kateri stojijo kozarci s kompotom. Kozarci se v pečici med seboj ne smejo dotikati, preko njih pa položite mokre krpe, ki zavarujejo pokrovčke pred vročino. Tako obložene in pripravljene kozarce pustite v pečici 40 minut. V tem času se začnejo v kozarčkih delati mehurčki, kar pomeni, da pasterizacija prehaja v sterilizacijo.
Hlajenje
Oba postopka dokončamo tako, da kozarce počasi ohladimo in preverimo tesnjenje pokrovčka - ta se mora ulekniti. Kozarce z vkuhanim sadjem shranimo v hladen, suh in temen prostor.
Po vročem polnjenju lahko kozarce tudi obrnete na glavo in jih pustite, da se počasi ohladijo pod odejo, celo do dva dni, če je veliko kozarcev. Čečaso je tudi metoda, kjer se zaprte kozarce z vsebino preloži v vročo, ugasnjeno pečico in se jih tam pusti do naslednjega dne, da se ohladijo. Nato jih pospravite v hladen in temen prostor, kjer lahko počakajo do enega leta.
Sladkor v kompotu: okus in konzerviranje
Sladkor v vodi za kompote dodajamo tako zaradi okusa kot tudi zaradi konzerviranja. Čeprav je bil konzervacijski razlog nekoč bistven, dandanes zaradi sodobnih pokrovčkov in kozarcev, ki ostanejo nepredušno zaprti, "lopate" sladkorja niso več potrebne. To omogoča pripravo kompotov z manj sladkorja, ki so kljub temu dolgo obstojni. Namesto sladkorja lahko za obogatitev okusa dodamo različne začimbe in zelišča.