Sveži, domači, na soncu dozoreli paradižniki so najboljši, ko jih pojemo čim prej po tem, ko jih utrgamo z rastline. Z upoštevanjem nekaj bistvenih nasvetov pa jih lahko tudi shranimo za kasnejšo uporabo in pri tem uspešno ohranimo njihov značilen okus in aromo.
Shranjevanje svežega paradižnika
Ali je hladilnik primeren za shranjevanje paradižnika?
Pri shranjevanju paradižnika praktično takoj naletimo na zelo pomembno vprašanje: ali je treba paradižnike hraniti v hladilniku ali jih pustiti na pultu, da se čim bolje ohranita njihov okus in tekstura? Standardno pravilo pravi, da paradižnika ne shranjujemo v hladilniku. Paradižnik namreč vsebuje encim, ki reagira na nizke temperature, zaradi česar celične membrane razpadejo, sadje pa postane kašasto in brez okusa. Sadje in zelenjava sta lahko občutljiva na nizke temperature, zato se v primeru njunega shranjevanja v hladilniku lahko pojavijo poškodbe in spremeni sestava, kar negativno vpliva na kakovost in okus.
Optimalno shranjevanje celih paradižnikov
Ne glede na to, ali ste kupili oziroma pobrali zrel ali nezrel paradižnik, ga vedno shranjujte na sobni temperaturi. Najbolj priporočljivo je, da ga hranite v košari ali stekleni posodi na kuhinjskem pultu in se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Velike sorte paradižnika pri tem tudi vedno shranjujte s pecljem navzdol, dokler niso pripravljeni za uživanje.
Kratek čas shranjevanja zrelih paradižnikov v hladilniku
Če je paradižnik tik pred tem, da postane prezrel, in ne želite, da bi začel gniti, ga lahko za nekaj dni shranite v hladilnik, da ustavite proces zorenja. Nekatere raziskave sicer kažejo, da se s tem, ko se ohlajen paradižnik pred uživanjem segreje na sobno temperaturo, izničijo učinki hlajenja na okus, zato je vsekakor bolj priporočljivo, da se ohlajen paradižnik uporablja le v kuhanih jedeh.
Shranjevanje razrezanega paradižnika
Če nameravate pojesti le polovico paradižnika, drugo pa shraniti, potem je najbolje, da prerezan paradižnik shranite v hladilnik. Če bo odrezana polovica ostala na pultu, se bo paradižnik zelo hitro izsušil. Za najboljše rezultate prerezan del paradižnika v posodi obrnite navzdol. Če želite, da v hladilniku shranjen paradižnik ne izgubi okusa in teksture, je najbolje, da ga porabite naslednji dan, pred uporabo pa ga segrejte na sobno temperaturo.
Zamrzovanje svežega paradižnika
Če ne morete pojesti vseh paradižnikov in ste si že naredili zajetno zalogo domače paradižnikove mezge, lahko paradižnik tudi zamrznete. Cel paradižnik najprej blanširajte v vreli vodi približno 30 sekund, da se olupek zmehča. Paradižnik nato ohladite in olupite. Olupljene paradižnike shranite v vrečke, ki so primerne za zamrzovanje, in jih označite z vsebino, količino ter datumom shranjevanja. Paradižnike zamrzite za največ 12 mesecev, saj če jih boste shranjevali dalj časa, bodo izgubili okus.
Uporaba in shranjevanje paradižnikovih pripravkov
Paradižnik je ena izmed najbolj vsestranskih in pogosto uporabljenih sestavin v kulinaričnem svetu. Uporablja se v različnih jedeh in je ključna sestavina v številnih kuhinjah sveta. Poletna sezona je idealna za pripravo shrankov iz paradižnika, ki vam bodo popestrili zimske mesece. Paradižnik je bogat z likopenom, močnim antioksidantom, ki se med kuhanjem še poveča. Shranjevanje paradižnika v različnih oblikah omogoča, da ohranite bogate poletne okuse skozi vse leto.
Različne oblike shranjevanja paradižnika
- Domača paradižnikova omaka in mezga: Pripravite jo lahko iz svežih paradižnikov, čebule, česna, bazilike in drugih začimb. Paradižnikovo mezgo pripravite tako, da svež paradižnik zmeljete ali spasirate in ga nato kuhate, dokler se ne zgosti.
- Paradižnikova salsa: Je priljubljen dodatek, ki ga lahko uporabite kot pomako ali preliv za mnoge jedi. Za pripravo salse potrebujete sveže paradižnike, čebulo, pekočo jalapeno papriko, koriander, limetin sok, česen in sol.
- Paradižnikova juha: Lahko jo pripravite vnaprej in jo zamrznete v porcijah. Ko jo potrebujete, jo le odmrznete in pogrejete.
- Sušeni paradižniki: Paradižnike narežite na rezine in jih posušite na soncu ali v pečici, lahko si pomagate tudi s sušilcem ali dehidratorjem. Sušeni paradižniki so odličen dodatek k solatam, sendvičem, namazom, pomakam in ostalim različnim jedem.
- Paradižnikova marmelada: Čeprav se morda sliši nenavadno, je paradižnikova marmelada prava izbira za ljubitelje sladko-kislih okusov. Paradižnik je namreč sadje, ne zelenjava.
- Vloženi paradižniki: Manjše paradižnike, kot so češnjevci, lahko vložite v kis ali oljčno olje z zelišči in začimbami. Vloženi paradižniki so odličen prigrizek ali dodatek k solatam, prilogam in glavnim jedem.
Shranjevanje paradižnikove juhe
Kadar kuhamo juho, je najbolje, da jo pripravimo v kar največjem loncu in tisto, kar ne gre v slast že pri kosilu, shranimo za takrat, ko ne bomo imeli časa za kuharijo. Paradižnikova juha je priljubljena zaradi svoje preprostosti in vsestranskosti. Lahko je lahka predjed ali hranilen obrok, če jo obogatimo s testeninami, rižem ali popečenimi kruhki. Shranjevanje bomo seveda zaupali hladilniku, še raje pa zamrzovalniku.
Shranjevanje juhe v hladilniku
Juha lahko v hladilniku počaka do 5 dni, razen če vsebuje ribe. V tem primeru jo lahko v hladilniku hranimo do treh dni. Ostanke pripravljenih obrokov, vključno z juhami, je priporočljivo pojesti v 2-3 dneh. Izjema so jedi iz riža, ki jih je potrebno zaužiti v enem dnevu, ker lahko riž vsebuje spore, ki preživijo kuhanje in prerastejo v bakterije, kot je Bacillus cereus, ki proizvajajo toksine.
Shranjevanje juhe v zamrzovalniku
Še bolje pa je, če juho shranimo v zamrzovalnik. Če vsebuje zelenjavo ali druge kose živil, bo zamrznjena počakala do treh mesecev. Za shranjevanje juhe v zamrzovalniku uporabite plastične posodice, katerih pokrov dobro tesni. Pomembno je, da izberete tiste, ki ne izločajo BPA (bisfenol A). Lahko pa uporabite tudi vrečke za zamrzovanje ali steklene posode, pri slednjih pa bodite pozorni, da so primerne za zamrzovanje, saj v nasprotnem primeru lahko počijo.
Nasveti za zamrzovanje juhe:
- Kosi sestavin v juhi navadno nase potegnejo veliko tekočine in ko bomo juho odtalili, bo gostejša. Da juha ne bo imela teksture paste, ji zato ob pogrevanju dodamo pol skodelice vode ali jušne osnove.
- Ne zamrzujemo juh, ki vsebujejo škrobaste elemente. Če juha vsebuje riž, testenine, kvinojo ali podobno, zamrznete le tekočino juhe in testenine oziroma ostalo dodate šele takrat, ko je juha že pogreta.
- Kremaste oziroma mlečne juhe se utegnejo razslojiti med zamrzovanjem.
Odtaljevanje in pogrevanje juhe:
Najbolje je, da juho iz zamrzovalnika vzamete dan preden jo želite pojesti in jo odtalite v hladilniku. Če pa se vam mudi, posodo z juho postavite v posodo s toplo vodo, dokler se vsebina ne odlepi od posode.
Splošni nasveti za varno shranjevanje živil v hladilniku in zamrzovalniku
Temperaturne nastavitve in higiena hladilnika
Temperatura v hladilniku naj bo povprečno 4°C. Hladilnik naj bo opremljen s termometrom, izmerjeno temperaturo na njem redno spremljajte, še posebej v poletnih mesecih ali če se hladilnik pogosto odpira. Če se vam je nekaj po nesreči razlilo, to nemudoma obrišite, da preprečite razrast mikroorganizmov.
Preprečevanje navzkrižnega onesnaževanja
Nekatera živila, zlasti surova, vsebujejo mikroorganizme, ki lahko povzročijo okužbo. S kuhanjem se mikroorganizmi uničijo, vendar moramo paziti, da pri hranjenju ne prihaja do okužb živil, ki jih termično ne obdelujemo. Pri shranjevanju uporabite ustrezno embalažo, da preprečite navzkrižno onesnaževanje živil. Surovo meso, ribe in perutnino hranite v zaprtih posodah na spodnji polici hladilnika, saj je to običajno najhladnejši del. Pomembno je tudi, da je kuhana hrana ločena od surove hrane.
Ohlajanje toplotno obdelane hrane (pravilo 2 ur)
Kadar toplotno obdelane hrane, kuhane, pečene ali ocvrte, ne porabimo takoj in jo želimo shraniti, jo moramo ohladiti in shraniti. Med ohlajanjem lahko pride do razmnoževanja mikroorganizmov in tvorbe njihovih strupov (toksinov), zato jo moramo ohladiti čim hitreje. Pri tem velja "2-urno pravilo": hrano ohladite in postavite v hladilnik v roku dveh ur, da se prepreči razmnoževanje mikroorganizmov. Vročo hrano je treba ohladiti na sobno temperaturo, preden jo postavite v oddelke hladilnika, saj zvišanje temperature in kondenzacija dajeta dobre pogoje za razrast mikroorganizmov. Za hitrejše ohlajanje lahko hrano razdelite na manjše porcije ali v tanjše sloje, posodo s hrano hladite v koritu z vodo, ki ste ji dodali led, in hrano večkrat premešajte. Pazite le, da hrana ni popolnoma pokrita, da se lahko odvečna toplota in vodna para izločita. Ko se ohladi, jo shranite v hladilniku v nepredušno zaprti posodi.
Splošni nasveti za shranjevanje v hladilniku
- Izogibajte se preobremenitvi polic naprave, ker boste tako zmanjšali kroženje zraka in povzročili neenakomerno hlajenje.
- Pokrijte hrano in obrišite posodo, preden jo vstavite. Tako se prepreči kopičenje vlage znotraj enote.
- Zavijte vse predmete z močnim vonjem ali visoko vlažnostjo.
- Sadje in zelenjavo hranite na pladnjih, kjer zaprta vlaga prispeva k ohranjanju kakovosti izdelkov za daljše časovno obdobje. Večino sadja in zelenjave je treba shraniti pri nizkih temperaturah in visoki vlažnosti.
- Maslo in sir postavite v posebne neprepustne posode ali zavijte v aluminijasto folijo ali plastične vrečke, da jih čim bolj zaščitite pred zrakom.
- Steklenice naj bodo zamašene in shranjene na polici s steklenicami na vratih ali na držalu za steklenice.
- Vodena ali zelo vlažna hrana naj bo hranjena pred polico (blizu strani vrat). Če jo postavite v bližini odprtine hladnega zraka, se lahko zamrzne.
Katera živila ne sodijo v hladilnik (razen v posebnih primerih)?
Nekatera živila so občutljiva na nizke temperature in se v hladilniku hitreje pokvarijo ali izgubijo okus:
- Paradižnik: Kot že omenjeno, izgubi okus in postane kašast.
- Bazilika: Podobno kot paradižnik obožuje toploto; v hladilniku hitreje ovene.
- Krompir: Hranite ga na hladnem, temnem in suhem mestu, vendar ne v hladilniku. Če ne najdete takega prostora, ga shranite v papirnate vrečke (ne plastične) v hladnem okolju.
- Česen: Hranite ga na hladnem, suhem in zračnem mestu, da ohranite močan okus.
- Čebula: Cela čebula se v hladilniku hitreje zmehča. Bolje jo je hraniti v suhem in temnem okolju.
- Jabolka: Sveža jabolka je najbolje hraniti zunaj hladilnika.
- Banane: Ne smete jih hladiti, razen če so shranjene v embalaži.
Previdnost pri etilenu: "eno slabo jabolko pokvari cel sod"
Ta rek drži, saj se nanaša na naravno izločanje plina etilena ob dozorevanju in občutljivost različnih vrst sadja in zelenjave nanj. Nekatere vrste sadja in zelenjave, na primer jabolka, pa tudi kivi, marelice in banane, izločajo večjo količino etilena in tako vplivajo tudi na zorenje sadja in zelenjave v neposredni bližini oz. istem prostoru. Paradižniki so lahko občutljivi na etilen, zato je pomembno, da jih ne shranjujemo skupaj s sadjem in zelenjavo, ki etilen proizvajajo, da preprečimo prehitro zorenje.
Splošni nasveti za zlaganje hrane v zamrzovalnik
Nekatera živila zagotavljajo dobre pogoje za rast mikroorganizmov, predvsem tista, ki so vlažna, bogata s hranili in z nizko vsebnostjo kislin (npr. meso, ribe, sir, mlečni izdelki in ostanki), še posebej, če jih hranite pri temperaturah nad 4°C. Zamrzovalnik je zato odličen za dolgoročno shranjevanje živil, če upoštevamo naslednje nasvete:
- Če želite zmanjšati dehidracijo hrane in preprečiti poslabšanje kakovosti, uporabite aluminijasto folijo, zamrzovalno folijo, vrečke za zamrzovanje ali nepredušne posode. Iz embalaže iztisnite čim več zraka in jih tesno zaprite. Zadržani zrak lahko povzroči, da se hrana posuši, razbarva in pokvari (tako imenovane sledi zamrzovanja).
- Pred zamrzovanjem zavijte sveže meso in perutnino z ustreznim zamrzovalnim ovojem.
- Po ponovnem odmrzovanju mesa ne zamrzujte več.
- Izogibajte se temu, da bi hkrati v zamrzovalnik dali preveč tople hrane. To preobremeni zamrzovalnik, upočasni učinek zamrzovanja in lahko poveča temperaturo zamrznjene hrane.
- Na vratih zamrzovalnika ali na zgornji polici zamrzovalnika ne hranite sladoleda, lizike ali kruha: ta območja niso najhladnejša območja zamrzovalnika in zato bi se lahko hitreje odtalili, če bi jih imeli na teh območjih.
- Med embalažami pustite prostor, da lahko hladen zrak prosto kroži, kar omogoča, da hrana čim hitreje zmrzne.
tags: #paradiznikova #juha #hladilnik