Priprava domače marmelade iz šipka je tradicionalen način ohranjanja tega bogatega in zdravega sadeža. Šipek, znan tudi kot plod divje vrtnice, je izjemno bogat vir vitamina C in drugih koristnih snovi. Ta članek vas bo vodil skozi celoten postopek priprave šipkove marmelade, s poudarkom na uporabi želirnega sladkorja.
Nabiranje šipka
Nabiranje šipka je najbolje opraviti po prvi slani, ko plodovi postanejo mehkejši in sladkejši. Zreli plodovi imajo značilno temno rdečo barvo. Idealen čas za nabiranje je v oktobru in novembru. Če šipek nabiramo prej, ga pustimo, da dozori. Pomembno je paziti, da plodovi ne postanejo plesnivi, zato jih po nabiranju shranite v tankih plasteh v gajbice ali jih postavite za kakšen dan v zamrzovalnik, če jih ne boste takoj predelali.
Priprava šipkovih plodov
Čiščenje in predpriprava
Pred pripravo marmelade je ključnega pomena temeljita priprava šipkovih plodov. Če uporabljate sveže šipke, jih najprej temeljito operite in očistite, pri čemer odstranite peclje in morebitne muhe. Nekateri recepti priporočajo, da vsak plod razrežete na štiri dele in odstranite semena, ter jih nato dobro operete. Drugi pristopi vključujejo namakanje šipkovih jagod v vodi za 15 minut, preden jih očistite in prerežete.
Pomemben korak je tudi odstranjevanje dlačic, ki jih je mogoče doseči z drgnjenjem plodov s čisto krpo. Pri tem ni nujno biti preveč natančen, saj se bodo suhi deli in dlačice odstranili tudi v nadaljnjih fazah priprave. Plodove lahko tudi zmeljete v mesoreznici, kar poenostavi nadaljnji postopek.
Kuhanje in pasiranje
Prvo kuhanje in mehčanje
Šipke dajte v velik lonec in jih zalijte z vodo, da so popolnoma pokriti, običajno nekaj centimetrov nad nivojem šipka (približno 500 ml vode na 40 dag šipka). Zmes zavrite in nato zmanjšajte ogenj. Kuhajte na nizki temperaturi približno 45 minut, ali dokler se šipki popolnoma ne zmehčajo in voda postane motna. Nekateri predlagajo tudi kuhanje šipkovih plodov v sopari, dokler niso mehki.
Saveti za gajenje šipka na plantaži
Pasiranje za gladko kašo
Ko so šipki kuhani in mehki, jih je treba pretlačiti, da se odstranijo semena, lupine in dlačice. To je pri kuhanju šipkove marmelade najzahtevnejši del, ki zahteva potrpežljivost in natančnost. Za ta korak si lahko poiščete pomočnika, saj »zelo prav pride, če vam pri tem delu priskoči na pomoč kakšna moška roka«.
Plodove lahko najprej zmiksate s paličnim mešalnikom v istem loncu, kjer so se kuhali, ali jih prenesete v multipraktik in jih z vodo zmiksate. Nato maso precedite. Priporoča se dvostopenjsko pasiranje:
- Najprej uporabite sito z večjimi luknjami za odstranjevanje pešk in večjih delov. S kuhalnico drsite levo in desno po cedilu in vsebino pasirate. Med postopkom cedilo občasno operite, da izpraznite zamašene luknjice.
- Nato postopek ponovite s cedilom z manjšimi luknjicami, da se znebite manjših primesi in nadležnih dlačic, ki lahko dražijo grlo. Če se vam zdi, da precejeni del še vedno vsebuje primesi, boste morali postopek ponoviti.
Alternativno in pogosto hitreje je maso stisniti skozi gosto gazo ali redkejšo tkanino z rokami. Poskrbite tudi za čistočo pripomočkov: ko precejate na novo, morate zamenjati ali umiti lonec, prav tako tudi kuhalnico in zajemalko.
Priprava marmelade z želirnim sladkorjem
Ko ste pridobili očiščeno šipkovo kašo, ste že ustvarili osnovo za marmelado. Gosto zmes zdaj pristavite na štedilnik. Pomembno je, da dobljeno kašo takoj zmešate s sladkorjem, saj bi v nasprotnem primeru lahko začela vreti in izgubljati hranilno vrednost. Šipek je plod z izjemno visoko vsebnostjo vitamina C, zato je pomembno, da ga s predolgim kuhanjem ne izgubimo preveč.
Sestavine
Osnovni recept za šipkovo marmelado običajno vključuje:
- Približno 40 dag šipka (za kašo)
- Približno 80 dag sladkorja na kg kaše ali po navodilih želirnega sladkorja/praška
- 3-4 žlice limoninega soka
- Po želji: košček cimetove skorjice
Količina sladkorja se lahko prilagodi okusu; za pripravo lahko uporabite želirni sladkor ali želirni prašek v čim večjem razmerju, na primer 3:1 (trije deli sadja, en del sladkorja), da marmelada ne bo presladka, a bo dosegla želeno gostoto.
Postopek kuhanja
Šipkovo kašo dajte nazaj v lonec, dodajte sladkor in limonin sok. Počasi segrevajte in mešajte, da se sladkor popolnoma raztopi. Med kuhanjem marmelade je pomembno, da jo ves čas mešate, saj se lahko hitro prime posode. »Sladkor med kuhanjem karamelizira in marmelada dobi lepo rdečo barvo.« Če se marmelada prime, jo odstavite s štedilnika, premešajte in ponovno kuhajte.
Pektin ni nujno potreben, saj šipkova marmelada zaradi naravne vsebnosti pektina pogosto dobro zgosti sama. Vendar pa ga lahko dodate, če želite še bolj kompaktno strukturo. Kuhanje naj traja največ 10 minut, da se ohrani čim več vitamina C. Če ste dodali sladkor, se bo zmes nekoliko razredčila, zato jo kuhajte še nekaj časa, da postane gostejša, kar lahko traja približno eno uro. Med kuhanjem lahko dodate tudi košček cimetove skorjice.
Preverjanje gostote (želirni preizkus)
Za preverjanje, ali je gostota marmelade že primerna, naredite želirni preizkus: dajte žlico marmelade na krožniček in ga postavite za nekaj časa v hladilnik. Če se marmelada ne razleze po krožničku, ko ga obračate, pomeni, da je dovolj gosta. Gostoto lahko prilagodite svojemu okusu; za gostejšo marmelado jo kuhajte dlje. Če jo boste dodajali v smutije ali jogurt, ni nujno, da je posebno gosta, in lonec lahko prej odstavite.
Polnjenje in shranjevanje
Vmes si pripravite kozarčke za vlaganje - naj bodo čisti in suhi. Sterilizirajte jih tako, da jih temeljito operete in prestavite v ogreto pečico na 80 do 100 °C za 5 do 10 minut. Pokrovčke prekuhajte v vreli vodi in jih dobro obrišite. Pripravljeno maso vročo nalivajte v prav tako vroče kozarce z zajemalko in lijakom. Kozarce napolnite do roba, saj daljša rok trajanja marmelade zagotavlja manj zraka v kozarcu.
Napolnjene kozarce čvrsto zaprite s pokrovčkom. Posamezen kozarček za nekaj minut postavite na pult s pokrovčkom navzdol, da vroča vsebina razkuži zgornji del in pokrovček. Vse kozarčke nato prestavite na brisačo, jih zavijte v odejo in jih pustite, da se počasi ohladijo cel dan.
Ko se kozarci s šipkovo marmelado popolnoma ohladijo, jih shranite v temen in hladen prostor, idealno v kleti. Čeprav je marmelada polna vitamina C, se ta pri daljšem shranjevanju postopoma izgublja, zato je priporočljivo, da je ne hranite dlje kot eno leto. Ostanke pasirane mase lahko zalijete z vodo ali jabolčnim sokom in ponovno precedite, po želji sladkate po okusu in uporabite kot napitek.
Koristi in zdravilni učinki šipka
Šipek, znan tudi kot sadež vrtnice, je izjemno bogat vir vitamina C, ki je močan antioksidant. Po vsebnosti vitamina C na 100 g plodov prekaša limone in pomaranče za 20-krat. Čeprav se del vitamina C s kuhanjem izgubi, naj bi 100 g počasneje kuhane marmelade še vedno vsebovalo okoli 95 mg vitamina C (za primerjavo - 100 g težka limona vsebuje nekje 50 mg vitamina C). Tri do štiri žlice šipkove marmelade naj bi zadostile 50 % priporočene dnevne količine zaužitih antioksidantov.
Poleg vitamina C, šipek vsebuje pomembne hranilne snovi kot so: pektin (do 25%), fruktoza (do 30%), mineralne snovi (kalcij, magnezij, fosfor), čreslovine, flavonoidi, karotenoidi (likopen, beta karoten), kremenčeva, jabolčna, citronska in jantarna kislina ter drugi vitamini.
Po ljudskem izročilu se šipek uporablja za:
- krepitev odpornosti
- preprečevanje in zdravljenje prehladov, gripe in drugih vročinskih obolenj
- pomoč pri krvavečih dlesnih
- koristi slabokrvnim nosečnicam in doječim materam
- odpravljanje utrujenosti in splošne oslabelosti
Zaradi visoke vsebnosti pektina in organskih kislin ima šipkov čaj diuretične učinke, spodbuja izločanje seča in pomaga pri odvajanju sečnih kislin. Prav tako sprošča napihnjenost in pline v prebavilih ter deluje kot blago odvajalo. Čreslovine v šipku delujejo adstringentno, kar pomeni, da krčijo tkivno površino in tako pomagajo pri ustavljanju driske. Pomaga lahko tudi lajšati osteoartritične simptome z zmanjšanjem vnetij v sklepih. Karotenoidi, ki dajejo šipku rdeče-oranžno barvo, pozitivno vplivajo na zdravje kože in oči.
Druge priprave iz šipka
Poleg marmelade se iz šipka lahko pripravljajo tudi drugi okusni izdelki, ki nam omogočajo, da uživamo v njegovih koristih skozi celo leto.
Šipkov liker
Za pripravo šipkovega likerja potrebujete:
- 60 dag šipkovih plodov
- 50 dag sladkorja
- 3 l dobrega tropinovca
Zmehčane šipkove plodove narežite na manjše koščke, primešajte sladkor in žganje. Kozarec zavežite in pustite stati 8 dni na toplem, občasno premešajte. Nato precedite in shranite v dobro zamašenih steklenicah.
Šipkovo vino
Za pripravo šipkovega vina potrebujete:
- 3 l šipkovih plodov
- 4 l prekuhane in ohlajene vode
- 2 kg sladkorja
Zrezane šipkove plodove stresite v posodo s široko odprtino. Sladkor raztopite v vodi in ko je raztopina bistra, jo zlijte na šipek. Posodo prevežite z laneno krpo in postavite na toplo, da začne vreti.