Pirina moka je izredno vsestranska in okusna sestavina. Njen okus je bolj sladkast in prefinjen kot pri pšenični moki, zaradi česar so izdelki iz nje še posebej cenjeni. Pirina moka je lažje prebavljiva od navadne bele moke, vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin in antioksidantov. Čeprav vsebuje gluten, je ta drugačne sestave kot pšenični, zato jo mnogi, ki so na pšenični gluten občutljivi, lažje prenašajo.
Zakaj izbrati pirino moko za palačinke?
Uporaba pirine moke v palačinkah in drugih pecivih pripomore k temu, da postanejo bolj polnovredna in diabetikom prijazna jed. Pomembna prednost pire pred pšenico je tudi ta, da pirino zrnje po žetvi ostane v plevah, kar ga ščiti pred zunanjimi škodljivci, pesticidi in onesnaženim okoljem. Ker pirina moka v tekočini bolj vpija, pri pripravi jedi potrebujemo manj mleka ali druge tekočine kot pri pšenični moki.
Ključni nasveti za popolne palačinke
Dejstvo je, da ne pečemo vsi enakih palačink. Nekateri imajo radi zelo tanke, drugi malce debelejše, vsi pa si želimo okusne palačinke, ki niso gumijaste, se lepo zvijajo in se ne trgajo. Pri pripravi upoštevajte naslednje:
- Kakovostne sestavine: Osnova je dobra moka. Izogibajte se stari moki ali nekakovostnim nadomestkom.
- S pravilno količino jajc do mehkobe: Marsikdo zmotno meni, da je potrebnih veliko jajc. Resnica je, da bodo palačinke zaradi preveč jajc gumijaste in se bodo hitreje posušile. Za maso iz pol litra mleka zadostujeta dve jajci.
- Kombinacija mleka in vode: Mleko poskrbi za okus, voda pa za mehkobo. Za rahlejše palačinke lahko masi dodate mineralno vodo, kar storite šele na koncu.
- Pravilno mešanje: Uporabite ročno metlico. Kuharski mojster Gordon Ramsay svetuje postopno dodajanje mleka, s čimer se izognemo grudicam in dobimo gladko testo.
- Počitek testa: Maso pustite počivati vsaj 30 minut, da škrob nabrekne, kar zagotavlja, da se bodo palačinke topile v ustih.
- Temperatura ponve: Ponev mora biti dobro segreta. To preverite s kapljico vode - če hitro izhlapi, je ponev pripravljena.
priprava palačink
Recept za pirine palačinke s skutnim nadevom
Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
| Sestavine za testo | Sestavine za nadev |
|---|---|
| 250 g pirine moke | 250 g pasirane skute |
| 4 dcl mleka | 1 bourbon vanilija, 2 žlici sladkorja |
| 3 jajca | Limonina lupinica, 1/2 žličke cimeta |
| 1 dcl mineralne vode (radenska) | 1 žlica kisle smetane, 1 jajce |
Postopek priprave
- V posodi razžvrkljajte jajca, dodajte stopljeno maslo, sladkor in sol.
- Postopoma vmešajte pirino moko in mleko, da dobite gladko zmes brez grudic.
- Maso pustite počivati 10 do 30 minut.
- Medtem pripravite nadev: vse sestavine za nadev zmešajte pri nizki hitrosti.
- Palačinke specite v vroči ponvi, jih nadevajte s skutnim nadevom in tesno zložite v pekač.
- Po vrhu premažite s kislo smetano, posujte s sladkorjem v prahu in kakavom ter pecite v pečici na 180 stopinjah približno 20 minut.