Krompirjevi cmoki, znani tudi kot knedli, so priljubljena sladka jed z bogato tradicijo, ki jo najdemo v mnogih kuhinjah, še posebej v slovenski. So vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo z različnimi sadnimi nadevi, najpogosteje pa s slivami ali marelicami. Ključ do popolnih cmokov je v lahkotnem, a hkrati dovolj čvrstem krompirjevem testu, ki med kuhanjem ne razpade in ohrani sladki nadev.
Sestavine za popolne krompirjeve cmoke
Za krompirjevo testo
- 5 srednje velikih krompirjev (približno 700 g), po možnosti mokastih
- 200 - 300 g gladke oziroma ostre moke (količina se prilagaja)
- 50-70 g pšeničnega zdroba
- 1-2 jajci (ali samo rumenjaki)
- 1 žlica stopljenega masla (približno 70 g)
- 1 žlica sladkorja (lahko kokosovega ali navadnega)
- ½ - 1 žlička soli
- Po želji: ščepec muškatnega oreščka
- Za uravnavanje: žlica kisle smetane (če je testo pretrdo), dodatna moka (če je premehko)
Za nadev (slivovi cmoki)
- 10 sliv (svežih ali zamrznjenih, brez koščic)
- 5 žličk sladkorja (ali kocka sladkorja za vsako slivo)
- Po želji: ščepec cimeta
Za zabelo z drobtinami
- 100-150 g masla
- 70-80 g krušnih drobtin
- 1-2 žlici sladkorja (ali vaniljev sladkor)
- Po želji: ½ čajne žličke cimeta, sladkor v prahu za posip
Priprava krompirjevega testa
Priprava krompirjevega testa je temelj za slastne cmoke, ki morajo biti lahkotni, a hkrati dovolj čvrsti, da med kuhanjem ohranijo obliko.
Kuhanje in priprava krompirja
Krompir operemo in ga damo kuhat. Lahko ga skuhamo v olupkih (da ohrani več okusa in ustrezno teksturo) ali ga olupimo in narežemo na četrtine. V obeh primerih ga zalijemo s hladno osoljeno vodo, da je povsem prekrit, in kuhamo 20-30 minut oziroma tako dolgo, da postane mehek. Kuhan krompir dobro odcedimo, počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, nato pa ga še vročega olupimo in pretlačimo. Za to lahko uporabimo fino sito, stiskalnik za krompir ali ga drobno naribamo, pri čemer pazimo, da ni grudic. Pomembno je, da krompir pretlačimo vročega, saj bo tako testo lažje oblikovati in se ne bo lepilo na roke.
Mesjenje testa
V pretlačen vroč krompir vmešamo stopljeno maslo (če ga uporabljamo) in pustimo, da se masa nekoliko ohladi. Nato dodamo jajca (ali rumenjake), pšenični zdrob, sol, sladkor in presejano moko. Po želji lahko dodamo tudi ščepec muškatnega oreščka. Vse sestavine na hitro pregnetemo v gladko testo, vendar ne gnetemo dlje kot 2 minuti. Preveč mesenja lahko povzroči, da testo postane premehko in se lepi.
Uravnavanje konsistence testa
Razmerje med krompirjem in moko je odvisno od vrste krompirja, vrste moke in velikosti jajca, zato je količina moke okvirna. V primeru, da je testo premehko, dodamo še moke. Če je testo pretrdo, lahko dodamo žlico kisle smetane. Če je testo premehko, ker smo ga mesili predolgo, si lahko pomagamo tudi s kakšno žlico pšeničnega zdroba.
V kolikor nam čas dopušča, je priporočljivo, da testo počiva v hladilniku eno uro, saj postane bolj prožno in ga je lažje oblikovati. Vendar pa moramo biti pozorni, da testa ne pustimo stati predolgo po oblikovanju cmokov, saj se bo nadev začel topiti in zmehčal testo, kar lahko povzroči razpadanje cmokov med kuhanjem.
Priprava nadeva in oblikovanje cmokov
Cmoke ali knedle najpogosteje nadevamo z marelicami ali slivami, ki jih lahko po želji dopolnimo s sladkorjem in cimetom.
Priprava slivovega nadeva
Slive operemo in jim odstranimo koščice. Pazimo, da polovičk ne ločimo povsem. V vsako slivo vstavimo kocko sladkorja ali pol žličke sladkorja in jo zapremo. Zamrznjene slive pred nadevanjem ni potrebno odtajati.
Oblikovanje cmokov
Obstajata dva glavna načina oblikovanja cmokov:
- Ročno oblikovanje: Testo razdelimo na manjše dele, vsak naj tehta približno 60 g. Vsak kos testa med dlanmi sploščimo, na sredino položimo slivo z dodanim sladkorjem, nato pa testo zapremo in oblikujemo v lep cmok.
- Razvaljanje in rezanje: Testo razvaljamo na pomokani delovni površini na približno 0,5 do 1 cm debeline. S kolescem ali nožem ga razrežemo na kvadratke, velikosti približno 5x5 cm ali 7x7 cm. Na sredino vsakega kvadratka položimo slivo s sladkorjem. Testo zapognemo čez sadež in z dlanmi oblikujemo cmoke. Robove dobro stisnemo, da cmoki med kuhanjem ne bodo razpadli.
Oblikovane cmoke odlagamo na pomokano površino, da se testo ne zlepi nanjo. Pomembno je, da cmoki ne stojijo dolgo pred kuhanjem, saj se lahko nadev začne topiti in zmehča testo.
Kuhanje krompirjevih cmokov
Pravilno kuhanje cmokov zagotavlja, da so popolno mehki in sočni.
Postopek kuhanja
Pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da voda zavre. Cmoke previdno položimo v vrelo vodo. Znižamo temperaturo, saj voda ne sme vreti močno, temveč naj komaj zaznavno vre oziroma naj bo temperatura vode nekaj stopinj pod vreliščem (poširanje). Med kuhanjem cmoki narastejo in potrebujejo več prostora, zato jih vedno kuhamo v veliko vode, da ohranijo lepšo obliko in se med seboj ne dotikajo. Če se cmoki prilepijo na dno, jih s kuhalnico po 2 minutah kuhanja previdno odlepimo.
Čas kuhanja
Cmoke kuhamo 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površje. Kuhan nadevan cmok prepoznamo po tem, da je dovolj mehek. V kolikor uporabimo zamrznjene cmoke, jih kuhamo približno 15 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline testa in polnila.
Dodatki za izboljšanje okusa
Odlično je, da v vrelo vodo dodamo še žlico sladkorja, 2 olupka limone in ½ stroka prazne vanilije ter 1 žlico amaretto likerja. S tem dodamo poseben, slasten okus krompirjevemu testu in naredimo jed bolj bogato.
Kuhane cmoke previdno s penovko poberemo iz lonca in jih dobro odcedimo, saj so zelo občutljivi.
Priprava zabeljenih drobtin in serviranje
Nepogrešljiv dodatek krompirjevim cmokom so zlato rjave, z maslom zabeljene drobtine.
Priprava zabeljenih drobtin
Na srednje močan ogenj pristavimo ponev. Dodamo maslo in ga raztopimo. Nato dodamo krušne drobtine in sladkor (lahko tudi vaniljev sladkor ali cimet) ter pražimo do zlato-rjave barve. Drobtine je treba pražiti med mešanjem, da se enakomerno obarvajo in ne zažgejo.
Serviranje
Kuhane cmoke s penovko poberemo iz lonca in jih odlagamo v ponev z zabeljenimi drobtinami. Ponev rahlo potresemo, da se cmoki nežno povaljajo in enakomerno prekrijejo z drobtinami. Nato jih rahlo pražimo še približno 2 minuti, da se prepojijo z okusom drobtin. Postrežemo tople, po želji pa jih lahko potresemo s sladkorjem v prahu ali dodatnim cimetom. Slivovi cmoki so odlični tudi hladni, ko testo postane bolj kompaktno.
Nasveti in različice
Krompirjevi cmoki so izjemno prilagodljivi in omogočajo veliko prostora za kulinarično kreativnost.
- Zamrzovanje cmokov: Cmoke lahko zamrznemo surove ali skuhane v zamrzovalniku do 3 mesece. To je odličen način, da si poletne okuse pričaramo tudi v drugih delih leta. Zamrznjene surove cmoke kuhamo približno 15 minut.
- Različni nadevi: Poleg sliv ali marelic so cmoki iz krompirjevega testa odlični tudi z jagodami, breskvami, borovnicami ali višnjami. Pripravljamo jih lahko tudi z nadevi iz marmelade ali kompota.
- Kakšna vrsta krompirja? Če lahko izbiramo, uporabimo mokast krompir, drugače pa bo dober tudi drug krompir.
- Pomen ljubezni in natančnosti: Priprava krompirjevih cmokov zahteva potrpežljivost, natančnost in predvsem ljubezen, kar so v to jed vložile že naše babice, in to tradicijo je vredno nadaljevati.
tags: #kuhanje #krompirevih #knedlov