Zeljne krpice so preprosta in klasična jed, ki nas pogosto spomni na otroštvo. Tipična jesensko-zimska jed, ki jo poznajo po vsej Srednji Evropi, je dokaz, kako lahko iz zelo preprostih in cenovno dostopnih sestavin nastane poln in uravnotežen okus. Čeprav se kombinacija testenin in dušenega svežega zelja morda zdi nenavadna, se sestavini presenetljivo dobro dopolnjujeta.
Priprava domačega testa za krpice
Čeprav lahko v hitrem tempu življenja uporabimo kupljene testenine, doma pripravljene krpice jedi dodajo posebno noto. Za pripravo testa potrebujemo:
- 300 g ostre moke
- 3 jajca
- Ščepec soli
- Voda po potrebi
Postopek: Moko presejemo na pult, naredimo jamico in vanjo vlijemo razžvrkljana jajca. Testo dobro zgnetemo (približno 10 minut), ga zavijemo v folijo in pustimo v hladilniku počivati vsaj 30 minut. Nato testo na tanko razvaljamo, ga pomokamo in pustimo 10 minut, da se nekoliko osuši. S pomočjo rezila ga narežemo na kvadratke velikosti približno enega centimetra.
Priprava sladkega zelja
Ključ do uspeha pri tej jedi je tehnika praženja in dušenja. Maščoba jedi doda polnost in poveže posamezne sestavine.
Sestavine za zelje:
- Pol glave belega zelja
- 1 manjša čebula
- 50 g slanine
- 1 žlica svinjske masti (ali olja)
- 1 žlica rjavega sladkorja
- Začimbe: kumina, mleta rdeča paprika, sol, sveže zmlet poper
- 0,5 dl rdečega vina
- 2 žlici paradižnikove mezge ali narezanega paradižnika
- Svež peteršilj
Postopek dušenja:
- Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo in na kocke narezano slanino. Vzemimo si čas, da se čebula zares razpusti in lepo karamelizira.
- Dodamo sladkor, mleto papriko in paradižnikovo mezgo ter vse skupaj na hitro popražimo.
- Dodamo na centimeter velike krpice narezano zelje, kumino, sol in poper.
- Prilijemo približno pol kozarca vode, pokrijemo in na nizkem ognju dušimo približno pol ure, dokler zelje ne postane mehko in razvije zlatorjavo barvo.
- Vmes prilijemo vino, ki jedi doda globino okusa.
Kako narediti NAJBOLJŠE polnjene zeljne zvitke - sladke in slane jedi
Zaključna priprava jedi
Ko je zelje pripravljeno, v vreli slani vodi skuhamo domače krpice. Ker so sveže, potrebujejo le 2 do 3 minute kuhanja. Odcejene krpice vmešamo v dušeno zelje, potresemo s sesekljanim peteršiljem, po potrebi dosolimo in še toplo postrežemo. Jed lahko ponudimo kot samostojno kosilo ali kot bogato prilogo.