Špargljeva juha je priljubljena jed, ki ponuja raznolike možnosti priprave, od klasičnih kremnih juh do juh s koščki zelenjave. Mnogi jo pripravljajo tudi z dodatkom pora in riža, kar ji doda poseben okus in teksturo.
Klasična priprava špargljeve juhe s prežganjem
Za klasično špargljevo juho je pomembna temeljita priprava špargljev.
Špargljem (belušem) je potrebno odrezati vse trde dele in spodnji del olupiti.
Zavrite malo vode s soljo in ščepom sladkorja ter v njej skuhajte olupke in trde dele.
V drugi posodi prav tako zavrite nekaj vode s soljo in sladkorjem in v njej skuhajte "lepe" dele belušev (približno 15 minut).
Za zgoščevanje juhe se pogosto uporablja svetlo prežganje:
Naredite ga iz koščka masla in žlice moke ter ga zalijte z vodo od belušev.
Nato skuhane olupke pretlačite skozi pasirko in dodajte v juho.
Če želite, lahko postopek poenostavite in od kuhanih olupkov uporabite samo vodo brez pasiranja.
Alternativno zgoščevanje brez prežganja
Za tiste, ki se izogibajo prežganju, obstajajo tudi druge možnosti:
Juhico lahko zgostite s podmetom, tako da žlico moke ali Gustina zmešate s hladno vodo in dodate.
Kremna špargljeva juha z zelenjavo
Mnogi imajo raje zelenjavne juhe, kjer se vidijo koščki zelenjave, saj to juhi daje bolj pristen videz, kot da ne bi bila iz vrečke. Kremne juhe se pogosto pripravljajo s paličnim mešalcem.
Recept z zelenjavo in pirejem
Eden od načinov je, da v kozico daste približno 2 dcl vode, na kose zrezan krompir, čebulo, česen in cele šparglje, sol, poper in muškatni orešček.
Po petih minutah kuhanja šparglje vzemite ven, odrežite vršičke in jih prihranite, ostala stebla pa kuhajte z ostalo zelenjavo do mehkega.
Določeno vodo odlijte in vse skupaj zmiksajte (s paličnim mešalcem kar v kozici).
Priprava s predhodnim praženjem
Za intenzivnejši okus lahko zelenjavo najprej malo popražite, jo zalijete z malenkostjo vode, pokuhate, nato pa zmiksate in dodate vodo.
Na ta način juho zgostite z zelenjavo ali samo krompirjem, brez dodajanja moke.
Najboljša KREMNA JUHA IZ BELJUŠEV!
Špargljeva kremna juha z mlekom
Nekateri za lažjo in božansko juho dodajo mleko namesto smetane.
Recept vključuje pest zelenih in pest belih špargljev, ki jih daste kuhat v mrzlo vodo, dodate malo mleka (0,1 dcl) in malo solite.
Pustite, da zavre in kuhate še 10 minut.
Nato na olju prepražite žlico moke in dodate kuhane šparglje, vegeto, ščep sladkorja, malo popra in dosolite, če je potrebno.
Dodate še malo suhega peteršilja in vse fino zmiksate s paličnim mešalnikom.
Špargljeva juha s porom in krompirjem
Druga različica vključuje por in krompir.
Na olivnem olju prepražite por (če ga nimate, uporabite čebulo), ne na preveliki vročini, samo toliko, da oveni.
Nato dodate narezane šparglje (spodnje dele, vršičke lahko uporabite za kaj drugega), morda še kak korenček in malo prepražite.
Dodajte poper in česen ter vse skupaj zalijte z vodo (toliko, kot bo na koncu juhe).
Ko zavre, še solite in začinite (po trenutnem navdihu), dodate narezan olupljen krompir in kuhate, dokler se krompir ne skuha.
Nato zmiksate s paličnim mešalnikom ter dodate ali malo mleka ali kisle smetane.
Enostaven recept s kislo smetano in jajcem
Za precej enostavno pripravo lahko v krop daste zrno česna in približno 20-30 dkg narezanih belušev.
Oboje vre približno 15 minut, nato vse skupaj daste v multipraktik (vršičke špargljev poberete na krožnik) in zmiksate.
Med miksanjem dodate žlico kisle smetane in 1 jajce.
Vse skupaj prelijete ponovno v ponev, dodate 1/2 kurje kocke in še enkrat zavrete.
tags: #kulinarika #net #spargljeva #juha #s #porom