Krompirjevi štruklji predstavljajo dobrodošlo spremembo na jedilniku. Ti štruklji, bodisi s korenčkovim nadevom ali skutnim, so tako preprosti za pripravo in tako zelo fini, da jih zagotovo že kmalu spet pripravite. Štruklje lahko postrežemo kot glavno jed s solato ali pa kot prilogo raznim omakam iz temnega mesa, kot sta govedina ali divjačina. Tradicionalno jih polijemo z maslom, na katerem smo na hitro prepražili peteršilj.
Osnovne Sestavine in Priprava
Spodaj zapisane sestavine so namenjene pripravi štrukljev za štiri do šest oseb, ki jih postrežemo kot glavno jed z veliko skledo sezonske solate. Če boste krompirjeve štruklje s korenjem postregli kot prilogo kosilu za štiri osebe, potem preprosto prepolovite omenjene količine sestavin.
Krompirjevo Testo (za 4-6 oseb)
- 1 kg krompirja
- 250 g ostre moke (in še malo za valjanje)
- 2 jajci
- Sol
Nadev (Korenčkov)
- 700 g korenja
- 2 srednje veliki čebuli
- 40 g masla
- Domača slana začimbna mešanica ali zeliščna sol
Ostalo
- Kos aluminijeve ali prozorne folije in malo olja (ali kuhinjska krpa in malce moke)
Postopek Priprave
Krompir operemo in skuhamo. Medtem ko se kuha krompir, pripravimo nadev. V ponvi segrejemo maslo, na katerem prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Ko je prepražena, dodamo korenje, ki smo ga na grobo naribali. Solimo z domačo slano začimbno mešanico oziroma z zeliščno soljo, ter pražimo približno 5 minut. Nato nadev nekoliko ohladimo.
Kuhan krompir olupimo in pretlačimo s tlačilko za pripravo pire krompirja. Ko se ohladi do mlačnega, dodamo jajci, ostro moko in sol ter umesimo testo. Testo ne gnetemo predolgo.
Testo preložimo na rahlo pomokano površino. Rahlo ga pomokamo tudi po vrhu in ga razvaljamo v pravokotnik. Pazimo, da ne razvaljamo preveč na tanko - debelina za mezinec bo povsem primerna.
Na razvaljano testo enakomerno razporedimo nadev in ga zavijemo v štrukelj. Zavijemo ga v prozorno ali aluminijevo folijo, ki smo jo na tanko premazali z oljem.
Štruklji s Skuto: Tradicionalna Različica
Po praznikih, ko je bilo vsega na pretek, ponovno prija kaj preprostega in dobrega. Krompir, ki je že dovolj star, je idealen za pripravo odličnih svaljkov ali štrukljev. To je jed, ki jo kuhamo v prtičku, da obdrži obliko, nato pa jo narežemo in zabelimo po želji. Tokrat je na vrsti različica s krompirjevim testom in skuto.
Sestavine za Štruklje s Skuto
- 1,5 kg krompirja
- 0,5 kg moke
- 5 jajc
- 5 dag masla
- 5 dag drobtin
- Sol
- 2 jedilni žlici masti z ocvirki
- 0,5 kg skute
- 3 žlice smetane
- 1,5 dcl goste kisle smetane
- Žlička cimeta
- Ščepec mletih klinčkov
Pripomočki
- Posoda za mešanje
- Žlica
- Pripomoček za pasiranje krompirja
- Lonec za krompir in kuhanje štrukljev
- Serviet/prtič iz blaga
- Valjar
Potek Dela
Krompir olupimo, narežemo, osolimo in skuhamo do mehkega. Ko je kuhan, ga odcedimo, pretlačimo in še vročemu dodamo maslo, sol, smetano, 3 jajca in moko ter vse skupaj hitro zamesimo v gladko testo. Testo razdelimo na dva dela, oba razvaljamo v pravokotnik in ju namažemo, vsakega s polovico nadeva. Nadev pripravimo tako, da zmešamo skuto, drobtine, kislo smetano, 2 jajci, cimet in klinčke ter vse skupaj dobro premešamo.
Namazano testo zvijemo in položimo na prtič (serviet), ter ga dobro zavijemo vanj. Prtič skupaj s testom kuhamo v slanem kropu pol ure. Kuhane štruklje vzamemo iz vode, jih narežemo na rezine in zabelimo z maslom ali ocvirki.
Namig Kuharja
Uporablja se star, moknat krompir. Prtič naj bo širši od širine zavitka, ki ga damo nanj. Vanj ga zavijemo zato, da obdrži obliko. Za rezanje lahko uporabimo sukanec ali zobno nitko brez okusa in vonja.
Štruklji z Maslenimi Drobtinami in Druge Variacije
Obstaja tudi enostavnejša različica krompirjevih štrukljev, ki poudarja okus maslenih drobtin.
Sestavine za Štruklje z Maslenimi Drobtinami
- 1 kg krompirja
- 1 žlica masla
- 30 dag moke
- 1 rumenjak
- Sol
- Za namaz: 4 žlice masla, 3 žlice drobtin
- Za zabelo: 3 žlice masla ali na maslu popražene drobtine
Priprava
Krompir skuhamo v oblicah, ga olupimo in pretlačimo. Dodamo maslo, moko, rumenjak, osolimo in hitro ugnetemo testo. Krompirjevo testo razvaljamo v kvadrat, ga premažemo z na maslu popraženimi drobtinami in zvijemo v štrukelj. Štrukelj zavijemo v ožeto krpo, damo v kozico z vrelo osoljeno vodo tako, da gleda za prst štruklja iz vode, in ga kuhamo 30 minut.
Kuhajmo po Bohinjsko - Krompirjevi štruklji
Krompirjev Štrukelj s Tremi Nadevi
Na delavnici v Varstveno-delovnem centru INCE Mengeš so pripravljali več vrst štrukljev, med njimi tudi štruklje iz krompirjevega testa s tremi različnimi osebno priljubljenimi nadevi.
Sestavine za Krompirjevo Testo
- 0,5 kg krompirja
- 0,15 kg ostre moke
- 0,15 kg mehke moke
- 1 jajce
- 0,03 kg masla
- Sol
Postopek Priprave Teste
- Opran cel krompir skuhamo, olupimo in pretlačimo.
- Toplemu primešamo sol in maslo.
- Ko se masa skoraj ohladi, primešamo jajce in moko.
- Iz vsega na hitro ugnetemo testo in ga oblikujemo v svaljek.
Ideje za NADEVE
Špinačni Nadev s Pinjolami
Špinačo blanširamo, odcedimo in sesekljamo. Dodamo bešamel z jajcem, sol, poper in muškatni orešček. Pinjole na suho prepražimo. Ko nadev namažemo na testo, ga potresemo s prepraženimi pinjolami.
Skutni Nadev z Makom
Skuto zmešamo z jajcem, kislo smetano in soljo. Ko nadev namažemo na testo, ga potresemo z mletim makom.
Bučni Nadev
Muškatno bučo ali bučo hokaido očistimo pešk in jo olupimo. Razrežemo na kose, naložimo na pekač, posolimo in spečemo v pečici (180°C, približno 20-30 minut). Na maščobi popražimo drobno narezano čebulo, dodamo pečeno bučo in zmiksamo s paličnim mešalnikom. Dodamo malo smetane, pšeničnega zdroba in muškatnega oreščka. Vse skupaj dobro premešamo.
Kako Pripravimo Štruklje
- Testo na pomokani deski ali površini razvaljamo za centimeter debelo.
- Namažemo s pripravljenim nadevom in zvijemo v štrukelj.
- Alu folijo namažemo z oljem ali stopljenim maslom in vanjo zavijemo štrukelj.
- Štrukelj kuhamo v vreli vodi približno pol ure ali v parno konvekcijski pečici.
Kako Štruklje Postrežemo
Štrukelj lahko postrežemo kot samostojno jed z maslenimi drobtinami ali kot prilogo glavni mesni ali ribji jedi z omako ali samo s primerno omako.
Štruklji v Juhi: Nenavaden, a Okusen Recept
Ta recept, ki je marsikomu nenavaden, temelji na malo sestavinah, a ponuja čudovit okus. Štruklji se kuhajo v bogati krompirjevi juhi.
Priprava Štrukljev
- V posodo presejemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo dodamo vodo, olje, sol, jajce.
- Vse skupaj začnemo mešati z leseno kuhalnico, nato pa ročno ugnetemo, da testo postane voljno - lahko si pomagamo s kuhinjskim robotom. Če je treba, primešamo še malo moke.
- Testo razpolovimo. Vsak kos malo razvaljamo oz. raztegnemo na čisti kuhinjski krpi, potreseni s krušnimi drobtinami, ga namažemo z oljem in raztegnemo v tanek pravokotnik.
- Debele robove obrežemo. Testo premažemo z nadevom in s pomočjo kuhinjske krpe zvijemo v štrukelj.
- Štrukelj zavijemo v krpo, konca zavežemo.
Priprava Juhe
- Čebulo na drobneje nasekljamo.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na debelejše lističe.
- V loncu na zmernem ognju segrejemo nekaj žlic olja, dodamo čebulo, jo solimo in počasi svetlo rumeno popražimo.
- Primešamo še moko in papriko.
- Nato dolijemo jušno osnovo in liter vode, popramo po okusu in dodamo še po 1-2 zvrhani žlički šetraja in peteršilja.
- Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju okrog 30 minut.
- Proti koncu solimo po okusu, če je treba.
- Krompir s kuhalnico razdrobimo na srednje velike kose. Premešamo.
tags: #krompirjevi #struklji #recept