Pametni kolač je edinstvena sladica, ki med peko samodejno ustvari tri različne plasti: biskvit, kremni nadev in kompaktno podlogo. Čeprav je masa za kolač na začetku precej tekoča, kar pogosto vzbuja dvome o uspešnosti priprave, se med pečenjem v pečici iz enega testa razvije bogata tekstura, ki spominja na kombinacijo kremne rezine, vanilijevega pudinga in biskvita.
Sestavine za pripravo
Za uspeh recepta je ključnega pomena, da so vse sestavine sobne temperature. Za pekač velikosti 20 x 20 cm potrebujete:
- 500 ml mleka
- 4 jajca
- 130 g sladkorja
- 125 g zmehčanega masla
- 130 g (5 žlic) gladke moke
- 1/2 žličke vanilije v prahu
- Ščepec soli
- Limonino lupinico in par kapljic limoninega soka
- Sladkor v prahu za posip
Postopek priprave po korakih
Priprava baze in kreme
V posodi z električnim mešalnikom vsaj 8 minut stepajte rumenjake s sladkorjem, da dobite gosto, bledo rumeno in puhasto zmes, ki naraste vsaj za štirikrat. Postopoma dodajte zmehčano maslo, vanilijo, moko in limonino lupinico. Na koncu prilijte mleko in mešajte, dokler ne dobite povsem gladke zmesi brez grudic.
Stepanje in vmešavanje beljakov
V ločeni posodi beljake s ščepcem soli in nekaj kapljicami limoninega soka stepite v bleščeč in čvrst sneg. Sneg z ročno metlico nežno in počasi vmešajte v pripravljeno zmes. Pomembno je, da z mešanjem ne pretiravate, saj mora zmes ostati zračna.
Peka v pečici
Pekač obložite s papirjem za peko, stranice pa dobro namastite z maslom, da se kolač enakomerno dvigne. Tekočo zmes vlijte v pekač in jo postavite v predogreto pečico na 165 stopinj Celzija. Kolač pecite 60 minut.
Nasvet: Če se zgornja skorjica prehitro rjavi, pekač med peko pokrijte s papirjem za peko. Pečen kolač je v sredini še vedno rahlo gibljiv, kot bi bil iz želeja, kar je povsem normalno.
Serviranje in shranjevanje
Po končani peki kolač pustite v pekaču, da se popolnoma ohladi. Za najboljši rezultat ga pred rezanjem postavite v hladilnik za vsaj 3 ure. Ohlajen kolač narežite na kocke in ga pred postrežbo posujte s sladkorjem v prahu. Priporočljivo je, da ga zaužijete v dnevu ali dveh, saj kasneje izgubi svojo značilno teksturo in postane preveč mehak.