Sušenje je star postopek konzerviranja zelenjave, ki se odlično obnese pri paradižnikih. Čas obilnega pridelka lahko izkoristimo za pripravo shrankov, ki nam bodo okuse poletja pričarali še globoko v zimo. Sušen paradižnik je odlična izbira za shranjevanje, saj ga lahko uporabimo za pripravo bruskete, kot prilogo k narezkom, siru ali v testeninah.
Priprava in izbira paradižnika
Za sušenje izberite popolnoma zrele in čvrste paradižnike. Najbolj primerni so:
- Slivov paradižnik
- Aromatičen jagodni paradižnik
- Češnjev paradižnik
Paradižnik najprej operemo, osušimo in razpolovimo. Pri večjih plodovih lahko odstranimo mesnati del, ki ga uporabimo za solate ali druge jedi. Rezine paradižnika naložimo na mrežo ali pekač s prerezano stranjo navzgor in jih izdatno solimo.
Metode sušenja
Sušenje na soncu
Paradižnike položimo na čisto mrežo in jih postavimo na izrazito sončen prostor. Zaščititi jih je treba pred insekti in ponoči pred roso. Sušimo 2-3 dni, dokler paradižnik na otip ne postane kot suha marelica - na sredini naj ostane še rahlo mehak.
Sušenje v pečici
Kadar nimate možnosti sušenja na soncu, uporabite ventilacijsko pečico. Postopek:
- Paradižnike razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko.
- Če med sušenjem spustijo preveč vode, jo vmes odlijte, da skrajšate čas sušenja.
- Sušite pri 130 °C približno eno uro, nato temperaturo znižajte na 100 °C in sušite do želene mehkobe.
Najboljša polnjena paprika 4K
Različice z dodatki
Okus sušenih paradižnikov lahko obogatite s polivkami:
- S česnom in origanom: Polovičke premažemo s mešanico olivnega olja, strtega česna in origana.
- Z balzamičnim prelivom: Uporabimo balzamični preliv Ponti, za pikantnost pa dodamo sveže zmlet čili.
- Naravna različica: Sušimo le posoljene paradižnike brez dodatnih polivk.
Vlaganje v olivno olje
Za vlaganje uporabite kakovostno, hladno stiskano olivno olje. Kozarce in pokrove predhodno temeljito operite in sterilizirajte v pečici (110 °C).
| Korak | Opis postopka |
|---|---|
| Priprava | V steriliziran kozarec položimo plast suhih paradižnikov. |
| Začimbe | Dodamo koščke česna, lovorjev list, zelišča (bazilika, peteršilj) ali čili. |
| Zalivanje | Zalijemo z olivnim oljem, da so plodovi popolnoma prekriti. |
| Odstranjevanje zraka | Kozarec večkrat potrkamo ob podlago, da izpodrinemo zračne mehurčke. |
Na vrhu naj bo vsaj pol centimetra plasti olja. Kozarce neprodušno zapremo in hranimo v temnem ter hladnem prostoru. Ozimnico obvezno opremimo z nalepko z imenom shranka in datumom priprave. Tako pripravljen paradižnik praviloma hranimo od 9 do 12 mesecev.
tags: #domaci #vlozeni #suhi #paradizniki #recept