Barvanje pirhov s čebulnimi olupki je ena najlepših in najbolj naravnih velikonočnih tradicij. V času velike noči družine na mizo postavijo velikonočne dobrote in sledijo tradiciji - na veliki petek je zapovedan strogi post, na veliko soboto se blagoslovijo (pogovorno žegnajo) jedila, ki se potem zaužijejo za nedeljski zajtrk.
Izbira in priprava jajc
Pomen svežosti jajc
Jajca za pirhe (in trdo kuhanje nasploh) ne smejo biti povsem sveža. Sveža jajca se namreč zelo težko lupijo, zato pogosto skupaj z lupino nehote odstranimo tudi del beljaka.
Svežost lahko preverimo s preprostim testom v vodi: povsem sveža jajca ležijo na dnu na boku, nekoliko starejša se postavijo pokonci, saj se v njih začne oblikovati zračni žep.
Čiščenje jajc
Če je potrebno, jajca operemo v mlačni vodi ali kisu, da odstranimo morebitno umazanijo oziroma mastne madeže.
Zbiranje in priprava čebulnih olupkov
Čebulne olupke zbiramo dalj časa, saj so najlepši pirhi iz mešanice rdeče čebule in malo svetle čebule - seveda olupkov.
Priprava barvilne kopeli (metoda 1: kuhanje jajc z olupki)
V večji lonec stresemo čebulne olupke in jih zalijemo s hladno vodo. Dodamo žlico kisa, premešamo in pustimo, da se olupki namakajo.
Priprava koncentriranega barvila (metoda 2: barvanje že kuhanih jajc)
Olupke čebule stresemo v posodo, dodamo velik ščep soli, zalijemo z vodo in zavremo. Barvilo lahko uporabimo takoj, še boljši učinek pa dosežemo, če ga skupaj z olupki pustimo počivati v hladilniku vsaj 12 ur.
Ustvarjanje vzorcev in okrasitev
Čebulni pirhi so še posebej lepi, če jih okrasimo z naravnimi motivi, ki jih odtisnejo listi in cvetovi.
Potrebščine za okraševanje
- Sveži listi, vejice in cvetovi
- Kosi najlona ali tanke tkanine
- Vrvica ali šiviljska nit
- Beljak (za boljši oprijem)
Postopek okraševanja
Jajca poljubno okrasimo z vejicami, listi in cvetovi ter ovijemo s kosi najlona ali tanke tkanine, ki jih na zadnji strani tesno povežemo z vrvico ali šiviljsko nitjo. Da se bodo listi in zelenje lepše prijeli na lupino, jih pred nanašanjem premažemo z beljakom. Prav tako, da se listi in rožice na jajcu ne premikajo, moramo jajce in blago predhodno zmočiti.
Zavezovanje culic mora biti natančno, da se zelenje ne zmečka, saj je prav zanimivo odpirati kuhane culice in opazovati, kakšen vzorec nam je uspel.
Kuhanje in barvanje jajc
Metoda 1: Kuhanje surovih jajc v barvilni kopeli
V nizko posodo damo olupke, vanje damo kuhat surova jajčka, ki smo jih prej okrasili s svežim zelenjem z vrta in s trakom trdno zavezali v culico. Jajca previdno položimo v posodo in jih prekrijemo z olupki. Po potrebi prilijemo še malo hladne vode, saj morajo biti jajca v celoti pokrita s tekočino in olupki.
Posodo pristavimo na kuhalnik in vsebino počasi zavremo. Temperaturo znižamo, da voda komaj opazno vre in jajca kuhamo še vsaj 10 minut oziroma dokler niso trdo kuhana. Lonec odstavimo in pustimo, da se jajca nekoliko ohladijo v obarvani tekočini. Dlje kot jih bomo pustili, bolj intenzivna bo barva.
Barvanje pirhov s servietno tehniko
Metoda 2: Barvanje že kuhanih jajc v koncentriranem barvilu
Če se odločimo za barvanje že kuhanih jajc, je ključnega pomena pravilno trdo kuhanje jajc. Jajc za pirhe nikakor ne kuhamo tako, da bi jih dolgo vreli. Jajca segrejemo do vrelišča, nato lonec odstavimo z ognja in jih pustimo stati v vroči vodi še 15 do 20 minut - čas prilagodimo glede na velikost jajc.
Šele nato vanj potopimo že kuhana jajca, ki so bila predhodno okrašena. Jajca je za močne odtenke dobro pustiti v barvilu več ur, še posebej če smo pripravili koncentrirano barvilo, ki je počivalo v hladilniku.
Končna obdelava in predstavitev pirhov
Ko so jajca obarvana, jim odstranimo najlon in zelenje. Kuhana jajčka takoj odvijemo in odstranimo zelenje. Počakamo, da se pirhi popolnoma posušijo, najbolje v podstavku za jajca, da se med seboj ne dotikajo.
Posušena jajca za lepši sijaj premažemo z oljem ali kosom slanine. Prav zanimivo je odpirati kuhane culice in opazovati, kakšen vzorec nam je uspel.
Pogoste napake in kako se jim izogniti
A kljub preprostosti postopka marsikdo naredi napako, ki pokvari končni rezultat - tako videz kot okus jajc.
Prekuhavanje jajc
Po navadi se priprave lotimo tako, da v lonec natresemo čebulne olupke, dodamo žlico kisa in vse skupaj zalijemo z vodo. Nekateri že na tej točki dodajo jajca in jih nato kuhajo tudi do pol ure. Rezultat so prekuhana jajca z neprivlačno teksturo: beljak postane gumijast, rumenjak pa dobi zelenkast rob in se izsuši. Zato je pomembno, da se držimo priporočenega časa kuhanja, ne glede na to, ali jajca kuhamo skupaj z olupki ali pa jih kasneje namakamo v barvilu.