Pustni čas prinaša s seboj neustavljivo željo po krofih. Med poplavo receptov, ki so na voljo, se pogosto pojavljajo vprašanja o tem, kako doseči popolne krofe - takšne, ki so lepi, zračni in okusni. Ta članek prinaša preverjen recept in podrobne nasvete za pripravo krofov, vključno z uporabo kruhomata za gnetenje testa.
Sestavine za tradicionalne pustne krofe (za 1 kg moke)
Za pripravo približno 16-18 krofov boste potrebovali naslednje sestavine:
- 1 kg namenske moke za krofe (ali mešanice gladke in ostre moke, glej nasvete spodaj)
- 6 rumenjakov
- 1,5 kocke svežega kvasa (cca. 60 g)
- 0,5 l toplega mleka
- 1 vanilijev sladkor (po možnosti bourbon vanilija z delci)
- Pol žličke soli
- 4 žlice sladkorja (70-100 g)
- 1/2 soka iztisnjene limone
- Naribana lupinica 1/2 limone
- 1 dcl olja
- 0,5 dcl ruma
Dodatne sestavine za cvrtje in nadev:
- 1,5 litra olja za cvrenje (sončnično olje ali olje za cvrtje, ki prenese višje temperature)
- Sladkor v prahu za posip
- Marmelada po izbiri za nadev (priporočljiva marelična)
Priprava testa: korak za korakom
1. Priprava kvaseca
Kvasec lahko pripravite posebej ali pa vse skupaj zmešate v eni posodi, kot so to počele naše babice. Če ga delate posebej: v toplo mleko (0,5 l) dajte 4 žlice sladkorja, nadrobite kvas in po vrhu posipajte malo moke. Pustite stati približno 5 minut, da kvasec vzhaja.
Za enostavnejšo pripravo: v posodo (ali posodo kruhomata) dajte moko in na sredino naredite večjo luknjo, v katero dajte sladkor in toplo mleko. V mleko nadrobite kvas in počakajte, da se naredi kvasec. Ob robu posode nato dodajte rumenjake, sol, vanilijev sladkor, limonino lupinico, rum, sok limone in olje.
2. Gnetenje testa
Vse sestavine zgnetite z mešalnikom ali ročno. Z rokami gnetite približno 10 minut, z mešalnikom pa nekaj minut manj, dokler testo ne postane gladko, svilnato in voljno.
Uporaba kruhomata: V kruhomat dajte mlačno mleko, olje, rum, rumenjake, kislo smetano (če jo uporabljate), sol in vanilijev sladkor. Na vse to stresite moko, nanjo pa limonino lupinico, rjavi sladkor in kvas. Aparat nastavite na program za gnetenje.
GNETJE TESTA | kako gnetiti testo ročno
3. Oblikovanje krofov
Testo lahko razdelite na približno 16-18 delov, iz katerih oblikujete kroglice. Druga možnost je, da testo razvaljate na debelino približno 1 cm in z okroglim modelčkom ali kozarcem izrežete krofe. Slednja metoda zagotavlja enakomerno velikost, vendar zahteva več dela z valjanjem in ponovnim gnetenjem ostankov testa.
Če oblikujete kroglice z rokami, jih polagajte na pomokano krpo, jih pokrijte in pustite približno 30 minut, da lepo vzhajajo. Priporočljivo je, da jih vmes 2-krat nežno obrnete. Prvič zato, da vzhajajo tudi na drugi strani, drugič zato, ker je prva vzhajana stran vedno lepša.
Cvrtje krofov: skrivnost belega venca
1. Priprava olja
V večji, širši posodi pripravite olje za cvrtje. Pomembno je, da olje ne bo prevroče. Najprimernejša temperatura je 160-170 stopinj Celzija. Za preverjanje temperature lahko uporabite več metod:
- Lesena palčka: V olje namočite leseno palčko. Če se okoli nje delajo rahli mehurčki, je olje pripravljeno. Če mehurčki objamejo palčko, je prevroče.
- Indukcijski štedilnik: Na indukcijskem štedilniku z jakostjo od 1-9 pecite krofe na jakosti 3 ali 4.
- Testni krof: Žrtvujte enega "izvenserijskega" krofa in ga popecite za preizkus. Če prehitro rjavi, znižajte temperaturo.
V posodi naj bo vsaj 2-4 prste visoko olje, da krofi prosto plavajo in se ne dotikajo dna.
2. Cvrtje in obračanje
Če želite, da imajo krofi lepo okrogel in bel venec, jih v olje polagajte z zgornjim vzhajanim delom navzdol. V posodo dajte le toliko krofov, da le-ti prosto plavajo v olju, saj se bodo med peko še povečali.
Posodo obvezno pokrijte s pokrovko in pustite, da se ocvrejo na spodnji strani približno 3-4 minute. Nato krofe hitro in previdno obrnite (najlažje z dvema lesenima palčkama) in jih ocvrite še na drugi strani. Posode med cvrtjem druge strani ne pokrivajte več.
3. Odcejanje in nadev
Ocvrte krofe s penovko poberite iz olja in jih najprej položite na rešetko, da se odvečno olje odcedi. Nato jih preložite na pladenj, obložen s papirnatim prtičkom, ki bo dodatno vpila preostanek olja.
Še tople krofe nabrizgajte z marmelado (če ste ljubitelj praznih krofov, jih pustite prazne) ali jih premažite s čokolado in kokosom. Preden jih postrežete, jih posujte s sladkorjem v prahu.
Nasveti za reševanje pogostih težav
Zakaj krofi nimajo obroča?
- Dovolj vzhajanje: Krofi morajo biti dovolj vzhajani.
- Temperatura olja: Olje naj ne bo prevroče; krofi naj se pečejo počasi.
- Pokrivanje posode: Ko krofe date peči, takoj pokrijte posodo s pokrovko, da se na toplem lepo dvignejo.
- Hitro obračanje: Potrebno jih je hitro in previdno obrniti.
Zakaj so krofi premastni?
- Premrzlo olje: Krofi so se preveč dolgo cvrli v premrzlem olju.
- Slano odcejanje: Niso bili odcejeni na rešetki, ampak direktno na prtičku, od koder olje ni moglo odteči.
Zakaj so krofi pretemni?
- Prevroče olje: Krofi so se cvrli v prevročem olju. Pečite jih počasi, na približno 1/3 jakosti štedilnika.
- Premalo olja: V posodi naj bo za vsaj 3 prste višine olja, da se ne dotikajo dna, ampak plavajo.
Zakaj se v krofu naredi luknja (votlost)?
- Preveč ali prehitro vzhajanje: Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje.
- Kombinacija kvasa in limoninega soka: Ta kombinacija lahko prav tako vpliva na votlost.
- Način oblikovanja: Največkrat so votli krofi, ki so izrezani oziroma razvaljani. Tisti, ki so oblikovani direktno v kroglice, so redkeje votli.
Zakaj krofi niso debeli?
- Vzhajanje in obračanje: Med vzhajanjem jih obrnite.
- Preveč sploščeno testo: Niste pokrili s pokrovko posode, ko ste jih dali v olje.
- Prevroče olje: Krofi so se prehitro cvrli in se niso imeli časa "napihniti".
- Pretanko valjanje: Testo je bilo pretanko razvaljano.
Dodatni nasveti za izpopolnjene krofe
- Moka: Če nimate namenske moke za krofe, lahko uporabite mešanico gladke (tip 00) in ostre moke. Nekateri recepti priporočajo tudi belo pirino moko.
- Suhi kvas: Če uporabljate suhi kvas, velja pravilo, da je ena vrečka suhega kvasa nadomestek za pol kocke svežega. Torej, za ta recept potrebujete približno 3 vrečke suhega kvasa.
- Rum: Za bolj izrazit okus ruma lahko dodate rumovo aromo ali večjo količino ruma, vendar pazite, da ga ne dodate preveč, saj lahko krofe naredi težke in mastne.
- Limonina lupinica: Za najboljši okus uporabite lupinico sveže, neškropljene limone, namesto tiste iz vrečke.
- Beljaki: Nekateri recepti vključujejo sneg iz beljakov, vendar to ni nujno potrebno za dober rezultat.
- Temperatura prostora: Prostor naj bo ogret na temperaturo med 22 in 23 stopinjami Celzija, saj pretopli ali premrzli prostori lahko povzročijo težave pri vzhajanju.
- Olje za cvrtje: Uporabite olje, ki prenese višje temperature in ga ne menjajte med cvrtjem, saj ponovno ogrevanje vpliva na kakovost in varnost. Olje se bo med cvrtjem pregrevalo, zato proti koncu znižajte temperaturo.
- Vzhajanje kroglic: Najpomembnejše je vzhajanje kroglic. Vzhajana kroglica mora biti lahka kot pena.