Ko vam zmanjka idej ali ko razmišljate, da bi svoje vsakodnevne kulinarične veščine povzdignili na višjo raven, takrat potrebujete nasvet pravih strokovnjakov. Kulinarični svet ponuja obilo navdiha, od vrhunskih chefov do domačih receptov in specializiranih oddaj, ki vas popeljejo na potovanje okusov.
Kulinarični geniji z Michelinovimi zvezdicami: Uroš Štefelin, Gregor Vračko in Uroš Fakuč
Po novem boste svoje kuharsko znanje lahko izpilili s pomočjo treh vrhunskih slovenskih chefov - vsak izmed njih ima svojo Michelinovo zvezdico. Uroš Štefelin, Gregor Vračko in Uroš Fakuč so združili moči in pripravili nekaj posebnega. Vsak bo na svojem krožniku predstavil delček sebe, ščepec svoje ustvarjalnosti in kapljico vizije, ki je tako prisotna v njegovi kuhinji.
Filozofija chefov in izbor vrhunskih sestavin
Od Uroša Fakuča lahko pričakujemo izjemno okusne predloge jedi, ki slonijo predvsem na minimalizmu. Uroš namreč zagovarja minimalne posege v surovine, ki jih uporablja v restavraciji Dam v Kronberku pri Novi Gorici. Veliko pozornosti posveča temu, da so sestavine sveže in preverjenega porekla. To pomeni, da poišče izvor vsake sestavine, ki se znajde na njegovih kreacijah - od tega, v kakšnem okolju zrastejo do samega pridelovalnega procesa.
Gregor Vračko velja za pravega rock'n roll mojstra v svetu kulinarike. Njegovi recepti so nepričakovani, polni neverjetnih kombinacij okusov in tekstur. Urošu Štefelinu je v svoji kuhinji uspelo pričarati domačnost, ki jo vsi dobro poznamo tudi v najbolj prefinjenih sodobnih krožnikih.
Vsi trije mojstri velik poudarek namenjajo skrbnemu izboru sestavin, iščejo najboljše lokalne ponudnike in znajo izluščiti okus, ki najbolje ponazarja okolje, v katerem je nastal izdelek. Prav v tej njihovi filozofiji so našli pravo partnerstvo s SPAROM Slovenija. Njihova ekskluzivna linija izdelkov SPAR PREMIUM je postala odlična osnova za sodelovanje in za ustvarjanje čisto nove kulinarične zgodbe. Na enem mestu lahko pobrskate po kakšni novi ideji in poiščete navdih in pravo znanje za vaše domače kuharsko ustvarjanje, ne glede na to, ali iščete ideje za okusna kosila, sladke razvade ali odštekane prigrizke. Chefje so tudi tokrat poslušali okuse, ki odmevajo v naši okolici in ki tako glasno odzvanjajo slovensko tradicionalno kulinariko.
Izbrani Recepti in Kulinarični Navdih
Burger s tartufno omako
Za pripravo slastnega burgerja bombete prerežemo in jih nežno opečemo na opekaču, žaru ali v pečici. Burgerje pečemo na namaščeni rešetki srednje vročega žara, približno pet minut po eni strani, nato jih obrnemo. Obe polovici bombete premažemo z omako iz tartufov. Na spodnjo polovico položimo burger s sirom, nato natrgane liste solate, tanke rezine paradižnika in govejega pršuta.
Slastni bandeljc
Za pripravo bandeljca posebej zmehčanemu surovemu maslu primešamo 2 celi jajci in 2 rumenjaka, dodamo nastrgano limonino lupinico, sladkor in začimbe. Masleno testo tanko razvaljamo in z njim obložimo pekač. Bandeljc pečemo 12 minut na 185 stopinj Celzija; preden ga razrežemo, naj se malo pohladi.
Morski sadeži in ribja juha
Za porovo omako najprej nežno pražimo drobno nasekljano šalotko. Pripravite bele ribe: oluskajte jih, jih z ostrim nožem sfilirajte in s pinceto iz filejev odstranite drobne koščice. Morski žabi odrežite rep, temu odstranite kožo, nato pa z nožem režite vzdolž obeh strani, da dobite dva fileja. Korenje, zeleno in čebulo narežite na kocke, stresite v lonec, dodajte glave in kosti rib ter glave in oklepe kozic, prelijte z vodo ter začinite z zrni popra in peteršiljem. Juho na nežnem ognju kuhajte dve uri, vmes s penovko odstranjujte peno, ki bo nastala na površini.
Medtem očistite školjke: stresite jih v skledo z mrzlo vodo in jih dobro premešajte, da se operejo. Z majhnim nožem odstranite morebitne vitičnjake in alge, odstranite jim brado, nečistoče pa lahko na koncu postrgate s čisto jekleno volno. V posodi segrejte malo olja s strokom česna in dodajte školjke. Pokrijte in jih kuhajte nekaj minut, vmes jih s premikanjem posode premešajte. Školjke so kuhane, ko so odprte.
Očiščeno sipo narežite na trakove. V večji ponvi segrejte malo olja z dvema strokoma česna, dodajte sipe in jih na močnem ognju pražite od tri do štiri minute, da rahlo porjavijo. Dodajte belo vino, pustite, da izpari, nato dodajte paradižnikov pire in tekočino, v kateri so se kuhale školjke. Iz posode s sipami odstranite stroke česna, dodajte na kose narezano morsko žabo in dolijte 8 dl ribje juhe.
Prvomajsko kuhanje v kotličku
Da bodo vaši prvomajski lonci letos še bolj polni okusov in topline, smo pripravili nekaj osnovnih pravil za popolno kuhanje v kotličku. Začnite s čebulo: Ne glede na jed je počasno praženje čebule ključ do bogate in polne arome jedi na žlico. Sledite naslednjim nasvetom:
- Žerjavica je vaš najboljši prijatelj. Kuhajte nad žerjavico, ne nad živim ognjem - tako boste imeli enakomerno toploto.
- Ogenj hranite živ z majhnimi drvmi.
- Višino kotlička prilagajajte ognju.
- Premikajte kotliček nežno.
- Opazujte plamen in poslušajte.
Gurmanske jedi z grozdjem
Najboljši recepti z grozdjem se preprosto morajo znajti tudi na vašem meniju, saj je sezona tega sladkega sadeža na vrhuncu. Iz grozdja lahko pripravite več preprostih, a slastnih jedi.
Grozdna solata s puranom
V skledi zmešajte majonezo, jogurt in gorčico, nato dodajte na koščke narejenega purana in grozdje. Po vrhu posujte indijske oreške ali orehe.
Svež grozdni kolač
Segrejte pečico na 180 stopinj Celzija in ponev premažite z maslom. Združite večnamensko moko, pecilni prašek in sol ter pustite stati. V drugi posodi združite jajca, sladkor, limonino lupino in vaniljev izvleček. Vanj dodajte tudi rastlinsko olje in 2 žlici stopljenega masla. Vse dobro premešajte in vlijte v posodo z mešanico moke. Sestavinam dodajte med. Ko se sestavine dobro združijo, jim dodajte polovico razkoščičenega črnega grozdja. Vlijte maso v pekač in jo pecite 30 minut, nato posujte po vrhu kolača preostanek grozdja.
Recepti z divjimi šparglji
Odkrijte nove recepte z divjimi šparglji: italijanska farinata, divja lazanja in pršutove košarice. Divji šparglji so simbol pomladi in prava kulinarična poslastica. Njihova grenkoba se odlično ujame z jajcem in slanino, zato so omlete in frtalje kar klasična izbira. Odlični so blanširani in postreženi s trdo kuhanim jajcem, začinjene z oljem in kisom kot solata.
Nabiranje divjih špargljev
Divji šparglji v prosti prodaji dosegajo visoke cene, zato so lepi počitniški dnevi kot nalašč, da se odpravite na izlet na Primorsko in naberete šopek špargljev. Na severnih delih jih boste še nekaj našli, iz prve roke vemo, da so gozdovi na Krasu in tudi okoli Opatije še vedno polni špargljev. Mimogrede - ko boste nabirali divje šparglje, v košaro naberite še kakšno mlado koprivo in divji hmelj.
Pri nabiranju upoštevajte lokalno zakonodajo:
- Slovenija: Posameznik lahko za lastne potrebe dnevno nabere največ 1 kilogram zelnatih rastlin, kamor spadajo tudi divji šparglji. Pri nabiranju je dovoljeno odstraniti največ 30 % rastlin na določenem območju.
- Hrvaška: Za nabiranje divjih špargljev v državnih gozdovih je potrebno pridobiti (brezplačno) dovoljenje in plačati pristojbino, ne glede na to, ali gre za osebno ali komercialno uporabo.
- Italija: V Italiji ni enotne državne zakonodaje glede nabiranja divjih špargljev, pravila se razlikujejo med regijami. V Toskani je na primer za nabiranje divjih špargljev potrebno pridobiti posebno dovoljenje.
Farinata iz čičerike
Farinata je tanka pogača iz čičerke. Je tradicionalna italijanska jed iz Ligurije (najbolj znana je v Genovi), pripravljena iz čičerikine moke, vode, oljčnega olja in soli. Poznajo pa jo tudi drugod, recimo v Nici, kjer jo imenujejo socca. Hitra in enostavna za pripravo, topla ali hladna, je odlična za piknik v naravi.
Kulinarične Oddaje
Okusi 2 generacij
Oddaja Okusi 2 generacij združuje bogato kulturno dediščino slovenske kuhinje s sodobnimi trendi prehranjevanja. Oče Primož Dolničar in sin Gaber v sproščenem vzdušju delita recepte, ki jih navdihujejo tradicionalne jedi naših babic, hkrati pa jih prilagodita sodobnemu okusu in načinom priprave. Kuharski mojster Primož Dolničar s svojo premično kuhinjo potuje po Sloveniji in s kulinaričnega vidika predstavlja naše pokrajine. Iz ekološko pridelanih sestavin lokalnih pridelovalcev, kmetov ali vrtičkarjev, tradicionalne jedi in domače sestavine predstavlja na "sodobnih krožnikih". Vse uporabljene sestavine so sezonske, vedno sveže, domače in ekološko pridelane.
Za sosedovo mizo
Serija Za sosedovo mizo odkriva pravo kulinarično zakladnico s pomočjo ljudi, ki jo najbolje poznajo: kmetov, vinogradnikov, kuharjev, gospodinj, ribičev in mnogih drugih. Nikakor ne gre za le še eno kuharsko oddajo, ampak serija združuje prikaz življenja na različnih koncih Evrope (tu in tam pa tudi zunaj nje), portrete zanimivih ljudi in predstavitev lokalnih kuhinj, v eni od epizod tudi slovenske. Predstavljajte si pogostitev v Lyonu, v gurmanski prestolnici Francije, spoznavanje gojenja žafrana v Iranu ali obisk tržnice v Moldaviji. Ekipa serije obišče ljudi v različnih regijah in jih spremlja skozi njihov vsakdan, seveda s poudarkom na čarovniji kuhanja. Poleg priprave tipičnih regionalnih jedi si gledalci ogledajo tudi pridelavo ali odkup živil, skladno s sloganom: "Razmišljajmo globalno - jejmo lokalno". Serijo Za sosedovo mizo predvajajo že 13. leto, kar kaže na njen velik uspeh, predvsem v nemško govorečem prostoru. Posneta je za nemško javno televizijo ZDF, v sodelovanju z uglednim programom Arte.
Šef doma
Maša Trubačev in Petra Trofenik, mladi ljubiteljski kuharici, sta nov obraz druge sezone popoldanske kuharske oddaje Šef doma.
Mala šola kuhanja
V Mali šoli kuhanja vas bosta Irena in Moreno oborožila z zanimivimi informacijami, kuharskimi triki, preprostimi navodili in nasveti, kje kupiti ribe in morske sadeže ter kako prepoznati kakovostne in sveže sestavine. Poskušala vas bosta navdušiti in opogumiti, da se tudi sami lotite priprave morskih jedi. Odlična poznavalka morja Irena in kuhar Moreno bosta pripravila karpačo, sašimi in tatar iz sveže orade in vas navdušila za jedi iz surove ribe ter razbila mite o tem, zakaj (ne)smemo jesti surove ribe.
