Čokoladna glazura je dobesedno krona mnogih sladic. Njena bleščeča površina in okusna aroma lahko tudi preprost prigrizek spremenita v umetniško delo. Ne glede na to, ali pripravljate slavnostno torto, piškote ali želite le popestriti preprost kolač, je čokoladna glazura prava izbira. Domača čokoladna glazura ima prednost, da lahko sami izberete kakovost čokolade in drugih sestavin, s čimer vplivate na okus in strukturo. Poleg tega je domača čokoladna glazura enostavna za pripravo in jo lahko pripravi tudi popoln začetnik.
Zakaj izbrati čokoladni preliv z oljem?
Čokoladni preliv, pripravljen z oljem, je priljubljen zaradi svoje enostavnosti in sijočega videza. Kot je povedala gospa Goljat, se takšen preliv dela samo iz čokolade in olja, v razmerju 2:1 za čokolado. Uporabniki foruma potrjujejo, da je takšen preliv odličen in ne zahteva drugih receptov. Če želimo, da je čokolada bolj tekoča, lahko k čokoladi dodamo malo rastlinskega olja ali kokosove maščobe, še bolje pa je, če dodamo kakavovo maslo.
Sestavine za čokoladni preliv z oljem
- Čokolada (čim bolj kvalitetna, npr. BAM čokolada v kapljicah)
- Maščoba (20-30% teže čokolade):
- Maslo
- Ghee maslo
- Margarina
- Olje
Postopki topljenja čokolade
Topljenje čokolade ni tako preprosto, kot se zdi, sploh če to počnete prvič. Vsi, ki ste že kdaj topili čokolado, veste, da gre lahko pri topljenju hitro kaj narobe in da je potrebno nekaj vaje in znanja, če želimo čokolado res popolno stopiti.
1. Topljenje nad vodno kopeljo
To je najbolj priljubljena in najpogostejša metoda topljenja čokolade. Za topljenje nad vodno kopeljo potrebujemo eno večjo in eno malo manjšo kozico, ki se lepo prilega večji. Pazimo, da ne nalijemo preveč vode, saj se zgornja, manjša kozica, vode ne sme dotikati.
- V večjo kozico nalijemo vodo in nanjo položimo manjšo.
- V manjšo, suho kozico dodamo čokoladne kapljice oziroma manjše koščke čokolade in 20-30 % maščobe.
- Prižgemo štedilnik in vodo segrevamo do vretja. Še preden zavre, zmanjšamo temperaturo, da preprečimo sesiritev čokolade.
- Čokolado, ki se začne topiti nad vodno kopeljo, mešamo.
- Pazimo, da voda in njeni hlapi ne dosežejo čokolade.
Če uporabljamo BAM čokolado, smo lahko bolj brez skrbi, saj je zelo malo možnosti, da se nam ob vretju ali previsoki temperaturi sesiri.
Kako stopiti čokolado z uporabo dvojnega kotla
2. Topljenje v mikrovalovni pečici
Topljenje v mikrovalovki se razlikuje glede na vrsto mikrovalovke in njeno moč. Osnovno pravilo je, da čokolado topimo počasi, v intervalih:
- Čokolado narežemo na koščke in jo damo v posodo. Dodamo olje.
- Postavimo jo v mikrovalovko za 10 sekund.
- Vzamemo jo ven in premešamo.
- Ta postopek ponavljamo, dokler ni vsa čokolada popolnoma stopljena.
Pazimo, da čokolade ne pregrejemo, saj bi se lahko sesirila, če bi bila predolgo v mikrovalovki. Stopljeno čokolado pred uporabo malce ohladimo.
Nanašanje čokoladnega preliva (dripa) na torto
Čokoladna glazura je neverjetno vsestranska. Primerna je za različne vrste sladic in peciva, bodisi gre za slavnostno torto, božične piškote, mafine ali običajen biskvitni kolač. Ko je glazura pripravljena, jo takoj uporabite na svoji sladici. Najlažje se nanaša, ko je še topla in tekoča.
- Za lažjo uporabo si damo zmes v plastično dozirko ali brizgalno vrečko. Če tega nimamo, lahko drip po torti nanesemo tudi z žlico.
- Torta, na katero nanašamo drip, mora biti dobro ohlajena.
- Dobro je, da je torta na vrtljivi podlagi, da jo lahko med nanašanjem dripa obračamo.
- Drip nanašamo na rob torte in pri tem pazimo, da ne nanesemo preveč čokolade naenkrat.
Izbira čokolade in pomembni nasveti
Zelo pomembno je, da uporabimo čim bolj kvalitetno čokolado. Kvalitetnejša čokolada se namreč hitreje in lepše topi (še posebej to velja za belo čokolado).
- Za topljenje priporočamo BAM čokolado, vrhunsko belgijsko čokolado v obliki kapljic. Čokoladne kapljice namreč omogočajo zelo hitro, preprosto in enakomerno topljenje.
- Klasična izbira je kakovostna temna čokolada z vsebnostjo kakava nad 50 %. Ta čokolada se zlahka topi, ima intenziven okus in daje glazuri lep sijaj.
- Če imate raje slajši okus, izberite mlečno čokolado.
- Eksperimentirate lahko tudi s čokolado z okusi, na primer pomarančo, meto ali karamelo.