Priprava dobrega kruha ne zahteva vedno obsežnega načrtovanja. Včasih je dovolj 20 minut časa in malo volje, da ustvarite okusen domač kruh. Obstaja več načinov za pripravo kruha z zeliščnim maslom, od hitrih ploščatih kruhov do bolj zahtevnih kvašenih rolic in štruc.
Ploščati kruh z zeliščnim maslom
Za hitro pripravo lahko izberete ploščati kruh. Sestavine za testo enostavno zmešate, jih malo pregnetete, nato testo oblikujete in spečete. Rezultat je krožnik kruha s prijetno žvečljivo in mehko teksturo, ki je odličen za zajemanje omak ali preprosto mazanje.
Vse sestavine za testo zmešajte ročno ali s kuhinjskim robotom, da dobite gladko maso. Testo zavijte v folijo za živila in ga pustite počivati 10 minut. Nato ga razdelite na 4 dele, ki jih oblikujte v kepe.
Kvašene rolice s česnovo zeliščnim maslom
Kvašene rolice s česnovo zeliščnim maslom so narejene iz mehkega kvašenega testa in premazane z bogato količino masla, kar jih naredi skoraj dobesedno puhaste in slastne. Če obožujete štručke z zeliščnim maslom, vam bodo te rolice zagotovo všeč. Priprava je srednje zahtevna in zahteva malo več časa.
Glavni nasvet za pripravo mehkih rolic je, da naredite res mehko kvašeno testo.
Sestavine za česnovo zeliščno maslo:
- 200 g masla
- 2 stroka česna
- ščep soli
- 2 žlici peteršilja
- 1 žlica drobnjaka
Postopek priprave masla:
- Maslo pustite približno eno uro pri sobni temperaturi, da se popolnoma zmehča.
- Česen olupite in ga zelo drobno sesekljajte. Dodajte mu ščepec soli.
- Peteršilj in drobnjak operite in ju prav tako na drobno sesekljajte.
- Maslo stepite, da postane svetleče in kremasto. Dodajte česen, peteršilj in drobnjak ter zmešajte, da se sestavine povežejo med seboj.
Sestavine za kvašeno testo:
- 500 g bele gladke moke
- 1 žlička sladkorja
- 260 ml mleka
- 1 suhi kvas Dolcela
- 2 rumenjaka
- 100 g masla
- 1 žlička soli
- 1 jajce za premaz
Postopek priprave kvašenega testa:
- V posodo stresite moko in na sredini naredite jamico, v katero dodajte sladkor in mlačno mleko.
- V mleko stresite suhi kvas, malo premešajte in počakajte 10 minut, da se kvas aktivira.
- Dodajte še rumenjaka, stopljeno maslo in ob robu moke posujte sol.
- Gnetite približno 15 minut, da testo postane prožno in elastično, da ga lahko oblikujete v gladek hlebček. Najlažje je z uporabo kuhinjskega robota.
- Če se testo ne oblikuje, ker je premokro, dodajte žlico moke.
Rolice lahko pripravite tudi po naslednjem postopku:
- Mleko rahlo segrejte, vanj nadrobite kvas, dodajte sladkor in vse skupaj gladko razmešajte. Zmešajte moko in sol, dodajte mleko in 75 g masla ter vse skupaj v mešalniku zgnetite v gladko testo.
- Testo položite v pomokano posodo, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vzhajati 30 minut.
- Peteršilj in olupljeni česen drobno sesekljajte. Drobnjak fino narežite. Maslo z ročnim mešalnikom stepite do svetle kreme ter vanj zamešajte zelišča in česen. Začinimo s soljo in poprom.
- Testo razvaljajte na pomokani delovni površini v pravokotnik (45×35 cm). Premažite ga z zeliščnim maslom in potresite s 50 g sira. Počez ga razrežite na 6 enako širokih delov in jih previdno naložite enega na drugega.
- Tako zložene trakove razrežite na 4 enako velike kose. Nato jih pokončno enega za drugim naložite v model za peko (30 x 10 cm). Zadnji kos naj bo obrnjen s testom proti steni modela, da se nadev ne bo zažgal. Pustite vzhajati 30 minut.
- Pečico segrejte na 180 stopinj. Kruh potresite s preostalim sirom in pečite na drugi rešetki od spodaj 35 minut. Po 20 minutah pečenja ga rahlo prekrijte z alu folijo.
Zeliščni kruhki po drugem receptu
Ta recept ponuja drugačen pristop k pripravi zeliščnih kruhkov, ki vključuje uporabo kisle smetane za še mehkejše testo.
Sestavine za testo:
- 400 g moke
- 1 žlica sladkorja
- 1 zvrhana žlička soli
- 1 vrečka Dr. Oetker suhega kvasa
- 60 g zmehčanega masla
- 120 g kisle smetane
- 1 jajce
- 90 ml mleka
Sestavine za nadev:
- 50 g zmehčanega masla
- 1 žlica svežega peteršilja
- 1 žlička česna v prahu
- 1 ščepec soli
Sestavine za premaz:
- 1 jajce
- 1 žlica mleka
Postopek priprave:
- Testo: Vse sestavine za testo stresite v posodo kuhinjskega robota in jih premešajte ter gnetite do prožnega in gladkega testa - približno 7 minut.
- Posodo pokrijte in jo pustite na toplem, da naraste do dvojne prostornine - približno 1 uro.
- Nadev: Zmešajte zmehčano maslo, sesekljan peteršilj, česen v prahu in sol.
- Oblikovanje in peka: Testo razvaljajte v pravokotnik debeline 3-5 mm in ga natančno narežite na približno 4 cm široke trakove.
- Premažite ga z zeliščnim nadevom.
- Trakove položite enega na drugega.
- Dobljeno zloženko narežite na 2-3 cm široke blazinice.
- Razporedite jih po namaščenem pekaču za muffine z manjšo stranico navzgor.
- Premažite jih z mešanico jajca in žlice mleka.
Kruh iz kruhomata z zeliščnim maslom
Uporaba kruhomata lahko poenostavi pripravo kruha. Sledite navodilom za dodajanje sestavin in izberite ustrezen program.
Sestavine damo v kruhomat po naslednjem vrstnem redu: voda, maslo (narezano na drobne lističe), sol, sladkor, moka, kvas. Uporabite program za mesenje in vzhajanje kvašenega testa. Med mesenjem preverite, kakšno je testo - če je presuho, prilijte še malo vode, če je premokro, dodajte še malo gladke moke. Testo naj v kruhomatu vzhaja približno pol ure.
Vzhajano testo stresite na delovno površino. Na hitro ga pregnetite, nato pa ga razdelite na 3 enako velike dele. Vsak del oblikujte v štručko, dolgo približno 30 do 35 cm. Vsako štručko z roko malo sploščite, nato pa s prstom vanjo vtisnite 8 do 10 vdolbinic. V vdolbinice položite majhne koščke zeliščnega masla.
Štručke položite na pekač, obložen s peki papirjem ali alu folijo. Med njimi pustite nekaj centimetrov razmaka, ker se bodo še precej povečale. Štručke vzhajajte približno 20 do 30 minut, da vidno narastejo, nato pa jih spečete v pečici, ogreti na 200 stopinj (če je pečica ventilatorska, zadošča temperatura 180 stopinj).
Indijski kruh "naan" z zelišči
Ta recept vas popelje do priprave indijskega kruha "naan", ki je znan po svoji puhastosti in mehkobi. Ključ do uspeha je v pravilnem vzhajanju in gnetenju.
Najprej prižgite pečico na 30°C, kjer boste kasneje testo vzhajali. Želimo doseči čim lepše in mehko testo. Vse sestavine za testo neprestano in previdno mešajte s kuhalnico. Postopoma dodajajte vodo: najprej 1 dl in pomešajte. Dotočite še toliko vode, da bo testo mejilo na mokro - ne sme plavati v vodi, ampak se mora lepo lepiti na prste. Sedaj postopoma jemljite moko z roko in gnetite testo, malo po malo, dokler se testo ne odlepi od posode. Testo lahko gnetete v posodi ali na delovni površini (slednjo priporočam za začetnike). Testo gnetite še vsaj 5 minut, da bo lepo prožno. Postavite ga v pečico na 30°C in pustite vzhajati vsaj 20 - 25 minut.
V tem času pripravite premaz. Ko testo naraste, pečico povečajte na 200°C. Pripravite si delovno površino, ki jo pomokate. Testo še malo pregnetite in iz kosa testa trgajte za pest velike koščke. Z valjarjem razvaljajte na približno 15 cm podolgovate kruhke. Položite jih v namaščen pekač (na en pekač pride 5 kosov).
Kruh z zelišči dajte v pečico in pecite 15 - 20 minut oziroma do zlate barve. Odlično se poda k mesu na žaru ali kakšni enolončnici.
Naan Bread Recipe
Božanski masleni kruhki z zelišči in česnom
Ta recept obljublja nekaj izjemnega - maslene kruhke, ki se skoraj stopijo v ustih. Če ste mislili, da takšnega kruha doma ne morete pripraviti, se motite. Kuhinja bo zadišala po česnu in zeliščih, kar bo zagotovo povzročilo slinjenje že med peko.
Čeprav priprava vzame malo več časa, je rezultat vsekakor vreden truda.
Potrebujete:
- 3/4 kozarčka toplega mleka
- 2 čajni žlički instant kvasa
- 2 čajni žlički medu
- 3 jajca
- 4 kozarčke moke
- 1 čajno žličko soli
- 7 žlic zmehčanega masla
- 2 strta stroka česna
- poljubna zelišča (bazilika, origano, peteršilj, timijan,…)
- 1/4 kozarčka naribanega parmezana
Opomba: 1 kozarček = 2 dl
Postopek priprave:
- V posodo zmešajte toplo mleko, kvas, med, jajca, moko in sol. Z električnim mešalnikom gnetite približno 5 minut, da se vse sestavine med seboj dobro premešajo.
- Dodajte približno dve jedilni žlici masla (zmehčanega/sobne temperature) in gnetite še 3 minute.
- Posodo, v kateri počiva testo, pokrijte s prozorno folijo za živila in pustite na sobni temperaturi približno eno uro, da testo dvojno naraste.
- Medtem si pripravite nadev. Zmešajte preostalo maslo, vanj pa vmešajte česen, zelišča in parmezan.
- Pomokajte delovno površino in po eni uri vzhajanja nanjo položite testo. Testo s pomočjo valjarja razvaljajte, tako da dobite večji pravokotnik.
- Masleno mešanico enakomerno razmažite po testu.
- Testo zavijte v kačo. Pazite, da tesno zavijate, da bo "kača" kompaktna. Ko zavijete do konca, testo z močnejšim potiskom "zlepite" skupaj.
- Z ostrim nožem kačo po dolžini prerežite, da dobite dva dela.
- Oba dela kače med seboj prepletajte (kot kitko) in zvijte v polžka.
- Testo previdno postavite na nizek pekač, ki ga predhodno obložite s peki papirjem.
- Zopet pokrijte s prozorno folijo za živila in pustite vzhajati še pol ure.
- Pred peko testo premažite z maslom. Pecite v predogreti pečici na 170 stopinj, ventilatorski sistem, 25-30 minut.
Servirajte še mlačnega in uživajte v masleno-zeliščnem okusu. Ta kruh je resnično božanski in bo navdušil vaše goste, še posebej, če iščete alternativo klasičnemu narezku.
