Iskanje prave, goste vroče čokolade v lokalih je pogosto izziv, saj se namesto nje pogosto ponujajo pudingasti pripravki iz praškov. Prava vroča čokolada je tako gosta, da bi žlica v njej skoraj stala pokonci in razvaja brbončice z aromo tradicionalne čokolade. V mrzlih večerih se nič ne prileže bolj kot skodelica takšne klasične vroče čokolade.
Različni pristopi k pripravi goste vroče čokolade
Obstaja več načinov za pripravo izjemno goste in kremaste vroče čokolade, ki bo zadovoljila še tako zahtevne sladokusce.
Metoda z bešamel osnovo (zelo gosta različica)
Ta različica je izjemno gosta. Pripravimo jo tako, da najprej naredimo bešamel iz masla in škroba, zalijemo z mlekom, nato pa dodamo še čokolado.
Francoska različica (bolj tekoča)
Francoska različica je v primerjavi z italijansko bolj tekoča. Naredimo jo tako, da med segrevanjem (do 90 stopinj!) stepamo smetano in mleko, da vanju vnesemo čim več zraka, nato vmešamo čokolado. Takšno čokolado lahko fantastično naredimo, če imamo aparat za kavo z nastavkom za penjenje mleka, ki tako rekoč v trenutku opravi vse delo, nato pa mleko preprosto prelijemo čez čokoladne kapljice in pomešamo. Intenzivnost in gostota sta stvar okusa.
Sestavine za okusno in gosto vročo čokolado
Kakovost sestavin je ključna za pripravo vrhunske vroče čokolade.
Mleko in smetana
- Mleko vedno zmešajte s sladko smetano, saj vroča čokolada tako postane bolj kremna, bogata in gostejša.
- Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja.
- Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano.
- Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Jedilni škrob
Jedilni škrob (ali gustin) dodajte zato, da bo vroča čokolada res gosta. Brez škroba bi bila bolj tekoča oziroma bi bilo treba uporabiti precej več smetane in čokolade, da bi dosegli enako teksturo. Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Kakovostna čokolada ali kakav v prahu
Ključna sestavina vsake dobre vroče čokolade je čokolada - brez dobre čokolade ni dobre vroče čokolade. Najraje se uporablja kombinacija temne in mlečne čokolade. Temna poskrbi za intenziven okus po kakavu in rahlo grenkobo, mlečna pa doda sladkobo in lepo zaokroži okus.
Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Količina sestavin (za eno skodelico)
- Če uporabljate kakav v prahu: 30-35 g kakava in eno žličko jedilnega škroba.
- Če uporabljate temno čokolado: 40-50 g čokolade.
- Za skodelico vroče čokolade potrebujete še 250 ml mleka.
Postopki priprave vroče čokolade
Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma.
Splošni postopek s kakavom v prahu in škrobom
- Mleko segrejte, ne da bi zavrelo.
- Počasi ga vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic. Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice.
- Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti. Napitek pustite vreti do želene gostote.
Postopek s čokolado in škrobom
- V manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka. V hladnem mleku gladko razmešajte škrob.
- Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre.
- V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi.
- Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
- Mešanico segrevamo do vretja in pri tem pogosteje mešamo, da preprečimo nastanek grudic. Napitek pustimo vreti do želene gostote.
BAM klasična vroča čokolada: priprava in obogatitev
BAM klasična vroča čokolada ustvari kremno in ravno prav gosto vročo čokolado, ki jo bodo oboževali mladi in stari. Ta legendarni topli napitek razvaja brbončice z aromo tradicionalne čokolade. BAM vročo čokolado so zapakirali v praktično embalažo z merilno žličko, ki olajša natančno odmerjanje in pripravo te tople sladke poslastice. Ena embalaža vam omogoča pripravo približno sedmih skodelic vroče čokolade.
Sestavine BAM mešanice:
Sladkor, posneto MLEKO v prahu, modificiran škrob E1442, manjmasten kakav (12 %), kakavovo maslo v prahu, glukozni sirup, aroma, kuhinjska sol, sredstvo proti strjevanju E341, stabilizator E451.
Priprava:
Vsebino vrečke prelijte s 125 ml vrele vode in dobro premešajte, da se napitek zgosti.
Obogatitev BAM vroče čokolade:
Klasično BAM vročo čokolado lahko obogatite z dodatkom BAM mini marshmallowov ali pa jo okronate s kremasto stepeno smetano. Poleg tradicionalne vroče čokolade lahko izbirate tudi med razkošnim okusom bele čokolade z lešniki ali intenzivno ekstra temno vročo čokolado.
Domača vroča čokolada
Recept Jamiii: Čokolada z vinom in začimbami
Ta žlahtna poslastica ne le pogreje do kosti, temveč z imenitnim okusom in gosto žametno teksturo poživi še tako žalostno dušo. Priprava traja približno 15 minut, težavnost je ocenjena kot nizka (Težavnost 1).
Sestavine za 4 osebe:
- 250 ml mleka
- 250 ml sladke smetane
- 1-2 dl suhega ali desertnega rdečega vina
- 150-200 g temne čokolade
- žlička cimeta in mletih klinčkov
Priprava:
- Čokolado nasekljamo.
- Mleko in smetano segrejemo do vrelišča ter odstavimo z ognja. Vanju stresemo čokolado in mešamo, da se stopi.
- Nato vrnemo na majhen ogenj in mešamo še približno tri minute, da se zgosti.
- Na koncu dodamo začimbe in vino ter še malce mešamo.
- Vročo prelijemo v skodelice.
Recept za izjemno gostoto z dodatkom Bailey's likerja
Za to gurmansko različico boste potrebovali kakovostne sestavine in eno skrivno sestavino.
Priprava:
- Gustin zmešajte s 4 žlicami mrzlega mleka.
- Ostalo mleko zmešajte s sladko smetano in sladkorjem v prahu ter v kozici pogrejte skoraj do vretja.
- Kozico vržite nazaj na ogenj in vanjo brž nalomite kvalitetno temno čokolado.
- Prava skrivnost pa tiči v posebni sestavini - na skrivaj vmešajte še 1 dl likerja Bailey’s.
Dodatki za okus in aromo
Sladkor
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila. Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Začimbe in alkohol
Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija. Vročo čokolado lahko izboljšate tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja.
Okrasitev
Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami (marshmallows), nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami.