Na našem planetu ječmen gojijo že več kot deset tisočletij. Pred odkritjem krompirja, paradižnika in druge zelenjave so bila žita glavna sestavina za peko kruha, prilog in kosmičev. V Rusiji je bila kaša že dolgo ena najpomembnejših jedi, ki mora biti vedno prisotna na mizi, za njihovo pripravo pa se uporablja zadostna količina žit. Ječmenov zdrob, ki je zdrobljena ječmenova zrna brez poliranja, se danes morda redkeje znajde na jedilnikih restavracij in v domači prehrani, vendar ostaja aktualen. Kuhanje hrane iz ječmena, produkta predelave zrn tega pridelka, se je po arheoloških podatkih začelo že v paleolitiku.
Metoda predelave zrn v ječmenov zdrob ohranja uporabne lastnosti, vitamine in minerale v največji možni meri, saj osnovno načelo v tem primeru ni podvrženo procesu mletja, zaradi česar je še bolj realistično ohraniti največjo količino vlaken. Izvaja se tudi čiščenje organskih in mineralnih nečistoč. Noben nutricionist, če resnično ceni svoj ugled, ne bo rekel, da obstaja hrana, katere uporaba bo enako koristna za vse kategorije ljudi, in ječmenova kaša ni izjema.
Zdravstvene koristi in hranilna vrednost ječmenovega zdroba
Ječmenova kaša v svoji sestavi vsebuje veliko koristnih snovi, kot so aminokisline, vlaknine, rastlinske beljakovine, vitamini A, B, E, PP, železo, fosfor, kalcij, magnezij, kalij in drugi, ki omogočajo krepitev in ohranjanje našega zdravja. Sestava ječmenovega zdroba vključuje vitamine, znane po svojih uporabnih lastnostih, kot so A, PP, E, pa tudi vitamine skupine B.
Redno uživanje ječmenove kaše je potrebno za ljudi, ki imajo težave z delovanjem želodca in črevesja, kar je posledica velike (približno 6%) vsebnosti vlaknin. Zahvaljujoč njej se proces čiščenja telesa toksinov normalizira prebavni proces. Celica vsebuje veliko količino prehranskih vlaknin, ki jih telo dolgo prebavlja. Pri hujšanju je to pomembno, saj se dolgo počutite siti. Hkrati se telo očisti toksinov in škodljivega holesterola ter izboljša delovanje prebavil.
Pomembna je tudi vsebnost beljakovin v ječmenovi kaši, ki je po hranilni vrednosti veliko boljša od podobne snovi v pšeničnem zdrobu. Njena sposobnost popolne asimilacije se lahko šteje tudi za pozitivno točko, saj rastlinske beljakovine v žitih dosežejo deset odstotkov in jih telo popolnoma absorbira. Aminokislina lizin, ki jo vsebuje ječmenov zdrob, je vključena v proizvodnjo protiteles, živilskih encimov, hormonov, potrebnih za človeško telo, in sodeluje pri preprečevanju raka. Prisotnost fosforja zagotavlja absorpcijo kalcija, razpoložljiv kalij pa krepi srčno-žilni sistem. Vitamini B imajo antioksidativne lastnosti.
Po mnenju nutricionistov se ječmenov zdrob zaradi lahkotnosti prebavljivosti lahko uporablja za prehransko in otroško hrano, saj je po svojih kazalnikih veliko boljši od bisernega ječmena. Ljudje, ki so večino svojega življenja posvetili umskemu delu, so bili po dolgotrajni uporabi izdelka zadovoljni z rezultatom: aktivirajo se možganski procesi, izboljša se spomin, živčni sistem se umiri, imuniteta se okrepi. Pozitivni rezultati so vidni tudi pri tistih, ki se udeležujejo shujševalnih programov in se držijo diet: v dveh tednih izgubijo približno pet kilogramov odvečne teže. Poleg tega se presnovni procesi vrnejo v normalno stanje in vse to poteka v ozadju dobrega razpoloženja. Ječmenova sluz, ki nastane pri kuhanju oluščenega zrnja, je dragoceno dietno živilo, zato je ječmenov zdrob odlična izbira za zajtrk ali lahko večerjo. Bogata kemična sestava je na voljo vsem, saj je ječmenov zdrob precej poceni in po svojih koristih skoraj enak dragim pridelkom, kot je zelena ajda. Tudi v času krize ni težko organizirati obrokov v družini s pomočjo ječmenovega zdroba.
Pomembna opozorila pri uživanju ječmenovega zdroba
Prej je bilo že ugotovljeno, da so za ječmenovo kašo značilne nekatere negativne lastnosti, ki bi jih morale upoštevati nekatere kategorije ljudi. Če ste pred kratkim opravili operacijo, se morate pred uživanjem ječmenove kaše posvetovati z zdravnikom. Na začetku je treba opozoriti, da lahko prekomerna uporaba izdelka povzroči razvoj individualne nestrpnosti z vsemi posledicami, zato ga je treba v prehrano uvesti največ nekajkrat na teden.
Splošni nasveti za pripravo ječmenovega zdroba
Ker je ječmenova kaša v trgovinah predstavljena v različnih sortah, je treba paziti, katero od njih lahko ocenimo kot najbolj sprejemljivo. Izhajati morate tako iz osebnih občutkov po uporabi kot iz okusa. Ne glede na poseben recept je treba k pripravi kaše iz ječmenovega zdroba pristopiti previdno in odgovorno. Za uživanje ječmenove kaše, kuhane na mleku, vam ni treba porabiti veliko truda, časa ali imeti preveč naprednih kuhinjskih pripomočkov.
Na začetni stopnji priprave je potrebno temeljito pripraviti žito: pred kuhanjem je treba samo žito dobro sortirati in večkrat sprati pod toplo tekočo vodo, dokler tekoča voda ne postane popolnoma prozorna. Pred kuhanjem je treba žita odstraniti iz pokvarjenih zrn in ostankov. Za začetek izdelek speremo v sito, da ga osvobodimo najmanjše kontaminacije. Trajanje kuhanja žit, ne da bi pri tem povzročilo veliko škodo njihovemu okusu, lahko skrajšate, če jih namakate v vodi vsaj 3 ure.
Za delo so primerne le litoželezne ponve z debelim dnom ali emajlirane posode s premazom, ki preprečuje gorenje. Da bi ohranili okus ječmenovega zdroba, je treba postopek njegove priprave izvajati v posodah z debelimi stenami in dnom. Najboljša možnost se lahko šteje za kotel iz litega železa. Ne glede na poseben recept je treba jemati le sveže porcije žit, ki jim še ni potekel rok uporabe. Ker je žito fino zmleto, se zažgani del kaše zlahka pomeša z ostalo maso in se ga je skoraj nemogoče znebiti.
How to make Buckwheat/Kasha/My Grandmother's Recipe.
Načini priprave ječmenove kaše
Kuhanje na štedilniku (v vodi ali mleku)
Ječmenovo kašo lahko kuhamo tako v mleku kot v vodi. V vsakem primeru je treba njuno izbiro obravnavati čim bolj odgovorno. Če govorimo o uporabi vode, mora nujno iti skozi postopek filtracije, saj tako sama tekočina kot cevi, skozi katere se dovaja v stanovanje, včasih puščajo veliko želenega. Pri mleku je situacija še bolj zapletena. V nasprotju s splošnim prepričanjem o koristih svežega mleka je pri kuhanju jedi, v kateri se ta izdelek doda v končni fazi in ni predvidena toplotna obdelava, najbolje, da ga damo v postopek vrenja.
Ječmenova kaša v vodi (drobljiva)
Za drobljivo prilogo ali kašo je primeren delež v razmerju 1 skodelica ječmenovih zdrobov na 2,5 skodelice vode. Žita damo v vrelo vodo, solimo, dodamo maslo in po zmanjšanju ognja kuhamo 15-20 minut. Ko žita položite v vrelo vodo, jo morate kuhati na majhnem ognju dvajset minut. Šele nato lahko žito kuhate 35 do 45 minut pod pokrovom v prvotno osoljeni vodi. Žlica masla ali rastlinskega olja, dodana na koncu kuhanja, in sol po okusu bosta pripomogla k okusnemu in pravilnemu kuhanju žit. Zdrob bo dišeč in drobljiv, če ga predhodno prepražimo: pripravimo izdelek, ga damo v ponev, mešamo in sušimo, dokler vlaga ne izhlapi in se pojavi prijeten vonj.
Če pripravljamo ječmenov zdrob z mesno juho, najprej prihranimo juho, v kateri se bo kuhalo na kose narezano meso. Žita najprej kuhamo v njej 20 minut.
Ječmenov zdrob v vodi (gosta polenta)
Ječmenov zdrob se ne nakuha, zato ga za gostejšo konsistenco, podobno polenti, kuhamo tako, da na eno enoto zdroba damo eno enoto vode. Takšno polento lahko po kuhanju zlijemo v pekač, pustimo, da se ohladi in serviramo naslednji dan kot samostojno jed s kislo smetano, ocvirki ali zaseko. Prepražimo lahko tudi pršut ali panceto z rožmarinom in s tem posipamo.
Ječmenova kaša v mleku
Kuhanje kaše z mlekom se nekoliko razlikuje od prve metode z vodo. Za mlečno ječmenovo kašo lahko uporabite naslednje razmerje: en kozarec žit, dva kozarca čiste vode in en kozarec mleka. Pripravimo žito, ga zavremo v dveh kozarcih vode. Deset minut pred pripravljenostjo dodamo kozarec mleka, kos masla, sol, vse premešamo in kuhamo še deset minut.
Druga možnost vključuje, da v pripravljeno posodo nalijemo vodo in jo zavremo. Ko se ta mešanica začne zgostiti, je treba vanjo postopoma vliti mleko. Zaželeno je, da ga dobro segrejemo ali zavremo, tako da ima ta komponenta, ko jo vnesemo v glavni izdelek, sobno temperaturo. Da bi se izognili gorenju, je priporočljivo, da kašo nenehno mešamo. Optimalno obdobje kuhanja ni več kot 10 minut, po katerem se doda maslo, izdelek pa ostane do konca. Najbolje je, da kuhate na srednjem ognju. Če je ječmenovo kašo pripravljeno za otroke, bo treba običajni recept spremeniti, tako da se količina vode, potrebne za kuhanje, poveča za 4-krat.
Kuhanje v pečici
Dober način kuhanja ječmenove kaše je v pečici. Razvrščena in oprana žita za sedem ur namakamo v čisti vodi. Razmerja vode in kosmičev so enaka kot pri kuhanju na štedilniku (1:2,5). Po namakanju hranimo lonec brez pokrova eno uro pri temperaturi 180 stopinj. Po 45 minutah od začetka kuhanja lahko dodamo košček masla, po želji sladkor in posodo pokrijemo s pokrovom.
Če kašo pripravljamo z mesno juho, po 20-minutnem kuhanju na štedilniku pekač za približno 15 minut postavite v predhodno segreto pečico.
Kuhanje v multicookerju (počasnem kuhalniku)
Vsako leto vse več ljudi namesto dolgo znanih načinov kuhanja uporablja alternativne možnosti, na primer multicooker. Stroški so v tem primeru veliko nižji, vendar ima izdelek, pridobljen na izhodu, prijeten okus in največjo vsebnost vseh uporabnih snovi. Na začetku se žitarice vlijejo v posodo gospodinjskega aparata. Najbolje je, da uporabite fino mlete sorte, ki bodo omogočile, da se kaša skuha hkrati in hitreje ter ohrani vse potrebne lastnosti, pa tudi njen okus bo veliko bolj nežen.
Brez večjih težav se okusna kaša kuha v počasnem kuhalniku, kar močno olajša sam proces. V skledo damo že ocvrta žita (kot pri predhodnem praženju v ponvi) in vročo kuhano vodo ter sol. Da bi dobili kašo srednje gostote, lahko dodate mleko in vodo v enakih razmerjih. Da bi dobili nasprotne možnosti (gostejšo ali redkejšo kašo), je treba spremeniti razmerje tekočin.
Za postopek kuhanja je najbolje izbrati način "Mlečna kaša" ali "Gašenje". Čas kuhanja ne traja več kot pol ure oziroma programiramo 50 minut. Po pisku odprite večnamenski kuhalnik, dodajte olje, suho sadje, jagode in druga polnila za kašo. Po tem se doda sladkor in, če obstaja želja, maslo. Glede na ocene mnogih gospodinj, tudi brez uporabe takšne komponente, se bo hrana izkazala za zelo okusno in hranljivo. Ta načela veljajo v vsakem primeru, ne glede na to, ali je kaša pripravljena kot samostojna jed ali s prilogo, ali je kuhana v ponvi ali v počasnem kuhalniku. Razmerja, navedena v določenem receptu, se ne smejo spreminjati, edina izjema od tega pravila je potreba po kuhanju bolj drobljive kaše.
Kuhanje v mikrovalovni pečici
Mikrovalovne pečice že dolgo niso več obravnavane le kot naprava za segrevanje hrane. V določenih primerih jo lahko uporabimo tudi za pripravo ječmenove kaše z mlekom. Za varen postopek kuhanja je potrebno uporabiti najglobljo stekleno posodo, v katero vlijemo žito, vse prelijemo z vodo in dodamo sol. Posodo postavite v mikrovalovno pečico v povprečju 10 minut. Z optimalnim načinom kuhanja mora biti ta čas dovolj, da dobite primeren izdelek. Po tem dodamo mleko in maslo, žito pa pustimo največ 3 minute za končno kuhanje.
Nasveti za serviranje in kulinarične možnosti
Ječmenova kaša pogosto velja za nepogrešljiv dietni izdelek. Iz istega razloga je nezaželeno dodati veliko masla in začimb, če je cilj dietna prehrana. Hkrati ne smemo pozabiti na dejstvo, da bolj sladka kot je ječmenova kaša, kuhana v mleku, višja je njena vsebnost kalorij. Ta indikator je treba spremljati ne le za ljudi, ki želijo izgubiti težo, ampak tudi za vse, ki se iz zdravstvenih razlogov držijo določene diete.
Če imate takšno željo, lahko v kašo dodate jabolka in bučo ali mešanico svežega in suhega sadja, glede na vaše želje. Sladkor lahko nadomestimo z medom. Prehrana bo še večja, če dodate maslo in mleko. Zato se je treba takšnim komponentam zateči bolj previdno. Vendar jih ne bi smeli popolnoma opustiti, saj je isto maslo, na primer, zelo koristno za možgane. Dodatek začimb še izboljša okus, izbrati pa jih morate po lastni presoji.
K ječmenovi polenti lahko ponudimo gobovo omako ali goveji golaž. Lahko je tudi samostojna jed s kislo smetano, ocvirki ali zaseko. Tako uporaba ječmenovega zdroba omogoča varčevanje družinskega proračuna, redno prejemanje znatne količine vitaminov in mineralov ter prijetno presenečenje gospodinjstev in znancev s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi.
Ječmenov zdrob v slovenski tradicionalni kuhinji
V slovenski tradicionalni kuhinji smo nekdaj največ uporabljali ječmenovo kašo za pripravo ričeta in kot zakuho za juho. Danes se zanimanje za kaše in žita znova prebuja. Tudi kulinarične možnosti pri uporabi takega žita so odlične; z njegovo pomočjo se kuhajo številne dragocene in okusne jedi. V novi knjigi "Ječmen" avtorjev Blanke Vombergar, Ivana Krefta, Marije Horvat in Stanka Voriha, ki je pred kratkim izšla pri Založbi Kmečki glas, boste našli veliko zanimivih receptov za pripravo najrazličnejših jedi iz ječmena, od enolončnic, žgancev, kruha do narastkov, kolačkov in še marsičesa.