Krompirjevi cmoki s slivami so klasična jed, ki združuje nežnost krompirjevega testa s sladko-kislim okusom sliv. Ta recept ponuja podroben opis priprave, ki bo zadovoljil tako ljubitelje tradicionalnih okusov kot tudi tiste, ki iščejo preproste in okusne domače jedi. Slivovi cmoki ali krompirjevi cmoki s slivami so preprosta, a priljubljena slovenska sladica še iz časov naših babic, pripravljali pa so jih predvsem jeseni, ko je bilo sliv na pretek.
Zanimivo je, da cmoke že od nekdaj cenijo tudi Avstrijci in Nemci, ki radi pripravljajo take iz kvašenega testa, posute z makom, poleg sladkih pa poznajo in obožujejo tudi mesne cmoke nadevane s klobaso ali jetrno pašteto. Priprava naših tradicionalnih slivovih cmokov je hitra in nezahtevna.
Sestavine
Za krompirjevo testo
- 500-750 gramov krompirja (s hrapavo lupino)
- 150 gramov moke (po želji polovica ostre, polovica mehke)
- 30-60 gramov masla ali margarine
- 1-2 jajci (odvisno od vlažnosti krompirja)
- Ščepec soli
- Malo naribanega muškatnega oreščka
- (Opcijsko: 1 do 2 žlici kisle smetane, 1 žlica pšeničnega zdroba, ščepec pecilnega praška, vanilin, belo olje)
Za nadev
- 12-20 čvrstih, manjših sliv (odvisno od velikosti cmokov in krompirja)
- Nekaj sladkorja (za v slive, lahko kocke sladkorja)
- (Opcijsko: marmelada, cimet za v slive)
Za posip
- 60-100 gramov masla
- 100 gramov drobtin
- 50-100 gramov sladkorja (po okusu)
- Cimet po okusu
Priprava krompirjevega testa
Kuhanje in priprava krompirja
Krompir temeljito operemo in po potrebi tudi oščetkamo. Zložimo ga v večji lonec in zalijemo s tolikšno količino hladne osoljene vode, da je povsem prekrit. Kuhamo ga v olupku od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim ozkim nožem preverimo, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir takoj odcedimo, počakamo nekaj minut, da se malo ohladi, potem pa še vročega olupimo. Olupljen krompir pretlačimo s tlačilko ali ga drobno naribamo. Počakamo 1 minuto, da se odpari.
Priprava testa
Ko je krompir še topel, mu primešamo maslo, muškatni orešček, sol, jajce in moko. Nekateri dodajo tudi pšenični zdrob, pecilni prašek, vanilin ali belo olje. Vse skupaj z rokami zgnetemo v gladko testo, ki ga moramo takoj porabiti, sicer postane mokro in ga je težko oblikovati. Testo na hitro pregnetemo, vendar ne gnetemo dlje kot 2 minuti. Če nam čas dopušča, je super, da testo počiva v hladilniku eno uro, saj postane bolj prožno in ga je lažje oblikovati.
Oblikovanje cmokov
Priprava sliv
Slive operemo in jim odstranimo koščice. Pazimo, da polovičk ne ločimo povsem. Na sredino vsake razkoščičene slive položimo nekaj sladkorja (lahko tudi kocko sladkorja) ali žličko marmelade. Po želji potresemo z malo cimeta.
Oblikovanje cmokov
Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na debelino 0,5 cm. Razrežemo ga na kvadratke, velikosti približno 5x5 ali 7x7 cm. Na sredino vsakega kvadratka položimo slivo. Testo zapognemo čez sadež in z dlanmi oblikujemo cmoke. Robove dobro stisnemo, da cmoki med kuhanjem ne bodo razpadli. Oblikovane cmoke polagamo na pomokan pladenj ali na dobro pomaščen pekač za parno pečico.
Če pripravimo več cmokov, kot jih bomo takoj pojedli, jih lahko zamrznemo v zamrzovalniku do 3 mesece. Zamrznjene cmoke nato, ko si jih zaželite, samo položite v vrelo vodo in kuhate naprej.
Kako Saditi Papriko. Dodajte To In Imeli Boste Pridelek Kot Še Nikoli Prej
Kuhanje cmokov
Postopek kuhanja
Na kuhalnik pristavimo velik lonec osoljene vode in počakamo, da voda zavre. Cmoke previdno polagamo v vrel krop. Kuhamo jih v veliki količini vode, saj med kuhanjem narastejo in potrebujejo prostor. Kuhamo jih 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da priplavajo na površino. Kuhane cmoke s penavko poberemo iz lonca in dobro odcedimo.
Nasveti za kuhanje
Odlično je, da v vrelo vodo dodamo še žlico sladkorja, 2 olupka limone in 1/2 stroka prazne vanilije ter 1 žlico amaretto likerja. S tem dodamo poseben, slasten okus krompirjevemu testu in naredimo jed bolj bogato. V kolikor uporabimo zamrznjene cmoke, jih kuhamo približno 15 minut. Cmoke lahko namesto v vreli vodi kuhate tudi na pari.
Postrežba
Priprava posipa
V ponvi stopimo maslo in na njem med mešanjem svetlo rjavo prepražimo drobtine. Prepražene drobtine prelijemo čez kuhane cmoke. Nekateri recepte priporočajo, da drobtinam dodamo sladkor, ko se nekoliko ohladijo, drugi pa sladkor in cimet zmešajo v skodelici in postrežejo poleg.
Načini postrežbe
Kuhane cmoke dodamo k prepraženim drobtinam in jih obračamo, da se enakomerno prekrijejo z drobtinami. Nato jih posladkamo po okusu in po vrhu potresemo tudi malo cimeta. Namesto s prepraženimi drobtinami lahko cmoke prelijete z zavreto kislo smetano in jih posladkate. Krompirjevi cmoki s slivami so lahko samostojna jed ali slastna priloga.
Nasveti in triki
- Za pripravo krompirjevega testa uporabite krompir s hrapavo lupino, saj je manj voden.
- Testo pripravljajte z vročim krompirjem, saj sicer postane lepljivo.
- Slivo lahko namesto s sladkorjem napolnite tudi z marmelado.
- Uporabljate lahko tudi kocke sladkorja - v vsako slivo daste po eno in jo potresete z malo cimeta.
- Testu lahko dodate 1 do 2 žlici kisle smetane za dodatno sočnost.
- Pomembno je, da robove cmokov dobro stisnete, da se med kuhanjem ne razkuhajo.
- Če se testo med gnetenjem preveč prijema, dodajte še malo moke, vendar previdno, da ne dodate preveč.
tags: #krompirjevi #njoki #s #slivami