Nič ne more premagati sveže pečenega domačega kruha. Peka kruha je lahko izjemno zadovoljujoča izkušnja, še posebej, če sledite preizkušenim nasvetom in receptom priznanih kuharjev, kot je Jamie Oliver. Ta članek vam bo pomagal odkriti preproste načine za pripravo vrhunskega domačega kruha in prazničnih peciv, ki bodo navdušili tako vas kot vaše goste.
Zakaj Speči Domač Kruh po Jamieju Oliverju?
Znani britanski kuhar Jamie Oliver je delil nasvete za vse, ki si želijo kruh pripraviti sami, ne glede na priložnost. Preizkusite ta preprosti recept za najboljši domači kruh in kruha, ki ga boste z veseljem jedli za zajtrk, malico ali večerjo, nikoli več ne boste kupovali v trgovini.
Osnovni Recept Jamieja Oliverja za Kruh in Pecivo
Sestavine in Priprava Klasičnega Testa
Jamie Oliver priporoča, da moko vsujete na delovno površino, jo potresete s soljo in v sredini naredite jamico, ki ji reče "vodnjak". Vanj vlijte polovico mlačne vode, dodajte kvas in pol žlice morske soli (lahko tudi še dve žlici sladkorja), nato pa premešajte z vilicami, da se izognete preveliki packariji.
Počasi, a s samozavestjo, moko prenašajte v notranjost "vodnjaka", a nikar ne hitite, da se vam voda ne bo razlila po celotni površini. Nadaljujte, da dobite težko kašasto testo, nato dodajte preostalo vodo. Količina vode je lahko različna, odvisno od moke. Nekateri dodajo še nekaj žlic oljčnega olja za še boljši okus in prožnost testa.
Gnetenje in Vzhajanje
Testo oblikujte dalje. Nato ga prestavite na površino, posuto z moko, in nadaljujte z gnetenjem približno 5 minut oziroma dokler ne dobite svilnatega in prožnega testa. Testo oblikujte v grobo kroglo, položite v skledo, potresite z moko in pokrijte s čisto vlažno krpo. Pustite, da na toplem vzhaja približno uro, uro in pol, ali dokler se prostornina testa ne podvoji. Ko je testo podvojeno, ga "pretepite" in izmenično gnetite, da iztisnete zrak.
Nasveti za Pečenje Mehkega in Hrustljavega Kruha
- Temperatura pečenja: Nujno pecite pri nižji temperaturi (ne kot klasičen kruh), sicer kruh ne bo tako puhast in z mehko skorjico. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pecite okoli 25 do 30 minut oziroma da dobi kruh zlato barvo. Ko je pečen, ga pustite, da se ohladi!
- Para v pečici: Majhen trik pri peki, da skorja ni preveč trda, je, da v pečico v majhen pekač dodate vodo, da se v pečici ustvari para.
- Vrste moke: Rahlost testa ne dosežete zgolj z dodajanjem kvasa. Trik je v tem, da polovico moke daste ostre, polovico pa gladke, in seveda pustite, da bo testo rahlo že ko gnetete. Lahko pa pečete tudi iz navadne moke.
- Čas pečenja: Za tanko skorjico in rahle žemljice velja, da se pečejo na kratko v vroči pečici. Menda na splošno velja, da bolj dolgo kot pečeš kruh, debelejšo skorjo ima. Pravijo celo, da vse, kar je nad pol ure peke, je sušenje in ne peka.
- Svežina: Če želite, da je kruh res dober, mora biti sveže pečen. Če je le možno, ga pecite isti dan.
Izdelava Krušnih Polžkov z Jamiejevim Testom
Odlična ideja za izkoriščanje Jamiejevega krušnega testa so krušni polžki, ki so bili že večkrat "zažgani" (v smislu izjemno priljubljeni) med otroki. So slastni, sočni in ravno prave velikosti za otroške roke.
Postopek Priprave
- Jamiejevo krušno testo razvaljajte v velik pravokotnik, debel približno centimeter.
- Polovico testa potresite s prvim nadevom, polovico z drugim (tako, da sta po zvijanju dva ločena dela, ne vsakega malo). Nadevi so lahko različni, bolj za otroke (npr. tuna, sir, poli salama, začimbe, olive, popečena zelenjava).
- Daljšo stranico zvijte kot zavitek; pride kar dober decimeter debelo.
- Pripravite pladnje s peki papirjem. Zvitek z ostrim nožem narežite na koščke, debele približno 4 cm. Kot polžke jih polagajte na peki papir.
- Na koncu na vsakega posebej posujte še malo naribanega sira.
- Pustite jih še malo vzhajati na pladnjih, potem pa jih dajte v vročo pečico. V ventilatorski pečici se vse hkrati lepo porumeni in speče v kakšnih 20-25 minutah.
Krušni polžki so dobri topli in mrzli. Znotraj so nekako sočni od nadeva, vendar se vpije, tako da niti prav ne veste, ali je nadev noter ali po vrhu, samo okusno je. Odkar so bili ti polžki "pogruntani", jih imate lahko vsaj nekaj, če ne polovico recepta, vedno v zamrzovalniku. So odlični za malico za v hribe, za otroke, za nedeljske večerje, za takrat, ko zmanjka kruha, ali za obiske.
Inspiracija za Novoletni Kruh: Stoletni Recept za Italijanski Praznični Kruh
Tako kot novoletni kruh, je tudi italijanski božični kruh nedavno obnorel splet. Recept je star že sto let, vendar vsi, ki so ga že preizkusili, pravijo, da gre za res vrhunsko pecivo. Še najbolj je podoben zavitku z orehi in cimetom, tako vonj kot okus pa sta naravnost omamna.
Sestavine in Priprava
- Kvas raztopite v mlačnem mleku skupaj s petimi žlicami sladkorja in pustite, da kratek čas vzhaja.
- Nato dodajte jajce, olje in moko, malo solite in dobro premešajte.
- Zmešajte grobo sesekljane orehe, cimet in sladkor.
- Testo raztegnite, kolikor je mogoče, ter ga namažite z maslom in mešanico cimeta, orehov in sladkorja.
- Testo prepognite in ponovno raztegnite, ga zvijte v rulado in položite v okrogel pekač.
- Pustite še 20 minut, da testo vzhaja, nato pa ga pečemo pri 180 stopinjah Celzija približno pol ure.
Ta praznični kruh je odličen dodatek k vsaki novoletni mizi in bo zagotovo pustil vtis.