Poletje je in začenja se sezona ohrovta, kar je ravno pravi čas za kakšno zelenjavno juhico. Glavnati ohrovt, čeprav za mnoge neprivlačna glava, je v resnici čudovit na pogled, zelen in privlačen. Res spominja po okusu in obliki na zelje, podobno se tudi obnaša v jedeh in precej sta si podobna tudi glede bogate vsebnosti zdravilnih učinkovin ter mikroelementov. A zagotavljamo vam, da če glavnatega ohrovta ne boste popolnoma razkuhali, bo to odlično kosilo in nič podobno okusu zelja.
Določena hrana lahko spodbudi občutke in spomine, kot je na primer okus babičine juhe. Ta juha, ki spomine ponese v brezskrbno otroštvo, je z razlogom nekaj posebnega. To je juha, ki jo imajo radi celo otroci, o čemer pričajo besede: "Mama, to je moja tretja najboljša juha."
Ključni Nasveti za Pripravo Okusne Zelenjave
Za okusno kuhano zelenjavo so pomembne 3 stvari:
- Dolžina kuhanja: Skoraj vsa zelenjava (razen krompirja in še par podobnih) se lahko je surova. Zato je nikar ne razkuhavajmo, če želimo, da ta ohrani okus, barvo, hranila in svoje zdravilne učinkovine. Dovolj je blanširanje ali par minutno dušenje. Zelenjava naj bo kuhana al dente, kar pomeni, da je dovolj čvrsta, da ugriznemo vanjo.
- Jakost ognja: Zelenjavo kuhamo na srednje visoki temperaturi, toliko, da vre.
- Sol: Zelenjavo damo kuhat vedno v slano vodo, da zaradi procesa osmoze celične stene zelenjave ne popokajo in ne prepustijo, da bi hranila iz zelenjave stekla v vodo, katero na koncu odlijemo. Tudi količina soli je zelo pomembna, saj je sol ojačevalec okusa.
Ob upoštevanju vseh treh dejavnikov, bo zelenjava okusna, ohranila bo svojo barvo in ne bo imela isti okus kot vsaka druga zelenjava.
Recept: Kremna Ohrovtova Juha z Zeleno, Smetano in Podmetom
Ta recept združuje bogate okuse zelenjave v kremno teksturo, zabeljeno z maščobo in smetano ter zgoščeno s podmetom iz moke. Točnih količin sestavin ne bomo navajali, saj je juha - če želimo gostejšo, damo več zelenjave, če redkejšo, dodamo več vode. Mi imamo radi goste zelenjavne juhe.
Sestavine:
- 2 srednje velika krompirja
- Cca 300 g glavnatega ohrovta
- 3 stroki česna
- 1 manjša čebula ali šalotka
- Gomolj zelene (toliko za okus, recimo nekje 2 žlici, narezan na kocke)
- Maščoba (olje) za praženje
- Voda ali jušna osnova (za vegetarijansko različico uporabimo zelenjavno osnovo)
- Sol in sveže zmlet poper po okusu
- Lovorjev list (po želji)
- 1 dcl vrhnje (smetana) za kuhanje
- 1 žlica moke (za podmet)
- Nasekljan svež peteršilj za dekoracijo
- Pražene krušne drobtine (po želji, za posip)
Priprava:
- Priprava zelenjave: Zelenjavo najprej očistimo in operemo. Ohrovt umijemo, odrežemo slabše liste in trdi kocen, nato pa ga narežemo na tanke ali široke rezance (ne preveč drobno in ne preširoko). Krompir in gomolj zelene narežemo na kocke. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, česen pa prav tako drobno nasekljamo.
- Praženje osnovnih sestavin: Na kuhalnik pristavimo lonec, v katerem segrejemo maščobo (olje). Čebulo na drobno narežemo in jo svetlo popražimo. Nato dodamo česen in popražimo le toliko, da česen zadiši.
- Dodajanje krompirja in začimb: Dodamo na kocke narezan krompir in zeleno ter na hitro popečemo. Zalijemo s toliko vode ali jušne osnove, da je krompir pokrit vsaj za en prst. Solimo, popramo in po želji dodamo še lovorjev list ali druge začimbe. Ne dodajamo preveč začimb, ker so potem vse juhe enakega okusa; juha mora imeti okus po glavni sestavini.
- Kuhanje ohrovta in pasiranje: Kuhamo toliko časa, da je krompir kuhan do 3/4. Nato dodamo narezan ohrovt, pokrijemo in vse skupaj dušimo kakšnih 5 minut. Ko je krompir kuhan, celotno mešanico pretlačimo oz. zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno podlago za juho.
- Zgoščevanje s podmetom: Iz ene žlice moke in malo vode naredimo podmet (moko in vodo gladko premešamo), ki ga počasi vmešamo v juho. Kuhamo še pet minut, dosolimo, če se nam zdi potrebno.
- Dodajanje smetane: Juhi dodamo smetano za kuhanje (približno 1 dcl, po okusu). Ko smetano dodamo juhi, pazimo, da juha ne vre preveč, ker se bo smetana sesirila in bodo nastale bele pikice. Tega pa ne želimo. Juho torej samo zavremo in odstavimo. Če se kljub temu pojavijo bele pikice, to ne pomeni, da je juha za vstran, saj bo še vedno enako okusna, le za "modno pisto" ne bo več.
- Serviranje: Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. Po želji lahko dodamo tudi pražene krušne drobtine ali parmezan.
Domači recept za kremno zelenjavno juho
Caldo Verde: Portugalska Zelenjavna Juha
Caldo verde je portugalska juha iz ohrovta, idealna za poletne ali tudi že hladnejše dni. Dobesedni prevod “caldo verde” pomeni zelena juha - in točno to tudi je. Odlična zelena juha iz ohrovta, ki je lahko kot predjed ali pa kot glavna jed.
Sestavine:
- Ohrovt (narezan na tanke trakove)
- Čebula in česen (nasekljana)
- Krompir
- Olje
- Voda
- Sol
Priprava:
- Praženje: V posodi za juho na olju prepražimo čebulo in česen. Nato dodamo krompir, da se na hitro popeče, potem pa zalijemo z vodo (približno 1L).
- Blanširanje ohrovta: V ločeni posodi zavremo slano vodo in v njej blanširamo ohrovt.
- Pasiranje in dodajanje: Ko je krompir kuhan, celotno mešanico pretlačimo oz. zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno podlago za juho. Dodamo odcejeni ohrovt, premešamo in kuhamo še 10 minut. Po okusu dodamo sol.
Ohrovtova Juha z Rižem
To je še ena okusna varianta ohrovtove juhe, obogatena z rižem.
Priprava:
- Priprava ohrovta in čebule: Ohrovt operemo in narežemo na rezance. Na olju prepražimo narezano čebulo, ko ovene, dodamo ohrovt. Posolimo in pomešamo.
- Dušenje in dodajanje riža: Prilijemo pol zajemalke vode in pustimo, da se pokuha. Ko zmanjka tekočine, dodamo riž. Kratko mešamo.
- Kuhanje: Nato zalijemo z juho ali vodo ter dodamo jušni dodatek in peteršilj. Vre 20 - 25 minut (da se riž skuha). Po potrebi solimo.
- Serviranje: Pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem ali parmezanom.
Hranilne in Energijske Vrednosti
Vrednosti hranil so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. pri referenčnem vnosu 2000 kCal na dan).