Krompirjev narastek z bučkami predstavlja vsestransko jed, ki jo lahko postrežete kot samostojen obrok ali kot prilogo. Osnova narastka je krompir, ki mu s pomočjo stepenih jajc dodamo izjemno puhasto teksturo.
Varianta 1: Puhast krompirjev narastek z zeljem in bučo
Ta recept združuje krompir, dušeno zelje, bučo za sladkobo in barvo ter parmezanovo skorjico za piko na i.
Priprava
Za pekač velikosti 17 x 23 cm:
- Najprej podušite zelje in bučo. Zelju odstranite poškodovane zunanje liste, ga sperite pod vodo in narežite na rezine.
- Olupite bučo maslenko in jo narežite na manjše koščke.
- Bučo dodajte v posodo k zelju, prilijte nekaj žlic vode, pokrijte s pokrovko in dušite okoli 20 minut na nižji temperaturi, da se zelenjava zmehča.
- Medtem pripravite krompir. Olupljenega narežite na koščke, dajte v posodo z vodo, rahlo solite in postavite na štedilnik.
- Ko voda zavre, na zmerni temperaturi kuhajte približno 15 minut, da se krompir skuha. Čas kuhanja je odvisen od velikosti koščkov. Proti koncu kuhanja krompir prebodite z vilico, da preverite mehkobo.
- Ko sta zelje in buča mehka, bučo pretlačite z vilico. Če ostanejo večji koščki, ni panike.
- V skledo ubijte 2 jajci in ju penasto stepite z električnim mešalnikom.
- V kozico dajte 50 g masla, jo pristavite na štedilnik in maslo stopite.
- Premešano zelenjavo postopoma dodajajte k jajčni zmesi in med dodajanjem počasi mešajte.
- Zmes prelijte na namaščen pekač velikosti 17 x 23 cm.
- Po površini posujte 40 g naribanega parmezana (najboljši je sveže nariban).
- Pripravljen narastek postavite v pečico, ogreto na 170 °C.
- Masa je precej tekoča, zato je potrebno narastek peči približno 1 uro, da postane bolj kompakten in se skorjica na vrhu lepo zapeče.
- Vroč narastek je mehek, zato ga pred postrežbo pustite stati približno 10 minut, da se nekoliko ohladi.
Varianta 2: Krompirjev narastek s paradižnikom in bučkami
Ta različica narastka vključuje plasti krompirja, bučk, paradižnika in sira.
Priprava
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Krompir olupite, operite in narežite na rezine.
- Bučke operite in tanko narežite na rezine.
- Paradižnik operite in ga narežite na rezine.
- V kozici segrejte 2 žlici olja in maslo. Dodajte olupljeno in sesekljano čebulo ter olupljen in strt česen. Prepražite do zmehčanja.
- Krompir odcedite in ga osušite.
- V pekač dajte polovico prepražene čebule in nanjo v plasteh zložite polovico krompirja, paradižnika, bučk in naribanega sira.
- Dodajte ščepec soli in popra ter nekaj listov timijana.
- Postopek ponovite z ostalo polovico sestavin. Končajte z bučkami, naribanim sirom in timijanom.
- Pokapljajte z oljem.
Varianta 3: Krompirjev narastek z bučkami, slanino in smetano
Ta recept združuje naribane bučke in krompir, slanino, čebulo ter jajčno mešanico s smetano in sirom.
Priprava
- Bučke očistite, operite in naribajte. Streste jih v cedilo z drobnimi luknjicami.
- Krompir olupite, operite in naribajte. Streste ga na cedilo k bučkam.
- Zelenjavo nežno premešajte in blago pritiskajte s hrbtno stranjo prstov, da izločite odvečno vodo.
- Slanino narežite na majhne koščke, čebulo olupite in drobno sesekljajte.
- V ponvi segrejte malo olja, na katerem najprej prepražite slanino. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem dušite, da se zmehča in spremeni barvo. Ponev odstavite in vsebino malce ohladite.
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
- Naribane bučke in krompir z rokami dobro ožemite, da izločite čim več odvečne tekočine.
- Ožeto zelenjavo stresite v skledo. Dodajte popraženo slanino in čebulo, malo soli in popra ter vse skupaj dobro premešajte.
- V posodi zmešajte jajca, smetano in nariban sir. Zmes rahlo posolite in popoprajte.
- Globok pekač za narastke rahlo namastite z oljem in ga potisnite v segreto pečico.
- Počakajte, da se dobro segreje, nato ga odstranite iz pečice in vanj stresite zelenjavno zmes, ki jo previdno razporedite po pekaču.
- Po vrhu prelijte z mešanico jajc, sira in smetane.
- Pekač za 35 do 40 minut potisnite v ogreto pečico, da se zmes po vrhu lepo zlato rjavo zapeče.
Varianta 4: Krompirjev narastek z bučkami in mesninami
Ta recept združuje naribane bučke in krompir, ki ju po odcejanju zmešate z moko, parmezanom, jajci in začimbami, nato pa dodate še mesnine in sir.
Priprava
- Krompir olupite in ga naribajte v skledo.
- Naribajte tudi bučke.
- Mešanico prestavite na čisto kuhinjsko krpo in jo zavijte. Dobro stisnite, da odcedite vso tekočino iz zelenjave.
- Na srednje močan ogenj pristavite teflonsko ponev (premera približno 20 cm), dodajte olje (ali prečiščeno maslo).
- Dodajte mešanico krompirja in bučk in jo razporedite po ponvi. Pečete 10 minut na vsaki strani, na srednje močnem ognju. Pazite, da ponev redno potresete.
- Kolač prestavite na krožnik in posolite z morsko soljo.
- Razrežite na rezine in postrezite. Po želji lahko dodate malo kisle smetane ali pa postrežete s sezonsko solato. Odličen je tudi s poširanim jajcem ali jajcem na oko ter blanširano špinačo ali blitvo.
Sestavine za to varianto:
- Sol in mleti poper po okusu
- Na rezine narezan pršut, salama, panceta ipd.
- Sir (narezan na rezine ali nariban)
- Maslo (za namastitev pekača in dodatno po vrhu narastka)
Postopek priprave te variante:
- Bučke in krompir očistite ter operite (krompir tudi olupite).
- Zelenjavo grobo naribajte v večjo skledo.
- Dodajte moko, nariban parmezan in jajci ter začinite s soljo in mletim poprom. Dobro premešajte, da dobite enotno maso.
- Manjši pekač namastite z maslom, nato pa ga potrosite z drobtinami.
- V pekač pretreste polovico bučkine zmesi in jo s hrbtno stranico žlice razporedite po celotni površini ter po vrhu pogladite.
- Po bučkini zmesi najprej razporedite izbrano mesnino (pršut, panceta, salama, šunka ipd.), nato pa dodate še sir (lahko je v tanjših rezinah ali pa nariban).
- V pekač dodajte preostanek bučkine zmesi, ki jo prav tako razporedite po celotnem pekaču in po vrhu pogladite.
- Po vrhu potrosite krušne drobtine, nato pa dodajte še na tanke rezine ali koščke narezano maslo.
- Pekač za 40 minut potisnite v pečico, ogreto na 190 stopinj Celzija.
Preprosto z Urško: Polpeti z bučkami in korenjem
tags: #krompirjev #narastek #z #buckami