Uvod: Zakaj izbrati brstični ohrovt in krompir?
Brstični ohrovt je prava zakladnica hranil, saj je bogat z vitamini C in K, vlakninami ter antioksidanti, ki podpirajo zdravje srca, prebavni sistem in lahko pomagajo pri zmanjševanju vnetij. V kombinaciji s sladkim krompirjem ali navadnim krompirjem predstavlja okusno in hranljivo jed, ki se lahko postreže kot samostojna večerja ali kot priloga.
Vegetarijanski recept: Krompir z brstičnim ohrovtom in pirejem v pečici
Ta enostaven recept je idealen za ljubitelje brstičnega ohrovta, ki iščejo vegetarijansko jed. Priprava je hitra in rezultat je krepak obrok, ki ga lahko postrežete samostojno.
Sestavine:
- Brstični ohrovt: cca 60 dag (svež)
- Krompir: (količina ni navedena, dodamo po potrebi)
- Jabolka: (količina ni navedena, dodamo po potrebi)
- Orehi: (količina ni navedena, dodamo po potrebi)
- Maslo: za namastitev pekača
- Sol: po okusu
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na približno 200 °C (ventilatorska na cca 180 °C).
- Krompir olupite, narežite na kocke in v slani vodi skuhajte do mehkega.
- Pekač namažite z maslom.
- Na dno pekača razporedite brstični ohrovt.
- Čez ohrovt naložite narezana jabolka, ki jih posujte z orehi.
- Na vse to nadevajte pripravljen pire krompir (skuhan krompir pretlačite).
- Pekač dajte v pečico in pecite približno 20 minut.
Tako pripravljeno jed lahko postrežemo kot čisto samostojen obrok. Če se vam zdi, da je ta hrana malo »gosta«, si zraven privoščite kozarček belega vina (pod pogojem, da ste odrasla oseba).
Gratiniran krompir z brstičnim ohrovtom v kremni omaki
Ta recept vključuje pripravo kremne omake, ki poveže krompir in brstični ohrovt v bogato in okusno jed, idealno za pečenje v pečici.
Sestavine:
- Krompir: po potrebi (lahko uporabite tudi sladki krompir)
- Brstični ohrovt
- Trdi sir: dve tretjini za omako, preostala tretjina za posip
- Sol
- Mleti poper
- Nariban muškatni orešček
- Naribana lupinica polovice bio limone
- Čebula: olupljena in drobno sesekljana
- Česen: olupljen in drobno sesekljan
- Olje: za praženje
- Moka
- Voda: 100 ml (prihranjena od blanširanja ohrovta)
- Mleko
- Smetana
- Rumenjak: 1
Postopek priprave:
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Krompir olupite in ga narežite na tanjše rezine. V slani vodi ga skuhajte do mehkega, kar traja približno 10 minut, nato ga odcedite.
- Ohrovtovim listom odstranite stebla, nato pa jih 3 minute blanširajte v vreli vodi. Blanširane liste odcedite, pri tem pa prihranite 100 ml vode, v kateri ste blanširali ohrovt.
- Čebulo in česen olupite ter drobno sesekljajte.
- V kozici segrejte olje in na njem najprej zlato rjavo popražite čebulo. Dodajte česen, in ko zadiši, po sestavinah potrosite moko. Med mešanjem jo pražite eno minuto.
- Zalijte z vodo (prihranjeno od blanširanja), mlekom in smetano. Med mešanjem segrevajte do vretja, nato pa znižajte temperaturo in kuhljajte še 3 minute.
- Dodajte dve tretjini sira in mešajte, dokler se ta ne stopi. Odstavite z ognja ter začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupinico, na koncu pa vmešajte še rumenjak.
- V pekač, velikosti 20 x 25 centimetrov, dodajte malo omake in jo razmažite po dnu pekača.
- Nanjo naložite plast krompirja in zatem plast ohrovtovih listov. Vsako plast prelijte z malce omake. Ponovite plasti, dokler ne porabite vseh sestavin, pri čemer naj bo zgornja plast omake in posuta s preostalim sirom.
- Pekač postavite v ogreto pečico in pecite, dokler jed ne dobi zlato rjave barve in se sir stopi ter zapeče (približno 20-30 minut, odvisno od pečice in debeline plasti).
Preprosta priprava krompirja in brstičnega ohrovta s slanino in česnom
Ta recept ponuja hitro in enostavno pripravo, ki združuje pečen krompir in brstični ohrovt z dodanim okusom slanine in česna. Čeprav se del pripravlja na štedilniku, je končni rezultat sočen in okusen.
Sestavine:
- Krompir: neolupljen
- Brstični ohrovt: večje glavice narezane na četrtine, manjše cele ali na pol
- Čebula: olupljena in nasekljana
- Česen: olupljen in nasekljan
- Slanina: narezana na rezine
- Olje: za praženje
- Voda: po potrebi
- Sol: po okusu
- Poper: po okusu
Postopek priprave:
- Neolupljen krompir temeljito očistite, operite in zložite v večji lonec. Prilijte toliko hladne vode, da je ves krompir popolnoma prekrit s tekočino. Krompir v olupku kuhajte od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim, ozkim in tankim nožem preverite, ali je krompir kuhan. Kuhan krompir odcedite in nekoliko ohladite.
- Medtem ko se krompir kuha, pripravite ostale sestavine. Brstični ohrovt očistite in operite. Večje glavice razrežite na četrtine, manjše glavice pa pustite cele ali pa jih prerežite na pol. Čebulo in česen olupite ter ločeno nasekljajte. Slanino narežite na rezine.
- V večji ponvi segrejte olje. Na segreti maščobi med občasnim mešanjem približno 5 minut pražite čebulo in slanino.
- Medtem še topel krompir olupite in narežite na debelejše rezine. Stresemo ga v ponev s čebulo in slanino. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo še 8-10 minut.
- Krompir, čebulo in slanino iz ponve pretresemo na krožnik, v ponev pa dodamo brstični ohrovt in česen. Prilijemo vodo in brstični ohrovt na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Po potrebi prilijemo še malo vode.
- Ko se brstični ohrovt zmehča, voda pa povre, v ponev vrnemo krompir, slanino in čebulo. Začinimo s poprom in soljo ter dobro premešamo.
Sotiran sladki krompir in brstični ohrovt (alternativna priprava)
Čeprav je poudarek na pečici, je sotirana različica odlična za hitro in okusno pripravo, ki ohrani svežino sestavin. Je odlična samostojna jed ali priloga.
Sestavine:
- Sladki krompir: olupljen in narezan na kose
- Brstični ohrovt: narezan
- Čebula: tanko narezana
- Olje: za praženje
- Sol: po okusu
- Poper: po okusu
- Muškatni orešček: po okusu
Postopek priprave:
- Sladki krompir dajte v skledo, pokrijte s prosojno folijo in v mikrovalovni pečici kuhajte 5 minut pri visoki jakosti, da se zmehča, vendar še ohrani obliko. Skledo odkrijte in pustite, da se ohladi.
- Medtem v široki teflonski ponvi segrejte olje in dodajte tanko narezano čebulo. Pražite jo 5 do 8 minut, da začne karamelizirati.
- Dodajte narezan brstični ohrovt in na močnem ognju ob mešanju pražite, da se zmehča.
- Ohrovt in čebulo potisnite na eno stran ponve in dodajte sladki krompir, ki ga v ponvi zmečkajte s hrbtno stranjo lopatke. Pustite 5 minut, da se na spodnji strani začne hrustljavo zapeči.
- Solite in poprajte, začinite z muškatnim oreščkom, primešajte ohrovt in čebulo ter krompir obrnite, pri čemer pazite, da ne razpade preveč.
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi (alternativna priloga)
Čeprav ta recept ne vključuje krompirja, je pečen brstični ohrovt v kombinaciji s polento lahko prefinjena samostojna vegetarijanska jed ali bogata priloga, ki poudarja različne okuse pečenega ohrovta.
Sestavine za pečen brstični ohrovt:
- Brstični ohrovt: 600 g
- Olivno olje: 3 žlice
- Sol: ½ žličke
- Poper: ½ žličke
- Česen: 4 stroki, sesekljan
- Balzamični kis: 1 ½ žlice
- Javorjev sirup ali med: 1 žlica
- Orehi: 50 g, praženi in grobo sesekljani
Postopek priprave pečenega brstičnega ohrovta:
- Brstični ohrovt očistite, odstranite stebla in prerežite na polovice.
- Stresite na pladenj za peko, obložen z alu folijo, prelijte z olivnim oljem, dodajte sol, poper in premešajte.
- Prestavite v pečico in pecite 20 minut pri 210 °C z ventilacijo. Na sredini peke dodajte sesekljan česen in premešajte.
- Ko je brstični ohrovt pečen, ga prelijte z balzamičnim kisom in javorjevim sirupom. Dobro premešajte.
- Postrezite skupaj s kremno polento (če jo pripravljate) in praženimi, grobo sesekljanimi orehi.
Pečen brstični ohrovt razvije drugačen okus kot kuhan ali sotiran - je manj intenziven, a hkrati bolj bogat in slajši. Zelo dobro ga poudarita balzamični kis in javorjev sirup, ki poskrbita za ravnovesje sladko-kislih not.
Mineštra z ohrovtom
Nasveti za popoln brstični ohrovt
Za okusnejši brstični ohrovt ga najprej temeljito očistite, odstranite zunanje liste in ga razpolovite, nato pa za ohranitev žive barve in zmanjšanje grenkobe hitro blanširajte. Za razvoj sladkosti in dodajanje globine okusu ga pecite v pečici na visoki temperaturi z malo olivnega olja, soli in popra, dokler ne dobite zlato rjave barve.
Obogatite ga z dodatkom maščobe, kot je slanina ali oreščki, in svežino s kapljico kisa balsamica ali limoninega soka. Ne pozabite na česen, čili, zelišča in posip parmezana ali fete za piko na i. Ključ do popolnega brstičnega ohrovta je, da ga ne prekuhate, da ohrani rahlo hrustljavost in se izogne močni grenkobi.
Širše možnosti uporabe brstičnega ohrovta s krompirjem
Poleg zgoraj predstavljenih receptov se brstični ohrovt in krompir odlično dopolnjujeta v številnih drugih jedeh:
- Pečen brstični ohrovt s krompirjem in česnom: Klasična kombinacija, ki poudarja naravne okuse zelenjave, idealna kot priloga.
- Curry s sladkim krompirjem, lečo in brstičnim ohrovtom: Hranljiva in aromatična jed, ki združuje različne teksture in okuse, primerna kot samostojen obrok.
- Pečen losos s pečenim brstičnim ohrovtom in krompirjem: Polnovreden obrok, kjer so vse sestavine pripravljene v pečici, kar zagotavlja bogat okus.
- Brstični ohrovt s sladkim krompirjem in kokosom: Eksotičen zajtrk, kjer se na kocke narezan sladki krompir in brstični ohrovt popražita skupaj, na koncu pa se dodajo kokosovi lističi za poseben pridih.
- Brstični ohrovt v pečici s slanino in jajci: Za krepak zajtrk ali brunch, kjer krompir lahko služi kot osnova.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in lahko služijo kot pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. ob upoštevanju 2000 kCal na dan).