Priprava domače marmelade iz kakija je čudovit način, kako ujeti sladkobo jesenskih plodov v kozarček, v katerem boste uživali vse zimo. Za pripravo so idealni zelo zreli, mehki plodovi. Če se kaki pod žlico že skoraj razmaže, ste na pravi poti do odlične marmelade.
Osnovni recept za kakijevo marmelado
Za pristnejši okus lahko pripravite marmelado samo iz kakija in citrusov. Postopek je preprost, ključ do uspeha pa je potrpežljivost in čistoča.
- Zelo zrele, mehke kakije očistimo (izrežemo poškodovane dele ter pecelj) in odstranimo koščice. Lupljenje ni potrebno.
- Sadje zmeljemo s paličnim mešalnikom, stehtamo in v loncu zmešamo s sladkorjem. Pustimo 15 minut, da se sladkor vpije v sadje.
- Limono operemo, ji obrežemo lupinico (bela kožica ne moti) in jo sesekljamo na drobne kockice. Po želji lahko sesekljamo celo limono in jo zamešamo v sadno kašo.
- Zmes počasi segrevamo do vretja. Ves čas mešamo, da se ne prismodi. Ko zavre, kuhamo še približno 15 minut oziroma dokler se ne začne gostiti.
- Vročo marmelado nalijemo v čiste, razkužene kozarce, jih tesno zapremo in pokrijemo, da se počasi ohladijo. Hranimo v hladnem prostoru do 3 mesece.
Nasveti za popolno teksturo in aromo
- Aromatični dodatki: Pred kuhanjem dodajte pest svežega, osmukanega timijana za odlično aromo.
- Zgoščevanje: Zelo zrel kaki pogosto nima dovolj pektina za naravno strjevanje. Če želite gostejšo strukturo, lahko uporabite želirno sredstvo ali dodate jabolka.
- Posoda: Priporočljiva je uporaba litoželezne posode, ki enakomerno prevaja toploto.
- Sprememba barve: Ne ustrašite se, če marmelada med kuhanjem potemni - to je povsem naraven proces.
Različice z dodatki citrusov in ingverja
Marmelado lahko popestrite tudi z drugimi sestavinami, ki so na voljo pozimi, kot so pomaranče, jabolka ali ingver.
Marmelada s pomarančami in ingverjem
Pomaranče temeljito operemo in jim olupimo tanko oranžno lupinico. Belo lupino, ki greni, odstranimo, meso pa narežemo na koščke. V lonec v plasteh dodamo sadje, ingver in sladkor. Kuhamo na šibkem ognju, dokler se masa ne zgosti. Če želite intenzivnejši okus, proti koncu kuhanja dodajte nastrgan sveži ingver.
Preverjanje gostote
Če niste prepričani, ali je marmelada dovolj kuhana, uporabite test s krožnikom:
- Dajte žličko marmelade na krožnik, ki ste ga predhodno ohladili v zamrzovalniku.
- S prstom povlecite skozi sredino marmelade; če ostane prazen prostor, je marmelada gotova.