Pite so idealen obrok, saj v krhko testo ujamejo okuse različne zelenjave, ki se ji občasno pridruži kak košček mesa. Vse skupaj je prelito z mešanico jajc, smetane ali jogurta, potreseno s sirom ali nadrobljeno skuto ter začinjeno z najljubšimi zelišči. Takšne pite so idealen obrok. Mnogim so ljubše hladne, čeprav se nikoli ne morejo upreti, da si koščka ne bi privoščili že takrat, ko je še rahlo topel. Vse ostalo se prihrani za malce pozneje, nekaj pa tudi za naslednji dan. Pita ali kiš je namreč idealna izbira za zajtrk, brunch, kosilo, večerjo ali pa službeno malico. Nekaj koščkov si lahko preprosto 'zapakiramo' v najljubšo posodico in jih odnesemo s seboj, saj gre tudi brez vilice, saj kose lahko primeš kar v roke.
Pomembnost dobrega testa in eksperimentiranje z mokami
Priprava pite je nadvse enostavna, še posebej, če se uporabi preverjen recept za testo, ki je pri piti ravno toliko pomemben kot nadev. Vse ostalo je bolj ali manj stvar trenutnega navdiha ali bolje rečeno stanja v hladilniku. Avtorica pa s testom vedno eksperimentira, namesto bele moke raje izbere kakšno z malce več 'karakterja', predvsem pa takšno, ki ne vsebuje glutena. Ker glutena ne prenaša najbolje in ker tudi z mlečnimi izdelki niso najboljši prijatelji, se mu v tej kombinaciji raje izogne. Namesto da bi izbrala lahko pot in kupila že pripravljeno brezglutensko mešanico, ki zaradi premišljene sestave strokovno podkovanih ljudi zlahka nadomesti pšenično, poskuša ustvariti svojo mešanico.
Izbira moke in vloga koruznega škroba
Koruznega škroba avtorica sicer ne uporablja ravno pogosto, vendar je prebrala, da poskrbi za prijetno krhko in hrustljavo skorjico. Res je, da se takšne pite malce težje režejo, oziroma je treba biti pri rezanju malce bolj previden in počasen, a piškotno testo je tega zagotovo vredno. Med mokami je ajdova moka tista, ki jo najpogosteje uporablja, v zadnjem času pa je navdušena tudi nad riževo moko, bolj kot na belo, na polnovredno riževo moko. Obe, tako ajdovo kot riževo, kupi prek spleta, saj je naročanje prek spleta veliko bolj enostavno in udobno. V trgovini Mok'ca sproti meljejo moko, kar se pri peki resnično pozna. Veliko njihovih mok je ekološke pridelave (tudi ajdova in riževa), najbolj vesela pa je, ker je končno našla ajdovo moko, ki je resnično okusna in rahla. Verjetno zato, ker je mleta iz zelene kaše in ne iz pražene ter seveda zaradi svežine sprotnega mletja.
Sestavine za sočen nadev s kodrolistnatim ohrovtom
V tokratni piti je pristalo točno tisto, kar je bilo na voljo: vloženi, na soncu sušeni paradižniki ter kodrolistnati ohrovt, ki kljub vse bolj nizkim temperaturam na domačem vrtu prav lepo uspeva. Če kodrolistnega ohrovta nimamo, ga lahko nadomestimo tudi s svežo špinačo, ki je na voljo v praktično vsaki trgovini.
Izbira preliva in sira
Nadev je prelila z mešanico jajc in jogurta, ki ga uporablja veliko raje kot smetano. Njen najljubši je gost ekološki kozji jogurt. In tako kot jogurt je tudi skuta kozja. Daleč najraje ima kozjo albuminsko skuto, ki jo lahko nadomestimo tudi s kravjo (ki jo je verjetno malce lažje dobiti) oziroma z ricotto. Če albuminske skute ne bi imela doma, pa bi zagotovo kupila feta sir.
Začimbe in zelišča
Poleg obveznega kulinaričnega para - soli in popra - je piti dodala še lepo mero suhih zelišč: origana in bazilike. Z nekaj sveže bazilike pa je pito okrasila še na koncu, kar ni služilo zgolj kot okras. Prijetna svežina nežnega zelišča je bila prav pika na i.
Zdravstvene koristi ohrovta
Ohrovtova pita je slastna jed, ki jo postrežemo kot prilogo ali samostojno zelenjavno jed. Ohrovt smo tokrat kombinirali s skuto, še enim odličnim živilom, na katerega v naši prehrani vse prevečkrat pozabljamo. Skuta iz nehomogeniziranega mleka je lahko prebavljivo beljakovinsko živilo z veliko vsebnostjo kalcija. Ohrovtova pita bo gotovo všeč vsem ljubiteljem brezmesnih obrokov. V njej se združita kombinaciji krhkega testa in sočnega nadeva bogatega okusa. Skuta v nadevu lepo dopolni in poudari svež okus ohrovta, ki ga bodo v piti z veseljem pojedli tudi vsi tisti, ki ohrovta ali zelenjave nasploh ne marajo preveč.
Ohrovt in zdravje kosti
Kodrolistnati ohrovt je čudodelna rastlina, bogata z minerali, vlakninami in vitamini. Je tudi vir kalcija in mangana. Mangan regulira hormone in encime, ki ohranjajo kostno maso. V kombinaciji z drugimi minerali, kot so kalcij, cink, magnezij, baker in vitamin C, pa preprečuje izgubo kostne mase.
Recept za krhko pito z ohrovtom in brezglutenskim testom
Sestavine
- Za nadev:
- 45 g kodrolistnatega ohrovta
- 1 strok česna
- 3 jajca
- 1 beljak (prihranjen od rumenjaka za testo)
- 50 ml gostega (kozjega) jogurta
- 1 žlička suhih zelišč (origano in bazilika)
- Sol in poper
- 25-30 g suhih paradižnikov (vloženih v olju)
- 45 g ricotte oz. kozje albuminske skute (lahko tudi feta sir)
- Za testo:
- Mešanica mok (npr. ajdova, riževa) in koruzni škrob
- 1 rumenjak
- Mrzlo maslo, narezano na drobne koščke
- Mrzla voda
- Sol
Priprava testa
- V skledi zmešajte moki s škrobom in soljo.
- Dodajte rumenjak in na drobne koščke narezano mrzlo maslo.
- Z rokami pregnetite in postopno dodajajte mrzlo vodo, da dobite voljno testo.
Priprava nadeva
- Ohrovtove liste dobro sperite ter odstranite trdo srednjo žilo. Grobo jih sesekljajte.
- Na ponvi na oljčnem olju nežno popražite česen z ohrovtom ter med stalnim mešanjem kuhljajte nekaj minut, da ohrovt uveni. Odstavite.
- V skledi zmešajte jajca s prihranjenim beljakom ter jogurtom. Začinite s soljo in poprom ter suhimi zelišči.
Pečenje pite
- Testo položite na pomokano površino ter s prav tako pomokanim valjarjem razvaljajte v nekoliko večjo obliko od dna pekača.
- Testo prestavite v pekač (priporočamo pekač s snemljivim dnom) ter z njim poleg dna obložite še stranice. Če se pretrga, nič zato - morebitne luknje in dele, kjer je testa premalo, s pritiskom prstov zakrpajte.
- Ko je model lepo obložen in ustvarite lep in ne pretanek rob, dno pite z vilico nekajkrat prešpikajte, čezenj položite kos peki papirja ter obložite s suhimi stročnicami, da ga obtežite.
- Slepo pecite približno 15 minut.
- V model naložite dušen ohrovt. Prelijte ga z jajčno zmesjo ter vanjo razporedite koščke paradižnika. Dodajte še preostanek skute in po želji še nekaj zelišč.
- Pito vrnite v pečico za vsaj še 20 minut oziroma dokler jajčna zmes ni pečena.
- Ohladite pito na rešetki.
Nasveti za popolno pito
Toplo priporočamo uporabo pekača s snemljivim dnom. Ta omogoča, da pito zlahka vzamete iz okvirja ter ponudite v lepem celem kosu. Pekač preprosto postavite na narobe obrnjeno pločevinko in rob bo sam od sebe padel na površino. Kakovosten pekač s snemljivim dnom je dobra investicija za vse, ki radi pečete pite, sladke ali slane.
Ne pozabite, da je pomembno, da je jajčne zmesi toliko, da ravno prekrije vse dobrote, ki se skrivajo v testu. Če so se vam ob prijetno slanih, v olju vloženih suhih paradižnikih z aromatičnim origanom ter okusno baziliko pocedile sline, če z lepo merico temnozelene listnate zelenjave želite okrepiti svoje telo ter bolj kot sir obožujete prijetno kremasto in rahlo sladko skuto, potem je ta recept idealen za vas. Pito lahko postrežemo kot predjed, prilogo ali samostojno jed. Zgrešiti praktično ne morete. Vse skupaj lahko ujamete v svoje najljubše testo ali pa se odločite in uporabite to brezglutensko različico, ki je krhka in okusna.
