Rabarbarina pita je priljubljena sladica, ki združuje kiselkast okus rabarbare s sladkim testom in, po želji, kremnim nadevom. Priprava te pite zahteva več korakov, ki vključujejo pripravo krhkega testa, obdelavo rabarbare in, v bolj sofisticirani različici, izdelavo slaščičarske kreme.
Priprava krhkega testa za pito
Priprava okusnega krhkega testa je temelj vsake dobre pite. Ta proces vključuje skrbno mešanje in hlajenje, da dosežemo popolno teksturo.
Sestavine in postopek gnetenja
Začnite tako, da moko zmešate s sladkorjem in dodate maslo, da dobite drobljivo zmes. Tej zmesi primešajte vodo in na hitro zgnetite testo, dokler se sestavine ne povežejo. Pomembno je, da testo gnetete čim hitreje, da ostane krhko.
Počitek testa in priprava modela
Pripravljeno testo spravite v hladilnik, da počiva eno uro. Ta korak je ključen za razvoj teksture in lažje valjanje. Če je testo po počitku pretrdo, ga kakšnih 10 minut pustite na sobni temperaturi, da se nekoliko zmehča. Na rahlo pomokani delovni površini ga razvaljajte približno 1 milimeter na tanko.
Z razvaljanim testom obložite model za pite s premerom približno 25 centimetrov. Pri oblaganju pazite, da testo dovolj pritisnete ob valovit rob modla, da dobi tudi testo valovit rob. Testo, ki visi čez rob, pustite za kasnejše obrezovanje, če se odločite za slepo peko.
Slepa peka testa (za rafinirano pito)
Za pito s kremnim nadevom je priporočljiva slepa peka testa, da se izogne razmočenemu dnu. Pečico segrejte na 200 °C. Testo v modelu obložite s papirjem za peko in vanj stresite fižol za slepo peko ali keramične kroglice. Pecite 20 minut. Nato papir in fižol odstranite in testo pecite še 8 minut, da dobite svetlo rjavo in hrustljavo podlago. Z ostrim nožem odrežite odvečno testo, ki visi čez rob.
Možnosti polnjenja za rabarbarino pito
Rabarbarina pita ponuja različne možnosti nadevov, od preprostejših zgoščenih rabarbarnih plasti do bogatih kremnih kombinacij.
Klasična rabarbarina pita s svežo rabarbaro
Ta različica pite je hitrejša za pripravo in poudarja naraven okus rabarbare.
Priprava rabarbare in mešanice
Rabarbarina stebla narežite na približno tricentimetrske koščke. V ločeni skledi zmešajte moko, sladkor in vanilijev sladkor. To mešanico boste uporabili za prekrivanje rabarbare.
Sestavljanje in peka s svežo rabarbaro
Če pripravljate klasično pito, testo v modelu po dnu prebodite z vilicami. Po testu enakomerno razporedite rabarbaro in jo prekrijte z mešanico moke in sladkorja. Pito pecite na spodnji rešetki v segreti pečici na 200 °C 25 do 30 minut, da testo rahlo porumeni in se rabarbara zmehča.
Rafinirana rabarbarina pita s slaščičarsko kremo in kuhano rabarbaro
Ta različica ponuja bogatejši okus in bolj sofisticirano teksturo z gladko slaščičarsko kremo in nežno kuhano rabarbaro.
Priprava slaščičarske kreme
Medtem ko se testo hladi ali peče, lahko pripravite slaščičarsko kremo. Mleko s prihranjeno sredico vaniljevega stroka segrevajte na srednjem ognju, da skoraj zavre. Medtem v dovolj veliki skledi stepite rumenjake, sladkor, škrob in moko, da dobite svetlo, gladko mešanico. Med nenehnim mešanjem postopoma dodajajte vroče mleko.
Kozico, v kateri ste greli mleko, obrišite in vanjo skozi cedilo vlijte kremo. Med mešanjem segrevajte na srednjem ognju, da se krema zgosti. Po želji, za še lažjo teksturo, lahko sladko smetano stepete, da se začnejo delati vršički, nato pa jo nežno vmešate v ohlajeno kremo.
Priprava kuhane rabarbare v sirupu
Za to pito rabarbaro pripravite v sladkem sirupu. Rabarbaro tanko olupite, ji odrežite konce in jo narežite na približno 10,5 cm dolge kose. Vaniljev strok prerežite na pol, postrgajte sredico (ki jo uporabite za kremo) in strok dajte v širšo ponev. Dodajte sladkor, limonov sok in 3 dl vode; vode mora biti dovolj, da pokrije rabarbaro.
Vodo segrevajte na nežnem ognju in takoj ko se sladkor raztopi, dodajte rabarbaro in kuhljajte 5 minut, da se zmehča, a ostane čvrsta. Kose rabarbare s penovko poberite iz sirupa in jih prihranite. Sirup dajte nazaj v ponev, zavrite in kuhljajte, dokler ne dobite goste in lepljive tekočine. Rahlo jo ohladite.
Sestavljanje rafinirane pite
Ko je testo slepo pečeno in ohlajeno, ga previdno vzemite iz modla in ga dajte na postrežni krožnik. Napolnite ga s pripravljeno slaščičarsko kremo in površino poravnajte. Po vrhu tesno drugega poleg drugega razporedite kuhane kose rabarbare. Po želji lahko pito prelijete z zgoščenim rababarnim sirupom za dodatni sijaj in okus.
tags: #rabarbarina #pita #220 #stopinj #posevno