Kremna česnova juha je jed nežnega okusa z rahlim pridihom česna, ki na nas deluje blagodejno in nas v hladnih dneh prijetno pogreje. Česen je poznan kot najmočnejše naravno zdravilo in najboljši naravni antibiotik. Čeprav lahko povzroča nekoliko neprijeten in močan zadah, v sebi skriva mnoge zdravilne učinke. Njegova neprecenljiva vrednost je v tem, da je izjemno zdravilen in brez kakršnih koli stranskih učinkov. Česen ima značilen vonj in pekoč okus, deluje kot antiseptik, najbolj učinkovit pa je pri boju z virusi in bakterijami, odličen pa je tudi pri zatiranju glivic. Zimski čas je zato več kot primeren, da se lotite priprave kremne česnove juhe.
Priprava česnove kremne juhe
Za kuhanje česnove kremne juhe potrebujemo zelo malo časa. Preden se lotimo priprave, si pripravimo vse potrebne sestavine.
Osnovni recept za česnovo kremno juho
V kozico nalijemo vodo, dodamo jušno zelenjavo in jo pristavimo na štedilnik, da zavre. Medtem ko se zelenjava kuha, lahko pripravimo česen. Česen olupimo in narežemo. Ni se treba truditi in ga rezati na manjše koščke, ker bomo juho na koncu zmiksali. V posodo zlijemo malo olja in mu dodamo česen. Pečemo ga dokler ne zadiši, nato pa mu takoj dolijemo mleko in jušno osnovo. V posodo stresemo še sol, poper, smetano, muškatni orešček, peteršilj, majaron in malce paradižnikovega koncentrata. Vse skupaj zavremo, nato pokrijemo in kuhamo približno 10-15 minut na srednji vročini. Po tem času v juho vmešamo še posebej zmešano mleko z moko, da jo malce zgostimo.
Sestavine in priprava po drugem receptu
- 10 strokov česna
- 1 žlica moke
- 3 žlice oljčnega olja
- 1 žlica masla
- 50 ml belega vina
- 300 ml mleka
- 100 ml vode
- 100 ml smetane za kuhanje
- 1/2 kokošje jušne kocke
- 1/2 žličke soli
- 1/4 žličke popra
- peteršilj
Priprava: Sesekljajte česen in ga prepražite na oljčnem olju in maslu. Mešajte na zmernem ognju. Dodajte moko in jo na hitro prepražite ter nenehno mešajte. Zalijte z belim vinom. Ko alkohol izhlapi, dodajte mleko in vodo. Ko juha zavre, zmanjšajte ogenj, dodajte kokošjo juho in sol ter kuhajte približno 15 minut. Na koncu dodajte poper, peteršilj in smetano za kuhanje.
Kremna juha s česnom in slanino s 3 vrstami česna | Chef Jean-Pierre
Kremna česnova juha s krompirjem
Kremna česnova juha je bogate in omamne kremne strukture. Česen in krompir očistimo in olupimo. Oboje narežemo na majhne kocke. V kozico vlijemo olje in ko se segreje, dodamo česen. Na hitro ga prepražimo, ne sme se zapeči, saj potem lahko postane grenek. Zalijemo ga z malo vode, dodamo krompir in začimbe. Vode naj bo le toliko, da bodo sestavine pokrite, ne več, saj bo potem juha preredka. Kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča, vsaj kakšnih 15 minut. Potem dodamo kislo smetano in juho spasiramo. Česen je naravni antibiotik, zato ga na naših krožnikih ne sme manjkati. Vonj nikakor ne sme biti izgovor. K juhi je dodan krompir, ki nekoliko ublaži močan okus česna, zato je primerna tudi za tiste, ki ne spadajo med navdušence česna. Priprava juhe je hitra in nezahtevna.
Sestavine za juho s krompirjem
- olivno olje
- 10 strokov česna
- 2 šalotki
- 1 krompir
- cca. 500ml jušne osnove
- 250ml smetane za kuhanje
- sol, poper, muškatni orešček, origano
Priprava: Najprej si pripravimo zelenjavo. Česen, šalotki in krompir olupimo. Šalotki nasekljamo in krompir narežemo na manjše kocke. V kozico vlijemo olje in dodamo olupljene stroke česna. Pražimo par minutk, le toliko da česen zadiši. V kozico dodamo nasekljani šalotki. Hitro popražimo, da se ta zmehča. Česnu in šalotki dodamo krompir, začimbe (sol, poper, origano) in zalijemo z jušno osnovo in polovico smetane. Kuhamo dobre pol ure in občasno premešamo. Juho odstavimo iz štedilnika, ji dodamo muškatni orešček in zmiksamo v blenderju oz. s paličnim mešalnikom. V kolikor želimo gladko strukturo juhe, jo spustimo čez cedilo. Juho vrnemo na štedilnik in dodamo še preostanek smetane. Količino smetane prilagodite vašim željam.
Pečen česen kot osnova juhe
Druga možnost je priprava juhe s pečenim česnom. Pečico segrejemo na 180 °C. Glavici česna razdelimo na stroke, ki jim odrežemo vrhove, in neolupljene damo v majhen pekač. Pekač tesno pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo približno 45 minut, da se česen zlato rjavo obarva in je popolnoma mehak. V veliki težki kozici stopimo maslo, dodamo na lističe narezano čebulo in timijan ter pražimo približno 5 minut, da čebula postekleni. Dodamo pečeni česen in surove česnove stroke ter pražimo še 3 minute, nato prilijemo jušno osnovo, pokrijemo in kuhamo kakšnih 20 minut, da se surovi česen zmehča. Juho nato v več porcijah gladko zmešamo v multipraktiku ali s paličnim mešalnikom, nakar jo vrnemo v kozico. Nariban parmezan razdelimo v jušne skodele, prelijemo z juho in v vsako porcijo stisnemo še krhelj limone.
Česen pečen v pečici - podrobnejši postopek
Odrežemo približno 0,5 cm spodnjega dela česnovih glav (trdi del), tako da se prikaže tekstura česnovih strokov. Česen solimo in popramo. Pokapljamo z oljem. Tesno zavijemo v dve plasti alufolije. Postavimo v pekač in pečemo 90 minut pri 190 °C. Odstranimo iz pečice in postavimo na stran. Lonec z maslom pristavimo na srednje močan ogenj. Čebulo sesekljamo in skupaj s timijanom dodamo v lonec k maslu. Pri šibkem ognju pražimo 5 minut, da se čebula zmehča, nato dodamo moko in kuhamo še 5 minut. V lonec k čebuli iztisnemo česnovo meso, dodamo gorčico, muškatni oreh in jabolčni kis ali limonin sok. Popramo. Dodamo vino, premešamo, nato dodamo zelenjavno / piščančjo osnovo ali vodo, mleko in sladko smetano. Pustimo, da mešanica zavre, nato pa zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut tik pod vretjem. Juho spasiramo s paličnim mešalnikom in postrežemo s svežim timijanom ter s krutoni.
Nasveti za obravnavanje česna in lažje lupljenje
Česen je pomembna sestavina v številnih jedeh. Svež ima oster vonj in pekoč okus, ki marsikoga odvrne, ljubitelji pa se mu ne bodo odrekli, čeprav imamo po njem neprijeten zadah. To neprijetnost lahko uspešno rešimo z grizljanjem svežega peteršilja, nato si umijemo še zobe in zadah bo izginil. Zato kar mirno uživajmo v solati, v katero nasekljamo česen. Kuhan ali dušen česen izgubi ostrino in vonj, vendar večini ni prijetnega okusa. Zato ga v jedi, kjer smo skuhali celega, na koncu pretlačimo z vilicami in vmešamo v jed. Bolj občutljivi ga, ko je jed kuhana, odstranijo.
Lupljenje česna, zlasti če so stroki manjši in lupina tanka, je lahko nadležno opravilo. Lupino bomo lažje odstranili, če vsak strok s plosko stranjo noževega rezila narahlo pritisnemo na desko za rezanje. Ne preveč, toliko, da rahlo poči. Potem z nožem zarežemo vanjo in bo sama odstopila od stroka.
Variacije česnove juhe
Kremna ali bistra česnova juha?
To je verjetno prvo vprašanje, ki si ga morate zastaviti. Kakšno česnovo juho si danes želite? Kremna česnova juha je bogata, žametna in dekadentna. Svojo gosto teksturo običajno dobi iz dodanega krompirja, ki se popolnoma razkuha, ali pa jo preprosto spasiramo s paličnim mešalnikom. Včasih, za piko na i, vanjo vmešamo celo kanček smetane za kuhanje. To je juha, ki vas nasiti in pomiri.
Bistra česnova juha je precej lažja, a prav nič manj aromatična. V tej različici česen resnično zasije v vsej svoji ostri, a hkrati sladki kompleksnosti. Pogosto je to tudi hitrejša različica. Namesto da bi jo gostili, jo raje obogatimo, najpogosteje z jajcem - bodisi vmešanim kot "jajčni vlivanci" (stracciatella) ali pa s popolno poširanim jajcem, ki se čudovito razlije v juho.
Jajčni vlivanci in poširano jajce
Za "jajčne vlivance" ali "stracciatello" v majhni skledici rahlo stepite eno ali dve jajci. Ko juha v loncu nežno vre, z vilico naredite rahel vrtinec. V ta vrtinec počasi, v tankem curku, vlivajte stepeni jajci. Jajce se bo v trenutku zakrknilo v tanke, nežne trakce.
Drugi način, in to je osebni favorit, je poširano jajce. V vsak globok krožnik položite eno popolno poširano jajce. Prelijte ga z vročo, bistro česnovo juho. Ko z žlico zarežete v jajce, se rumenjak razlije in ustvari najlepšo, naravno "smetano" kar v krožniku.
Dodatki k česnovi juhi
Hrustljavi kruhovi krutoni
Medtem ko se juha kuha, lahko pripravimo kruhove kocke ali krutone. Rezine starega kruha narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v ponev in prelijemo z olivnim oljem. Na srednji temperaturi jih med mešanjem pražimo toliko časa, da se zlato rjavo obarvajo in postanejo hrustljave. Hrustljavi kruhovi krutoni so obvezni dodatek. Enostavno jih narežemo na kocke, skupaj s strtim česnom popražimo na vroči ponvi, da dobijo zlato rjavo skorjico. Počakamo, da se ohladijo in jih shranimo v stekleno posodo.
Sir in sveža zelišča
Sveže nariban parmezan, nariban gruyère ali ementalec, so odlični dodatki. Juho postrežemo v ognjevarni skodelici, jo obilno potresemo z naribanim sirom in za minuto popecimo pod žarom v pečici, samo toliko, da se sir stopi in naredi hrustljavo skorjico. Tik preden juho postrežemo, jo potresite s sveže nasekljanim peteršiljem ali drobnjakom.