Destilacija sadnih žganj je tradicija, ki zahteva kakovostno opremo. Na trgu so na voljo različni kotli za žganjekuho, ki se razlikujejo po materialu, velikosti in funkcionalnostih, da zadovoljijo tako ljubiteljske kot profesionalne destilatorje.
Splošne značilnosti kotlov za žganjekuho
Materiali kotlov
Izbira materiala je ključna za kakovost destilata in trajnost opreme. Različni materiali ponujajo različne prednosti:
- Baker: Deli kotla, ki pridejo v stik s fermentirano sadno maso in paro, so izdelani iz elektrolitskega bakra visoke čistosti (99,99%). Baker zagotavlja vrhunsko toplotno prevodnost, odpornost na organske kisline ter prispeva k čistejšemu vonju in boljšemu okusu destilata. Zaradi teh lastnosti se bakreni kotli še vedno štejejo za najboljšo izbira pri domači žganjekuhi. Debelina oboda je običajno 1,25 mm, dno pa 2 mm ali več, debelina kape 1-2 mm.
- Inox: Inox kotli imajo debelino oboda približno 1,5 mm in dno 2 mm. Inox je korozijsko obstojen in kemijsko nevtralen, kar omogoča kuhanje živil. Je zelo uporaben pri kolinah, saj poleg kuhanja omogoča tudi pripravo ocvirkov.
- Aluminij: Aluminijasti kotli imajo debelino oboda 2 mm, dno pa pri večjih volumnih 3 mm. Aluminij je dober prevodnik toplote, kar omogoča hitro kuhanje. Zaradi nizkega tališča je pomembno, da ga pred uporabo vedno napolnite z vodo. Je dobro korozijsko obstojen, vendar se priporoča predvsem za pripravo živinske krme in za segrevanje vode.
Velikosti in ogrevanje
Kotli za pripravo živinske krme in žganjekuho se izdelujejo v osnovnih dimenzijah 60l, 80l, 100l, 120l, 150l, 200l. Ogrevanje je pogosto plinsko, spodnji del kotla - prekucna dvodelna peč (kotlenica) pa je narejena iz jeklene pločevine debeline 3mm. Kurišče peči je poševne oblike, zato da gorenje poteka na litoželezni rešetki in ne potrebuje dodatne obzidave, saj ta oblika prinaša najboljši izkoristek kuriva.
Vrste kotlov glede na uporabo
Ljubiteljski kotel za žganjekuho (npr. 35-litrski)
Ta 35-litrski kotel je idealna izbira za ljubiteljsko destilacijo sadnih žganj v domačem okolju. Celoten komplet vključuje bakren kotel z vgrajenim mešalom, ložišče iz hladno valjanega jekla, spojno cev s holendri za zatesnitev sistema in hladilnik iz pocinkanega jekla z bakreno spiralno cevjo s tremi navoji. Kotel in kapa sta povezani s prokromsko prirobnico in silikonskim tesnilom, ki je ustrezno za stik z živili. Dno kotla je premera 510 mm, višina pa 510 mm. Ložišče je izdelano iz hladno valjanega lima debeline 1,5 mm.
Kotli na kiper
Kotli na kiper spadajo v skupino kotlov za kuhanje žganja v srednjih količinah. Ti kotli so zelo praktični za kuhanje žganja, saj se enostavno polnijo in praznijo. Kurišče ima urejeno ročko za preobračanje zgornjega dela, na ta način pa se kotel prazni. Proizvajajo se z mešalom ali brez.
Kotli Praktik
Kotli Praktik spadajo v isto skupino kot kotli na kiper. Razlikujejo se po načinu praznjenja sadne drozge.
Kotli Profesional
Kotli Profesional spadajo v skupino kotlov z mešalom in so prava izbira za hišno in profesionalno žganjekuho za srednje in večje količine. Njihova osnovna značilnost je zgornja odprtina, ki omogoča polnjenje brez razdiranja kotla, s čimer se skrajša čas polnjenja. Kotli imajo odprtino za praznjenje (kroglični ventil 3 cole - standardno levo od kurišča ali po naročilu kvadraten izpust; obe vrsti izpusta se po naročilu izdela tudi na desno stran od kurišča). Dodatno se lahko naroči kotel z elektro mešalom, hladilnik z bakrenim cilindrom in lijem za lažje polnjenje.
Kotli Ekskluziv
Vsi kotli modela Ekskluziv so premera 880 mm in imajo električno mešalo. Dno kotla je debeline 5 mm, bočne stranice so debele 2 mm, kurišče je narejeno iz kotlovske pločevine 2 mm, hladilnik pa iz pocinkane pločevine debele 1 mm. Vsi deli kotla, ki prihajajo v stik s fermentirano sadno maso in paro, so izdelani iz elektrolitičnega bakra visoke čistosti (99,99%). Ta kovina je izredno dober prevodnik toplote, odporna na delovanje organskih kislin, ki se nahajajo v sadni masi in pozitivno deluje na okus in vonj destilata.
Pasterizatorji za sok, vino in kompote
Poleg kotlov za žganjekuho so na voljo tudi kakovostni inox pasterizatorji za sok, vino in kompote. Vsak komplet vsebuje spiralo, termometer, zasun, cev in navodila. Vitalni del je 6m inox spirala, potopljena v vrelo vodo. Sok teče po spiralni cevi in se hitro segreje na predpisano temperaturo (npr. jabolčni sok 75°C). Po ustekleničenju se čim hitreje ohladi, da ohrani naravni okus in hranilne snovi.
Varnostno opozorilo
Pasterizator sme uporabljati le odrasla oseba z zaščitno opremo (delovna obleka, rokavice, škornji).
Postopek žganjekuhe
1. Priprava sadja
Zrelo sadje mora biti očiščeno in zdravo ter doseči užitno dozorelost. Poškodovano sadje pokvari okus in vsebuje škodljive snovi. Sadje razkuhajte in pustite, da fermentira.
2. Vrenje (fermentacija)
Posoda za vrenje je lahko lesena, plastična, betonska ali nerjaveča. Pomembno je, da ni v stiku z železnimi ali aluminijastimi površinami. Priporočljivo je, da ima posoda plavajoč pokrov, ki zadrži ogljikov dioksid in prepreči dostop zraka. Drozge med vrenjem NE mešamo.
3. Kuhanje (destilacija)
Prižgite gorilnik in počasi ogrevajte.
Prvo kuhanje
Pri prvem kuhanju žganja v univerzalnem kotlu dobimo surovo žganje (nango, luter). Vsebnost alkohola na koncu kuhanja pade na 2-3%. Na približno 4-6 kotlov drozge dobimo en kotel surovega žganja. Drozga mora biti redkotekoča; če je gosta, se prej prismodi in se lahko prilepi na suho dno. Običajno pomaga, če položimo na dno kotla zaščitni vložek.
Drugo kuhanje
Pomembno je, da v kotlu za žganjekuho kuhamo zelo počasi in enakomerno! Med drugim kuhanjem ločimo tri frakcije:
- Predtok (cvet): Vsebuje škodljive snovi (acetaldehid, ocetne kisline, metilni alkohol), ki so zdravju škodljive, zato predtok (cvet) shranimo posebej. Ločite čelo.
- Srednji tok (srce): Na začetku teče 70-80% alkohol. Vsebnost alkohola počasi pada. Srednji tok je srce destilata. Zberite srce.
- Zadnji tok: Da bi dobili kvalitetno žganje, moramo srednji tok prekiniti, ko ima žganje, ki priteka, 45 ali vsaj 40% alkohola. Zadnji tok kuhamo do 5 ali 8% in ga zbiramo posebej za ponovno kuhanje. Ustavite ob pravem času.
Preprosta destilacija | #aumsum #otroci #znanost #izobraževanje #otroci
4. Skladiščenje in redčenje
Po končanem kuhanju in, ko žganje razredčimo na želeno jakost (med 38 in 50% - odvisno od vrste žganja), ga pustimo vsaj 6-8 tednov, da se uleže. V tem času se sestava alkoholov še spremeni v aromatične substance, okus pa postane bolj blag in zaokrožen.
Nakup in podpora
Nadomestni deli, dodatni pribor in vsa oprema za vašo žganjekuho so na voljo pri specializiranih prodajalcih. Strokovna navodila za varno in uspešno žganjekuho so priložena vsakemu kotlu. Vsak kotel je skrbno sestavljen in preizkušen pred dostavo.
Dostava kjerkoli v Sloveniji je na voljo za določeno ceno. Nekateri prodajalci ponujajo tudi garancijo, da če najdete kjerkoli boljši kotel za žganjekuho po primerljivi ceni, vam svojega podarijo.