Pečenje mesa na žaru je eden izmed pristnih vonjav, vendar nič ne presega arome sveže, domače pice. Z vrtno pečico za pico vam ne bo več treba čakati na dostavo pice. Peči za pico na drva ali krušne peči so bile nekoč rezervirane za fine italijanske restavracije in picerije, v današnjem času pa lahko ta celoten koncept prenesemo na naš vrt. Možnosti za kuhanje so neskončne.
Odvisno od vrste vrtne pizza peči, ki jo kupite, je lahko vaša pica pripravljena, še preden se boste zavedali. Če ste šele začeli uporabljati vašo pizza peč, je skoraj zagotovljeno, da boste na začetku imeli nekaj spodletelih (zažganih) pic. Ampak s tem ni nič narobe!
Uporaba peči na drva
Priprava in kurjenje
Za kurjenje uporabite začinjen (kar pomeni zračno sušen) les - nikoli bora ali drugih iglavcev. Začinjen trden les, kot so hrast, javor, bukev, breza, hikorija in oreh, gori pri višjih temperaturah, zato se vaša pečica hitreje segreje. Ogenj začnite tneti v sredini vaše peči. To je edinokrat, ko lahko uporabite les, kakor bor, čeprav deluje namesto tega tudi zmečkan časopis ali drug podoben papir. Na vrh vžiga dodajte nekaj kosov trdega lesa in ga nato prižgite z vžigalno kocko. Ko se ogenj razplamti, dodajte nekaj kosov trdega lesa naenkrat, da ohranite živahen, a ne bučeč plamen.
V tej fazi pustite vrata pečice odprta, da lahko vanjo vstopi veliko kisika. Uporabite les, katerega premer ne presega dva do tri centimetre - hitreje bo zgorel in s tem se bo pečica hitreje segrela. Odvisno od vrste pečice, ki jo imate, in kako dobro je izolirana, lahko doseganje želene temperature (običajno 370°C) traja od 30 do 90 minut.
Peka in uravnavanje temperature
Koliko lesa morate zažgati, je odvisno od tega, kako dolgo nameravate kuhati oziroma koliko pic želite narediti. Goreči les in žerjavico potisnite na levo ali desno stran pečice ali jo enakomerno razdelite med obe strani. Sprva je lahko pečica prevroča za kuhanje. Ko žerjavico potisnete na stran, naredite hiter test, tako da na površino vržete pest moke. Če se moka vname ali takoj zažge, je površina prevroča in vam bo zažgala pico. Odpravite to tako, da pustite vrata pečice odprta približno 20 minut, nato pa ponovno poskusite z moko.
Čiščenje peči na drva
Najvarnejši način čiščenja peči za pico na drva je, da se popolnoma ohladi. S krtačo za peko ali z orodjem naenkrat odstranite ohlajen pepel, žerjavico in lesne odpadke iz pečice. Za čiščenje madežev pečene hrane uporabite samo bakrene krtače, ker druge kovine poškodujejo grelno površino kamna ali opeke. Če je vaša pečica na drva iz kovine, jo lahko obrišete z vlažno krpo.
WINDHAGER - LogWIN Klassik - peč na drva - tedensko čiščenje
Uporaba plinske peči za pico
Prednosti plinskih peči
Največja prednost plinskih peči pred klasičnimi domačimi pečicami je visoka temperatura. Peter Virant iz KULT316 pojasnjuje: "Te pečice oziroma dno pečice se segrejejo na 350 do 400 stopinj. S tem se najbolj približajo krušnim pečem, kjer temperatura doseže tudi do 500 stopinj." Zaradi tega se pica speče hitreje in bolj enakomerno - skorja dobi lepo zapečeno zunanjo plast, notranjost pa ostane mehka in rahla. Visoka temperatura in stik z vročo ploščo ustvarita efekt podoben krušni peči - dno pice se lepo zapeče, robovi pa se rahlo napihnejo in ohranijo zračnost.
Priprava testa
Kot pojasni sogovornik, za peko v plinski peči ni potrebe po posebnem testu - priprava lahko poteka po običajnem postopku oziroma tipu pice (ameriška, napoletana, s tankim ali debelim testom ...), ki jo želimo pripraviti. Sam najraje pripravlja testo s kvasnim nastavkom, ki fermentira 16 do največ 23 ali 24 ur. Kot poudari, je zelo pomemben dejavnik pri testu za pico hidracija: "Najpogosteje je hidracija nekje med 60 in 80 odstotki. Višja ko je, bolj zračno in rahlo je testo, a hkrati tudi bolj zahtevno za oblikovanje."
Hlebčke za pico je po vzhajanju testa treba nežno oblikovati in odlagati na pomaščen pekač. Pomembno je, da so hlebčki povsem gladki in lepo zaprti (brez razpok). "Za povprečno velikost pečice se delajo približno 220- do 260-gramski hlebčki. Med njimi pustimo prazen prostor, saj med drugim vzhajanjem precej narastejo," pojasni Virant.
Ogrevanje plinske peči
Pri peki pice v plinski peči je zelo pomembno ogrevanje. "Pečico moramo segrevati vsaj pol ure, najbolje pa eno uro, preden se lotimo peke pice. Vedno jo segrevamo na najvišji možni stopnji, da se res dobro segreje," svetuje sogovornik. Najbolj zanesljiv pokazatelj, da je peč pripravljena, je infrardeči termometer, s katerim lahko najhitreje in najlažje izmerimo temperaturo tal, ki mora biti med 350 in 400 stopinjami. Če doma nimate plinske pečice, lahko podoben učinek dosežete tudi v navadni pečici, v kateri pico spečete na kamnu.
Najpogostejše napake
Sogovornik izpostavlja nekaj najpogostejših napak, ki jih začetniki delajo, ko se lotijo peke pice v plinski peči:
- Pregrobo rokovanje z vzhajanimi hlebčki testa med prestavljanjem na delovno površino in oblikovanjem pice. Trudimo se, da to delamo čim bolj nežno, da ohranimo rahlo testo in da ne iztisnemo zraka iz skorje.
- Prekratko segrevanje peči.
- Neuravnavanje temperature med peko.
- Preveč nadeva, ki zmoči testo. Dodatke, ki se lahko v vroči pečici zažgejo (npr. rukola, pistacije, bazilika ....), na pico dodamo šele po končani peki.
- Nepripravljene sestavine, zaradi česar razvlečeno testo predolgo čaka.
"Če začnemo šele ribati sir, ko je testo že razvlečeno, se bo zalepilo na površino in imeli bomo kasneje težave, ko bomo obloženo pico poskušali prenesti na loparček," opozarja Virant. Vsem, ki se s peko pice v plinski peči šele srečujete, svetuje, da nikakor ne obupate. "V prvo skoraj nikomur ne uspe. Jaz sem jih toliko zažgal, da sem nehal šteti," pojasni v smehu. Pravi pristop, potrpežljivost in nekaj poskusov - to je recept za domačo pico iz plinske peči, ki bo navdušila vsakega gosta.
AEG pečica s funkcijo za pico
Kaj je funkcija za pico?
Uživajte v okusni pici, ki jo lahko pripravite v svoji pečici AEG s pomočjo funkcije za pico. Ta funkcija je na voljo pri izbranih modelih. Kot pove že samo ime, je ta funkcija optimizirana za peko popolne domače pice. Visoka stopnja kroženja vročega zraka in zgornje gretje v kombinaciji s spodnjim gretjem je ključ do popolno stopljenega sira in omake ter najbolj hrustljave skorje. Ko vklopite funkcijo za pico, ventilator ter zgornje in spodnje gretje delujejo skupaj, kar zagotavlja enakomerno peko pice.
To funkcijo lahko uporabite tudi za peko popolnega kolača, kiša, pite ali kruha. Funkcija za pico ima na pečici naslednji simbol:
Kako uporabljati funkcijo za pico
- V pečici izberite funkcijo za pico in nastavite temperaturo. Idealna temperatura pečenja je med 200 in 230 °C.
- Preden položite pico na pladenj, ga za najboljši rezultat segrejte v pečici.
- Pico položite na pladenj za peko in ga vstavite v pečico na tretjo polico.
- Pico pecite 15-20 minut.
Namigi in nasveti
- Za pripravo pice je idealen vroč kamen za pico, saj prevaja in ohranja toploto. To omogoča enakomerno hrustljavo površino spodnjega dela.
- Pri uporabi funkcije za pico lahko na splošno nastavite za 20-40 °C nižjo temperaturo kot pri funkcijah zgornjega/spodnjega gretja.
- Pecite samo na eni polici za intenzivno porjavitev in hrustljav spodnji del.
- Funkcijo za pico lahko uporabljate tudi za druge jedi, ne le za pico.