Priprava okusne lazanje je lahko dolgotrajen proces, a končni rezultat je vedno vreden truda. Lazanja je tradicionalna italijanska jed, ki jo pripravljamo iz posebnih testenin, mletega mesa, paradižnikove omake, rikote in sira. Čeprav se seznam sestavin morda zdi dolg, so to večinoma osnovne surovine in začimbe, ki so lahko dostopne.
Ključne sestavine za vrhunsko lazanjo
Za pripravo najboljše lazanje je ključnega pomena kakovostna bolognese omaka, kremasta bešamel omaka ter izbira pravega sira.
Bolognese omaka: srce lazanje
Prva skrivnost odlične lazanje je resnično odlična bolognese omaka. Moja omaka je narejena s kombinacijo paradižnikove mezge (passato) in paradižnikovega koncentrata, kar je ključno za resnično okusno omako. Vedno dodam večjo količino mezge, saj tako nastane bolj bogata in okusna omaka. Ker je paradižnikova mezga nekoliko kisla, ji dodam še jedilno žlico sladkorja, ki s kančkom sladkobe dodatno poudari okuse.
Sestavine za bolognese omako:
- 2 jedilni žlici olivnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 2 velika korenčka
- 3 stroki česna
- 900 g mletega govejega mesa
- 3 jedilne žlice paradižnikovega koncentrata
- 1000 g paradižnikove mezge
- 400 ml vode
- 1 jedilna žlica sladkorja (po želji)
- 2 čajni žlički soli (+ več po okusu)
- ½ čajne žličke popra
- 1 čajna žlička bazilike
- 2 čajni žlički sladke paprike
Postopek priprave bolognese omake:
- V večji ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje.
- Na segreto olje dodajte nasekljano čebulo in korenček. Premešajte in pražite par minut, da čebula postekleni.
- Dodajte drobno nasekljan česen in premešajte. Pražite dobro minuto.
- Dodajte mleto meso in premešajte. Na srednjem ognju kuhajte 10 minut, da meso porjavi.
- Dodajte paradižnikov koncentrat in mezgo ter premešajte.
- Zalijte z vodo, nato pa dodajte sladkor in začimbe ter ponovno premešajte.
- Na nizkem do srednjem ognju ob rednem mešanju kuhajte 45-60 minut ali tako dolgo, da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Po potrebi vmes dodajte kakšen deciliter vode.
- Omako poskusite in po želji dodajte več soli.
Klasična bolonjska omaka
Bešamel omaka: za kremasto teksturo
Pomembna je tudi bešamel omaka. Klasična omaka je narejena z maslom, moko in začimbami. Vendar pa je nedavno poskusila narediti omako z mascarpone sirom in mozzarello, ki je uspela odlično. Ta omaka je bolj kremasta, okusna in lažja za pripravo.
Sestavine za bešamel omako:
- 220 g mascarpone sira
- 150 g naribane mozzarelle (S Budget)
- 1 ½ dcl mleka
- ½ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke popra
- ¼ čajne žličke muškatnega oreščka
Postopek priprave bešamel omake:
- V manjšem loncu zmešajte mascarpone, mozzarello, mleko in začimbe.
- Premešajte in kuhajte vsaj 5 minut, da se sir stopi, omaka pa poveže v gladko kremo.
Pomembno je, da se omaka med kuhanjem ne zgosti preveč. Če se ohladi in postane pregosta, jo lahko ponovno segrejete in dodate malo mleka ter mešate do želene gostote.
Sir: ključ do okusa in topljenja
Tretji trik za vrhunsko lazanjo je vrsta in količina sira. Za lazanjo vedno uporabite Spar S Budget naribano mozzarello, ker je odličnega okusa in se neverjetno lepo topi. Za dodatno aromo pa dodajte še malo sveže naribanega parmezana.
Sestavine za dodatni sir:
- 400 g naribane mozzarelle (S Budget)
- 50 g naribanega parmezana
Sestavljanje in peka lazanje
Za sestavljanje potrebujete pekač premera približno 30 cm x 20 cm ter 9 listov za lazanjo.
Postopek sestavljanja:
- Na dno pekača najprej nadevajte plast bolognese omake - približno 1/3 omake.
- Po bolognese omaki dodajte 4 jedilne žlice bešamel omake in premažite.
- Posujte s pestjo naribane mozzarelle in prekrijte s tremi lističi lazanje.
- Postopek ponovite še enkrat, vse do listov za lazanjo.
- Po listih razporedite preostanek bešamel omake in posujte s preostalim sirom.
Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija.
Postopek peke:
- Pekač postavite v pečico za 20 minut.
- Pečeno lazanjo pustite par minut na pultu, da se rahlo ohladi, nato postrezite.
Čas priprave: 15 minut
Čas peke: 1 ura 40 minut
Variacije in nasveti za popolno lazanjo
Obstaja več načinov priprave lazanje, ki se razlikujejo v nekaterih sestavinah in postopkih. Spodaj so predstavljene nekatere od teh variacij, ki lahko pripomorejo k še boljši izkušnji.
Alternativni pristopi k bolognese omaki
Nekateri recepti za bolognese omako vključujejo dušenje čebule na maščobi, dodajanje začinjenega mesa (sol, vegeta, začimbe po želji), nato pa počasno zalivanje z vodo ali juho do mehkega. Na koncu se doda še paradižnikova mezga in po potrebi zgosti z moko.
Druga možnost je praženje čebule na olju, dodajanje mletega mesa in dušenje. Nato dodajanje vegete, česna, origana, korenčka in dušenje še 15 minut. Sledi dodajanje pomodorov in kratko prevretje.
V nekaterih receptih se omaka kuha dlje časa, tudi do dve uri in pol ali tri ure na nizkem ognju, da postane še bolj bogata. Za pripravo lazanje se običajno uporabi približno 500 gramov mletega mesa, lahko tudi več ali manj, odvisno od želene bogatosti omake. Poleti se lahko uporabijo sveži, zreli paradižniki namesto paradižnikov iz pločevinke.
Prilagoditve bešamel omake
Nekateri priporočajo pripravo bešamel omake tik pred sestavljanjem lazanje, saj jo bodo še toplo lažje polivali. Sestavine za klasični bešamel so maslo, mleko in moka, začinjeni s soljo, poprom in muškatnim oreščkom, po želji pa se lahko doda tudi žlička gorčice.
Če se bešamel med ohlajanjem preveč zgosti, ga lahko ponovno segrejete.
Izbira testenin za lazanjo
Obstajajo različne vrste testenin za lazanjo, vključno s svežimi in "trdimi" listi. Če uporabljate "trde" liste, jih je priporočljivo predhodno za 2-3 minute potopiti v vrelo vodo, nato pa jih odcediti na servietu in popivnati odvečno tekočino. Pri svežih testeninah ta postopek ni potreben.
Nekateri viri navajajo, da Barilla listov za lazanjo ni potrebno predhodno kuhati, saj se med peko dovolj zmehčajo. Če se listi ne prilegajo pekaču z zaobljenimi robovi, jih lahko spraskate z nožem željene oblike, nato pa se dokaj lahko zlomijo. Pri nalaganju listov se priporoča, da se prekrivajo.
V nekaterih primerih se priporoča, da se liste pred sestavljanjem lazanje na pol posušijo, kot za rezance.
Uporaba sira
Poleg mozzarelle in parmezana lahko za lazanjo uporabite tudi druge sire, kot sta čedar ali gauda. Pomembno je, da s količino sira ne pretiravate, da ne nadvlada okus omake in da lazanja ne postane pretežka. Običajno se uporabi dobrih 100 gramov naribane mozzarelle in 30 gramov parmezana.
Sestavljanje in peka
Da se listi testa ne bi prijeli na dno pekača, se na dno najprej razmaže malo mesne omake ali bešamela. Po vrhu se razporedijo testenine, ki se nato premažejo z mesno omako in prelijejo z bešamelom, ali obratno, odvisno od recepta. Čeznje se potrese del naribanega sira in parmezana.
Postopek se ponavlja, dokler ne zmanjka sestavin. Zadnja plast so testenine, ki se premažejo z bešamelom in potresejo s preostalim sirom.
Pečemo jo lahko v predhodno ogreti pečici, običajno na 190-200 stopinj Celzija, približno 25-40 minut. Priporočljivo je, da je prvih 20 minut lazanja pokrita z alu folijo, na koncu pa jo odstranimo, da se lepo zapeče.
Po peki je priporočljivo, da lazanjo pustite stati vsaj 5-15 minut, preden jo razrežete, da se nekoliko ohladi in strdi.
Nepečeno lazanjo je mogoče tudi zamrzniti.