Kotel za kuhanje je nepogrešljiv pripomoček v manjših predelovalnih obratih, na kmetijah in v gostinski dejavnosti. Njegova glavna prednost je vsestranskost, saj omogoča pripravo različnih jedi, od golaža in marmelad do pasterizacije sokov in barjenja mesnih izdelkov.
Sestava in materiali
Kakovostni kotli so izdelani iz nerjavnega jekla (inox), ki zagotavlja odpornost proti rjavenju ob dolgotrajnem stiku z vlago in tekočinami. Izraz "inox" izhaja iz francoske besede inoxydable, kar pomeni nerjaven, pogosto pa se uporablja tudi nemški izraz rostfrei.
- Osnovni material: Večina kotlov je izdelana iz nerjavnega jekla kakovosti 1.4301.
- Dno posode: Pri naprednejših modelih je dno izdelano iz nerjavnega jekla AiSi316Ti.
- Dodatni elementi: Izpustni ventili in ventili za nalivanje vode so pogosto izdelani iz kromirane medenine.
Sistemi ogrevanja in delovanja
Ključna lastnost profesionalnih kotlov je indirektno ogrevanje, ki preprečuje prijemanje hrane na stene posode. To je doseženo z vmesnim prostorom (duplikatorjem), v katerem se nahaja medij za prenos toplote, kot sta para ali glicerin.
Indirektno ogrevanje z glicerinom
Pri nekaterih modelih je vmesni prostor napolnjen z glicerinom. Elektrogrelec, potopljen v ta medij, je opremljen z nastavljivim termostatom (običajno od 50 do 200 °C). Sistem vključuje:
- Prikazno steklo za nivo glicerina.
- Odprtino s čepom za polnjenje medija.
- Varnostno cev za nadtlak.
Parni sistem
Pri parnih kotlih tlak v duplikatorju uravnava varnostna armatura, naravnana na 0,5 bar. Velikost tlaka prikazuje manometer. Takšen sistem omogoča enakomerno temperaturo na dnu in stenah kotla, kar je ključno za občutljive postopke, kot je sterilizacija sokov.
Uporaba in funkcionalnost
Kotli so zasnovani za enostavno upravljanje. Pri modelih z mešalom je le-to izvedeno tako, da se lahko za potrebe čiščenja ali polnjenja dvigne in zavrti na tečaju, kjer prosto stoji zunaj kotla.
| Model | Volumen (L) | Moč grelca (kW) | Moč motorja (kW) |
|---|---|---|---|
| Mali | 130 | 9 | 0,55 |
| Srednji | 170 | 12 | 0,55 |
| Veliki | 250 | 12 | 0,55 |
Pasterizacija sokov
Za pasterizacijo sokov se pogosto uporabljajo posebni inox pasterizatorji s spiralo. Vitalni del je 6-metrska inox spirala, potopljena v vrelo vodo. Sok teče po njej in se hitro segreje na predpisano temperaturo (npr. 75 °C za jabolčni sok), nato pa se takoj ohladi, da ohrani naravni okus in hranilne snovi.