Polenta iz koruzne moke – Tradicija in sodobne možnosti

Polenta, pripravljena iz koruzne moke ali zdroba, je vsestranska in hranljiva jed, ki je bila nekoč osnova kmečke prehrane, danes pa je cenjena v različnih kulinaričnih kulturah po vsem svetu. Njena priprava je lahko dolgotrajna, a rezultat je izjemno okusen in hranljiv obrok, primeren tako kot priloga kot samostojna jed.

Tradicionalna priprava polente

Priprava pristne domače polente zahteva potrpežljivost in upoštevanje nekaterih osnovnih pravil. Za kuhanje polente moramo zavreti toliko slane vode, ki ustreza količini koruzne moke. Za najboljšo polento je priporočljiva takšna, ki se sicer dlje časa kuha, a je bolj okusna in lažje prebavljiva. Polento moramo ves čas mešati, vse od trenutka, ko vsujemo moko v vodo, do takrat ko jo postrežemo. Mešati jo je treba vedno v krogu v isti smeri. Resnično pravo, domačo polento, moramo kuhati približno eno uro, saj bo dlje ko jo kuhamo, bolj okusna in lažje prebavljiva.

Izbira koruzne moke za polento

Če želimo skuhati koruzno polento na kmečki način, izberemo debelozrnato koruzno moko. Za mehko polento pa uporabimo drobnozrnato moko. Običajno za vsakih 10 dag moke pripravimo 3 dl vode. Po približno polurnem mešanju prične polenta odstopati od posode, a za zares odlično polento jo moramo mešati še vsaj pol ure. Ta uvod jasno pove, da ne govorimo o instant polenti, pač pa o pravi, tradicionalni, koruzni polenti.

Osnovni recept za polento iz koruzne moke

Sestavine:

• 40 dag koruzne moke
• 1,5 l vode
• 1 žlica soli

Priprava:

Osoljeno vodo segrejemo in takoj ko močno zavre, dodamo moko ter mešamo z veliko leseno žlico. Počasi in temeljito mešamo približno eno uro, do dna posode. Če polenta postaja preveč trda, dodamo nekoliko vrele vode ali mleka. Ko je polenta kuhana, jo zvrnemo na leseno desko in takoj postrežemo.

Namigi za izboljšanje okusa in prilagoditev

Namesto tople vode, lahko za kuhanje polente uporabimo tudi mleko, belo vino mešano z vodo ali mesno juho. Kadar pripravljamo sladice iz polente, potem vedno uporabimo mleko. Polenta bo bolj okusna, če ji med mešanjem dodamo nekaj suhih sesekljanih zelišč, kot sta rožmarin ali origano. Vendar bodimo previdni in z njimi ne pretiravajmo, če bomo polento obložili z zelenjavo, sirom ali čim drugim. Vodo praviloma solimo tik pred vrenjem, lahko pa ji dodamo jušno kocko ali uporabimo jušno osnovo.

Koruzni zdrob in instant polenta

Recepti za domačo koruzno polento nam sicer vzamejo veliko časa za pripravo, zato se vse pogosteje odločamo za polento iz koruznega zdroba. Na voljo je tudi instant polenta, ki je pripravljena že v nekaj minutah. Instantiziran koruzni zdrob je toplotno že obdelan, zato je pripravljen zelo hitro, kuha se le nekaj minut. Vendar pa po hranilni vrednosti, okusu in aromi nekoliko zaostaja za toplotno neobdelanim zdrobom. Primeren je za takrat, ko nam primanjkuje časa.

Priprava polente iz koruznega zdroba

Polento vedno kuhamo v razmerju 1:2,5, kar pomeni 1 del skodelice polente in 2,5 do 3 dele tekočine. Velja pravilo, da več tekočine kot uporabimo, bolj tekoča bo polenta. Za tekočino lahko uporabimo navadno vodo, jušno osnovo ali mleko. V primeru, da polento pripravljamo na slan način, tekočino dodatno solimo in obogatimo z malo olja ali masla.

Ko tekočina zavre, polento med nenehnim stepanjem počasi in v enakomernem curku vlijte v ponev. Tako preprečite nastajanje grudic. Polento nenehno mešajte z metlico ali leseno žlico, da se ne prilepi na dno ponve. Ta korak je ključen za doseganje gladke in kremaste teksture. Polento po okusu posolimo in jo še naprej kuhamo na nizki temperaturi. Čas kuhanja se lahko razlikuje glede na vrsto polente: polenta iz grobih zrn običajno traja približno 30 do 40 minut, polenta iz drobnih zrn pa je lahko pripravljena že v 15 do 20 minutah.

Osnovni recept za polento iz koruznega zdroba (hitra različica)

Sestavine:

• 1 skodelica koruznega zdroba
• 3 skodelice vode (ali mleka, juhe)
• Malo soli
• 1 žlica masla
• 1 žlica kisle smetane

Priprava:

V večji lonec nalijemo vodo in dodamo sol, počakamo, da voda zavre. V manjšem lončku zamešamo maslo in kislo smetano. Ko voda zavre, najprej dodamo mešanico masla in kisle smetane, nato pa počasi dodajamo koruzni zdrob in vmes ves čas mešamo približno 2 minuti. Hitro pripravljena polenta se odlično prileže k govejemu golažu!

Prehranske koristi polente

Polenta je okusna že sama po sebi, s pravilno pripravo, morda začimbami in dobro prilogo, pa je lahko veliko več kot le okusen obrok. Takšen obrok je izredno hranljiv, poln dobrih vlaknin, mineralov in vitaminov.

Bogastvo vlaknin in hranil

Koruzni zdrob je bogat vir esencialnih hranil, ki lahko prispevajo k splošnemu zdravju in dobremu počutju. Vsebuje veliko prehranskih vlaknin, ki spodbujajo občutek sitosti in pomagajo pri prebavi. Poleg tega je koruzni zdrob dober vir vitaminov skupine B, vključno s tiaminom, niacinom in folatom, ki imajo pomembno vlogo pri proizvodnji energije in presnovi. Jed iz koruznega zdroba je v obroku vir ogljikovih hidratov in vsebuje veliko vlaknin, ki skrbijo za dobro prebavo. Poleg tega je koruzni zdrob tudi vir magnezija, vitaminov iz skupine B, nekaj vitamina A ter celo močnega antioksidanta zeaksantina, ki bi ga morali uživati za zdrave oči.

Polenta za hujšanje in dobro prebavo

OPOZORILO: Nikakor ne priporočamo, da se poslužujete diet, ki bi od vas zahtevale stradanje, ali kako drugače škodovale zdravju. Koruzna moka je vsestranski in hranljiv žitni izdelek iz koruze, ki ga poznamo pod različnimi imeni, kot sta koruzna moka ali polenta. Ima številne prednosti, med drugim lahko pomaga pri hujšanju.

• Visoka vsebnost prehranskih vlaknin: Koruzni zdrob je odličen vir prehranskih vlaknin, ki lahko pomagajo pri hujšanju. Znano je, da živila, bogata z vlakninami, povečujejo občutek sitosti, kar zmanjšuje verjetnost prenajedanja.
• Trajno sproščanje energije: Koruzni zdrob vsebuje kompleksne ogljikove hidrate, ki zagotavljajo trajno energijo. V nasprotju z rafiniranimi žiti, ki se hitro prebavijo in povzročijo hiter porast sladkorja v krvi, se kompleksni ogljikovi hidrati v koruznem zdrobu prebavljajo počasneje, zato se glukoza v krvni obtok sprošča postopoma.
• Vsestranskost in nasitnost: Koruzni zdrob lahko pripravimo na različne načine, zato je vsestranska sestavina za obroke, ki so primerni za hujšanje. Iz njega lahko pripravimo kaše, polento ali nadomestek za riž ali testenine.

Zahvaljujoč koruzi ima polenta zelo malo kalorij, zato je idealen obrok za hujšanje. Polenta prav tako krepi celice debelega črevesja, kar je še dodaten razlog za njeno uživanje. Polenta znižuje holesterol zaradi dobrih maščob, ki jih vsebuje, poleg tega pa vsebuje tudi dobre vlaknine in zapletene ogljikove hidrate. Polenta ne vsebuje glutena, tako da je primerna za vse, ki se soočate s preobčutljivostjo na gluten, je nasitna in priporočljiva za vse starosti.

Hranilna vrednost koruzne moke (na 100 g)

Vsestranskost polente v kulinariki - Recepti

Polento je mogoče pripraviti na več načinov, kot ste si morda mislili do sedaj. Nekdaj je polenta veljala za kmečko jed, danes pa je lahko del najelegantnejšega obroka. Koruzna moka in koruzni zdrob manjkata v malokateri kuhinji, a prepogosto pozabljamo, da lahko polento uporabimo še za vse kaj drugega kot zgolj za prilogo golažu ali kot žgance za večerjo z mlekom, kakavom ali kavo. S polento pripravljamo odlične in domiselne predjedi, lahko je tudi glavna jed, uporabna je za razne pite z mesom in zelenjavo, morski sadeži se bodo z njo prav tako lepo ujeli, velja pa pripraviti še sladice s testom iz koruznega zdroba ali koruzne moke. Zaradi številnih možnosti za pripravo najrazličnejših jedi je polenta sčasoma tudi izgubila predznak jedi za reveže. Moko lahko uporabimo tudi za pripravo koruznega kruha ali celo skutinih žličnikov.

Kuhano polento postrežemo takoj, ali pa jo pretresemo v pekač in počakamo, da se ohladi in strdi, nato pa jo razrežemo na poljubno velike kose, katere popečemo na maslu ali olju, lahko tudi na žaru. Lahko pa jo zmešamo z naribanim sirom in zelišči, pretresemo v pekač in zapečemo v pečici.

Predjedi in prigrizki iz polente

S polento se lahko poigramo že pri predjedeh ali prigrizkih. Pri pripravi moramo upoštevati le razmerje med količino koruznega zdroba in tekočine. Če želimo bolj čvrsto polento (običajno za jedi, ki jih bomo oblikovali kot rezine, palčke, trikotnike in podobno), naj bo razmerje med zdrobom in tekočino 1:2 do 1:3. Če pa želimo bolj kremasto polento, ki jo bomo uporabili kot podlago mesu ali zelenjavi, naj bo razmerje 1:4. Da se polenta med kuhanjem ne bo prijela dna posode, v vodo dodamo košček masla ali malo olja, zdrob pa med nenehnim mešanjem dodajamo postopoma. Ko ga začnemo dodajati, naj voda vre, potem pa temperaturo znižamo na srednjo, da nam med mešanjem polenta ne bo škropila naokoli. Zadostuje nekaj minut mešanja, potem polento še nekaj minut pustimo počivati. Kuhano polento potem še vročo oblikujemo glede na to, kaj pripravljamo.

Oblikovanje in barvanje polente

Če jo bomo narezali na rezine ter jih obložili z živobarvno zelenjavo in okrasili z zelišči, sirom, oreški, olivami in še čim, prej kuhano polento zlijemo na pekač ali drugo ravno površino, jo razmažemo na želeno debelino in potem narežemo na poljubne oblike. Tako pripravljena polenta je primerna tudi za peko na žaru, saj bo odličen in okusen dodatek jedem z žara (tako mesu kot zelenjavi). Lahko jo narežemo na trakove ali druge oblike ter jo cvremo v olju, ki mu dodamo nekaj listov žajblja ali malo rožmarina. Del polente lahko, preden jo poravnamo, obarvamo s sokom rdeče pese, špinače ali paradižnika, jo ohlajeno narežemo na paličice in te ocvremo ter tako dobimo okusen prigrizek, ki se bo lepo podal k pivu ali vinu.

Polenta kot nadomestek toasta ali krutonov

Namesto toasta ali krekerjev lahko za prigrizke uporabimo tudi polento. Ocvrte kocke ali lističi polente namesto krutonov so odlična spremljava solati s pečenimi raki. Polenta je dobra družba tudi morskim sadežem.

Polenta burgerji

Iz kuhane polente, z začimbami ali brez njih, lahko izrežemo kroge, mednje naložimo pečeno ali svežo zelenjavo, rezino mesa (ali pa tudi ne) ali dimljenega lososa, rezino sira, dodamo še kakšno omako in že imamo pred seboj pisan in zdrav doma narejen burger. Če polento z zelišči, v katero smo vmešali še malo drobljenega feta sira ali naribanega parmezana, zlijemo v skodelice za mafine, imamo tudi prilogo.

Glavne jedi s polento

Gratinirana polenta z jurčki

Jurčke lahko pripravimo na mnogo načinov, najbolj teknejo sveže nabrani, ki jih pripravimo z jajci. Jurčke ali druge gobe, lahko pripravimo tudi s polento. Ta jed je izjemno okusna in nasitna.

Sestavine:

• 10 rezin trdo kuhane polente
• 30 dag svežih jurčkov
• 15 dag masla
• 1 strok česna
• 5 dag bele moke
• 1/2 l mleka
• Nastrgan parmezan
• Čista goveja juha za zalivanje
• Sol in poper

Priprava:

1. Jurčke ali kakšne druge gobe narežemo.
2. 5 dag masla stopimo in na njem spražimo strt česen. Dodamo narezane gobe, sol in poper ter dušimo 20 minut. Če je potrebno, med dušenjem po žlicah dodajamo juho. Na koncu odstranimo česen.
3. V drugi posodi raztopimo polovico preostalega masla, primešamo moko in med nenehnim mešanjem po malem prilivamo toplo mleko. Bešamel kuhamo nekaj minut, nato ga odstavimo z ognja in vanj zamešamo parmezan.
4. Pekač izdatno namastimo in vanj polagamo v plasteh rezine polente, vsako plast prekrijemo z bešamelom z gobami.
5. Na koncu potresemo s kosmi preostalega masla in parmezanom.
6. Jed gratiniramo v pečici, pri 200 stopinjah C, 20 minut, da se na vrhu naredi lepa skorjica.

Rezine polente s sirom v pečici

Sestavine:

• 12 dag okroglih rezin iz trde polente
• 5 dag masla
• 12 rezin topljivega sira
• 12 rezin salame

Priprava:

Polento skuhamo po osnovnem receptu in jo nato razrežemo na ploščice. Ploščice rezine nato opečemo, jih namažemo z maslom, pokrijemo z rezinami sira. Na sredino vsake ploščice položimo še rezino salame in postavimo v vročo pečico. Pečemo samo toliko časa, da se sir prične topiti.

Polenta z zelenjavo

Polenta z zelenjavo je okusna samostojna jed, ki jo bomo pripravili v pečici.

Sestavine:

• 2 dl koruznega zdroba
• 6 dl mleka
• sol
• 3 žlice olja
• 2 žlici sesekljane čebule
• 20 dag pora
• 6 dag korenčka
• 20 dag bučk
• sol, poper, česen
• peteršilj ali drobnjak
• 2 jajci
• 2 žlici kisle smetane
• 2 žlici mleka
• 3 dag naribanega sira

Priprava:

1. V vrelo slano mleko zakuhamo koruzni zdrob in mešamo, da se zgosti. Polento lahko skuhamo tudi z vodo.
2. Ko je polenta kuhana, jo takoj razgrnemo po namaščenem pekaču in pustimo, da se ohladi.
3. Medtem ko se koruzni zdrob hladi, pripravimo nadev. Na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo in dodamo očiščen, na tanke rezance narezan por. Dodamo še nariban korenček in drobno narezane bučke.
4. Vse skupaj premešamo in nekaj minut pražimo. Nato prilijemo malo čiste kurje juhe, solimo, pokrijemo in dušimo 8 minut. Nato zelenjavi dodamo narezan česen in drobno sesekljan peteršilj ali drobnjak.
5. Tako pripravljeno zelenjavo razgrnemo po polenti, ki se je medtem že ohladila in tudi malo strdila.

Polenta z gobami in bolonjska omaka

Polenta se lepo sklada tudi z gobami. Naši zahodni sosedje, Italijani, pri katerih je polenta popularna predvsem v severnem delu, imajo za to kombinacijo celo vrsto receptov. Različne omake z gobami prelijejo čez polento ali polento obložijo z gobami, pečenimi na žaru, dodajo kanček dobrega balzamičnega kisa, sveža zelišča, morda še malo parmezana in pojedina je nared. Tudi bolonjska omaka s polento (namesto) s špageti je prav okusna jed, s česnom začinjeni pečeni rakovi repki med ocvrtima rezinama polente pa pogumna kombinacija za vse, ki želijo okusiti kaj nevsakdanjega.

Zloženec iz polente

Izdatna samostojna jed je tudi zloženec iz polente. Kuhano polento (z dodatkom malo origana) zlijemo na ravno površino, plast naj bo debela kak centimeter. Narežemo jo na velikost pekača. Pripravimo omako iz čebule, česna, paradižnika in zelišč, lahko dodamo malo vina, ravnamo se po lastnem okusu (seveda je omaka lahko tudi z mesom). V namaščen pekač damo plast polente in jo prelijemo z omako ter potresemo z malo sira, nato spet plast polente in omake in ponovimo še tretjič. Po omaki potresemo nariban sir (najbolje mocarelo, lahko pa tudi kakega drugega) in vse skupaj 20 minut pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj.

Sladice iz polente

Poleg širokega izbora slanih jedi, prilog in prigrizkov, lahko polento uporabimo tudi za pripravo sladic. V tem primeru jo skuhamo v vodi ali mleku, ki mu dodamo poljubne začimbe in sladkor.

Preprosta sladica iz polente

Če polento kuhamo v mleku in dodamo malo vanilije ter sladkorja, dobimo preprosto sladico, ki pa jo, ko se ohladi, lahko popestrimo s kakšnim sadnim ali navadnim jogurtom ali vanilijevo omako.

Puding iz polente

Sestavine:

• 30 dag koruzne moke
• 15 dag masla
• 4 jajca
• 10 dag nastrganega parmezana
• 1,5 l mleka
• drobtine
• sol

Priprava:

1. Skuhamo srednje trdo polento, namesto vode uporabimo rahlo slano mleko. Ko je polenta kuhana, jo odstavimo z ognja in pustimo, da nekaj minut počiva.
2. Posebej v posodi stepemo 3 rumenjake in 1 celo jajce skupaj s parmezanom in ščepcem soli ter zamešamo v polento. Dodamo še 10 dag masla v koščkih.
3. Model izdatno namažemo z maslom, potresemo z drobtinami in vanj prelijemo mešanico polente.
4. Model pokrijemo in pečemo v srednje vroči pečici, pri 180 stopinjah C, približno 15 minut.
5. Ko je puding pečen, ga pustimo nekaj minut počivati, nato ga zvrnemo na krožnik in takoj ponudimo.

Torta in kolač iz koruznega zdroba

Lahko pa se lotimo priprave torte ali kolača. Za torto premera 24 centimetrov skuhamo 15 dag koruznega zdroba s 5 dl mleka, ki mu dodamo ščepec soli, 5 dag sladkorja in žličko masla. Polento zlijemo v pekač, obložen s papirjem za peko, potem pa pripravimo poljubno kremo ali nadev iz skute s sadjem, obložimo tortno dno iz polente in damo torto v hladilnik, da se krema strdi. Iz koruzne moke lahko z dodatkom mandljev pripravimo sladico, torta z malinami je izjemno okusna.

Okusen je tudi kolač iz koruznega zdroba in mletih mandljev, ki ga lahko prav tako oblikujemo kot torto. Zavremo 1,5 l mleka, ga umaknemo z ognja in dodamo vanilijev sladkor, 5 dag sladkorja, ščepec soli, žlico masla, 10 g mletih mandljev in 18 dag koruznega zdroba. Premešamo in pri zelo zmerni temperaturi kuhamo 8 minut, medtem nenehno mešamo. Posodo umaknemo z ognja in vmešamo malo cimeta, klinčkov, naribano lupinico ene pomaranče in malo pomarančnega soka ter žličko instant kave, ki smo jo prej razmešali v malo mlačne vode. Koruza zagotavlja visokokakovostne beljakovine in kompleksne ogljikove hidrate, ki zagotavljajo, da se raven sladkorja v krvi počasneje dviguje in da občutki sitosti trajajo dlje. Ta brezglutenska moka je zelo priljubljena za kuhanje polente, ki jo lahko pripravimo na veliko različnih načinov.

tags: #koruzna #moka #kot #polenta

• Primerjava Dončića in Curryja
• Peka popolnega krompirjevega kruha
• Gojenje ohrovta in nizkega fižola skupaj
• Naučite se kuhati in uporabljati rdečo peso
• Odkrijte moč curryja za zdravje