Kremne zelenjavne juhe so priljubljena izbira za toplo predjed ali lahko glavno jed. S svojo bogato teksturo in polnim okusom, ki ga pogosto dopolnjuje smetana, predstavljajo udobno in hranljivo jed. Čeprav izraz "Koroška smetanova juha" morda ne pomeni enega samega, strogo definiranega recepta, se v koroški kuhinji pogosto srečamo z različicami kremnih juh, ki temeljijo na sezonski zelenjavi in lokalnih sestavinah. Spodaj predstavljamo nekaj receptov za smetanove juhe, ki lahko služijo kot navdih za pristno koroško doživetje okusov.
Klasična smetanova juha s korenjem in krompirjem
Ta različica kremne juhe združuje sladkost korenja in hranljivost krompirja v gladko, pomirjujočo jed.
Priprava zelenjave
- Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
- Korenje očistimo, operemo (po potrebi tudi ostrgamo) in narežemo na manjše kose.
- Krompir olupimo, očistimo, operemo in narežemo na približno 1,5 cm velike kocke.
Postopek kuhanja
V večjem loncu segrejemo olivno olje, na katerem med mešanjem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo nariban ingver in ga pražimo približno 30 sekund. Nato dodamo korenje in krompir ter vse skupaj med mešanjem pražimo še 1 do 2 minuti.
V lonec prilijemo jušno osnovo in vsebino na zmerni temperaturi počasi zavremo. Ko tekočina zavre, znižamo temperaturo ter juho po okusu začinimo s koriandrom in soljo. Ob rahlem vrenju kuhamo še toliko časa, da se krompir in korenje povsem zmehčata.
Domači recept za kremno zelenjavno juho
Zaključna obdelava
Lonec odstavimo, dodamo sesekljan česen in juho gladko zmiksamo. Lonec ponovno pristavimo na kuhalnik in juho še enkrat zavremo. Za dodatno kremnost lahko pred serviranjem vmešamo malo kisle ali sladke smetane.
Pastinakova smetanova juha: Lažja različica
Za tiste, ki si po praznikih želijo nekaj lažjega, je tu nizkokalorična juha iz pastinaka (Pastinaca sativa), poznanega tudi kot navadni rebrinec.
Priprava
Na žlički masti prepražimo čebulo in nato na njej še na kocke narezan pastinak. Malo pred koncem praženja dodamo olupljeno jabolko in stisnjen strok česna. Zalijemo z vodo, dodamo vse ostale začimbe in kuhamo skoraj pol ure. S paličnim mešalnikom naredimo juho kremasto.
Zlata korenčkova in krompirjeva juha s koprom
Ta rumena, kot sonce sijoča juha, ponuja topel, mehak in puhast okus, pripravljena pa je lahko v pičli pol ure. Odlično se poda h kisli ali sladki smetani.
Sestavine in priprava
Korenje in krompir dobro operemo. Korenje ostrgamo, splaknemo in zrežemo na kolobarje. Krompir olupimo, operemo in zrežemo na manjše kocke. Čebulo in česen olupimo, operemo in grobo nasekljamo. Oboje stresemo v kozico.
Zalijemo zelenjavo z vodo in solimo. Kozico pristavimo na štedilnik in zelenjavo kuhamo na srednji temperaturi 25 minut, da se zmehča.
Miksanje in serviranje
Kozico odstavimo. Zelenjavo skupaj z vodo, v kateri se je kuhala, zlijemo v skledo. Počakamo 5 minut, da se juha nekoliko ohladi, in vse skupaj zmiksamo z električnim mešalnikom (ali pa mešanico prelijemo v multipraktik). Pri miksanju pazimo, ker je voda vroča!
Zmiksano juho prelijemo nazaj v kozico, popramo, dosolimo po okusu in primešamo malo koperca. Kozico pristavimo in juho kuhljamo še 5 do 10 minut, nato pa jo razdelimo v krožnike. Juhi se odlično prilega kisla ali sladka smetana, ki poudari njeno kremasto teksturo.
Kremna juha s korenjem in cvetačo
Ta različica kremne juhe je hitra za pripravo in izjemno okusna, še posebej, če jo pripravimo z močnim blenderjem za izjemno kremasto teksturo.
Sestavine
- 3 večji korenčki
- 1/2 glave cvetače
- 2 češnjeva paradižnika
- 2 žlici olivnega olja
- Pol litra vode
- 50 ml smetane za kuhanje
- 1 žlička soli
- Poper
- Kuhana ajdova kaša (za dodatek namesto kroglic)
Priprava
Ker se korenje precej dlje časa kuha kot cvetača, ga na drobno naribamo, cvetačo pa razkosamo na manjše dele. Dodamo še paradižnika, ki bosta poskrbela za blago kislino v juhi, in vse skupaj dobro popražimo na olivnem olju.
Zatem dodamo vodo, začimbe (sol, poper) in kuhamo nekje 20 minut, da se zelenjava povsem skuha. Na koncu dodamo smetano za kuhanje in segrejemo samo do vrenja, ne da bi juha vrela naprej.
Miksanje in serviranje
Juho spasiramo. Če imate blender s stekleno posodo, je to idealno, saj se posoda ne obarva, prenaša visoke temperature, juha pa je bolj kremna, kot če bi jo pasirali s paličnim mešalnikom.
Juhi dodamo še malo kuhane ajdove kaše ali jo popestrimo z zlatimi kroglicami za dodatek teksture in bogat okus.