Piščančja prsa, marinirana v jogurtu, so po peki od zunaj lepo zapečena, v notranjosti pa ostanejo mehka in sočna. Priprava je preprosta, zahteva le nekaj načrtovanja, saj se mora meso v marinadi ustrezno prepojiti z okusi. Jogurtova osnova deluje nežno in počasneje kot kisline, zato je meso izjemno mehko.
Zakaj izbrati mariniranje v jogurtu?
Marinade ne služijo le mehčanju mesa, temveč predvsem temu, da pusto piščančje meso natrejo z okusi in ga naredijo zanimivejšega. Jogurt se odlično poveže z začimbami, kot so česen, paprika, kurkuma, poper, limonina lupinica ali sveža zelišča. Za najboljše rezultate priporočamo mariniranje vsaj od 30 minut do 24 ur, idealno pa je obdobje štirih ur.
Priprava osnovnega piščanca v jogurtu
Za hitro in zdravo kosilo lahko uporabite preprosto marinado iz grškega jogurta, mlete kurkume, origana, kumine, soli in popra.
Navodila za pripravo:
- Piščančja prsa potapkamo s kuhinjsko brisačko, da odstranimo odvečno vlago. Debelejše fileje razrežemo na širše rezine.
- V skledici zmešamo jogurt z izbranimi začimbami.
- Piščanca položimo v posodo ali plastično vrečko, prelijemo z marinado in dobro premešamo, da je meso popolnoma prekrito.
- Posodo zapremo in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut (do 24 ur).
- Segrejemo ponev (najboljša je rebrasta) in dodamo malo maščobe - za vrhunske rezultate priporočamo ghee (prečiščeno maslo), ki je odporen na visoke temperature.
- Meso pečemo na eni strani približno 8 minut, nato obrnemo in pečemo še minuto manj. Marinade pred peko ne spiramo.
- Notranja temperatura piščanca mora doseči 75 stopinj Celzija.
- Ko je pečen, meso odstranimo iz ponve in ga pustimo počivati nekaj minut, preden ga razrežemo.
Nasveti za popoln rezultat
- Izbira mesa: Vedno izbirajte kakovostno meso znanega porekla, brez gensko spremenjenih organizmov.
- Uporaba termometra: Pri peki piščanca je termometer najboljši pripomoček, da preprečite izsušitev mesa zaradi predolge peke.
- Ghee maslo: Ghee izboljšuje absorpcijo hranil in daje jedem specifičen, bogat okus, hkrati pa je stabilna maščoba za pečenje.
- Sočnost: Če fileje pečete malce dlje, kuhanje v kremnih omakah ali marinadah preprečuje, da bi meso postalo pusto.
Različice receptov
Piščanca lahko pripravite na nešteto načinov. Poleg klasične jogurtove marinade lahko poskusite:
- Piščanec s curryjem: V ponev dodamo curry, česen, čebulo, kardamom in čili, na koncu pa vse skupaj zalijemo z mešanico jogurta in vode za bogato omako.
- Zapečeni piščanec v pečici: Piščanca najprej popečemo v ponvi, nato pa ga prelijemo z mešanico grškega jogurta, kisle smetane, jajca in parmezana ter zapečemo v pečici.