Krompirjeva juha s porom je francoska poslastica, ki je neverjetno kremna in bogatega okusa. Priprava te juhe je resnično enostavna in je lahko čudovit začetek obroka, s kosom kruha pa tudi lažje kosilo ali večerja. Ta jed je pripravljena zelo preprosto in za njo potrebujete le šest sestavin. Juha je priljubljena po vsem svetu in je z razlogom klasika, ki ima številne oboževalce.
Kremna juha iz krompirja in pora je recept, ki ga lahko pripravite večkrat. Ne le da je preprosta, temveč jo lahko postrežete tudi kot glavno jed. V hladnejših dneh jo pojejte toplo, poleti pa se osvežite z ohlajeno juho. Vichyssoise juha se ponavadi največkrat postreže hladna, vendar jo lahko postrežete tudi toplo.
Zakaj je por tihi junak vsake dobre kuhinje?
Por je v družini Allium, kamor spadata tudi čebula in česen. Medtem ko čebula daje ostrino, por prinaša eleganco. Njegova aroma je osnova za toliko klasik, kot je vichyssoise. Ko ga počasi pražimo na maslu, se zgodi magija - sprosti sladkorje, ki juhi dodajo sladkost. Por je bogat vir vitamina C in B6 ter železa, mangana in folne kisline. Poleg tega pomaga regulirati sladkor v krvi, spodbuja prebavo, zniža krvni pritisk ter raven holesterola v krvi. Je pomembna zelenjava za zimsko obdobje, ki jo je priporočljivo vključiti v redno prehrano, da telo dobi čim več hranil.
Priprava zelenjave: ključ do popolne juhe
Pravilno čiščenje pora
Pravilno čiščenje pora je ključnega pomena, saj por raste v pesku in škrtanje med zobmi lahko uniči juho. Moj preverjen postopek čiščenja je naslednji:
- Odrežite: Najprej odrežite korenine in trdi, temno zeleni vrh. Tega temnega dela ne vrzite proč; dajte ga v vrečko v zamrzovalnik za jušno osnovo.
- Prerežite: Por prerežite vzdolž na pol.
- Potopite: Narezan por stresite v veliko skledo, polno hladne vode.
- Premešajte in pustite: Z rokami ga premešajte v vodi, da se plasti lepo ločijo. Pustite ga minuto ali dve pri miru.
- Poberite: Z rokami ali penovko poberite por iz vode in ga prestavite v cedilo ali na krožnik. Poglejte na dno sklede in videli boste pesek.
Izbira in priprava krompirja
Izbira krompirja je skoraj tako pomembna kot izbira pora. Za kremno juho potrebujete krompir, ki bo med kuhanjem razpadel.
- Voščeni krompir (tip A): Ohranijo obliko in so primerni za krompirjevo solato, vendar niso primerni za naš recept.
- Moknati krompir (tip B ali C): So zmagovalci. Imajo veliko škroba, ki se med kuhanjem sprosti in naredi juho gosto ter kremasto. Ko jih skuhamo, postanejo puhasti in se zlahka pretlačijo. Če ste v dvomih, na tržnici vprašajte za »krompir za pire«.
Krompir olupite in narežite na enakomerno velike kocke, recimo 2 cm. Manjši so kosi, hitreje je kuhano, enakomerna velikost pa zagotavlja, da je vse kuhano hkrati.
Moj preverjen recept za kremno krompirjevo juho s porom
Sestavine
- Por (beli in svetlo zeleni deli)
- Krompir (moknat tip B ali C)
- Maslo in olivno olje
- Zelenjavna jušna osnova (približno 1 do 1,2 litra)
- Sol in sveže mlet poper
- Po želji: sladka smetana, limonin sok, muškatni orešček, drobnjak, peteršilj
Postopek - korak za korakom do popolnosti
1. Priprava zelenjave
Najprej vse pripravite. Por operite po zgoraj opisani metodi in narežite na tanke kolobarje. Krompir operite, olupite in narežite na koščke ter ga pustite namočenega v vodi, dokler ga ne boste uporabili. Če boste dodali čebulo, jo olupite, operite in sesekljajte. Peteršilj operite in na drobno sesekljajte.
2. Praženje pora
V težkem loncu na srednjem ognju stopite maslo in prilijte olje. Dodajte por (po želji tudi čebulo in peteršilj). Začinite s soljo in poprom. Zdaj… potrpežljivost. Ne žgite pora na močnem ognju, temveč ga počasi »potite« in mehčajte. To traja dobrih 10-12 minut, morda celo 15. Posolite ga že zdaj, saj bo hitreje spustil vodo. Pomembno je, da se por zmehča, a ne obarva. Vmes parkrat premešajte.
3. Dodajanje krompirja in zalivanje
Krompirjeve koščke odcedite, osušite in streste v lonec s porom. Premešajte. Zalijte s toplo zelenjavno jušno osnovo. Tekočine naj bo toliko, da je vsa zelenjava dobro prekrita. Če želite redkejšo juho, dodajte več osnove. Če boste dodali lovorjev list, ga dodajte zdaj.
4. Kuhanje
Najprej naj juha zavre. Nato temperaturo takoj znižajte, da komaj opazno brbota. Pokrijte in kuhajte 20-25 minut oziroma toliko časa, da se krompir zmehča. Če želite doseči gostejšo teksturo brez miksanja, lahko krompir, ko se zmehča, poberete iz lonca, ga pretlačite in nato vrnete nazaj v juho. To prepreči, da bi juha postala lepljiva zaradi preveč razbitih škrobnih celic med miksanjem.
5. Pasiranje in dodajanje smetane
Juho odstavite z ognja. S paličnim mešalnikom vse skupaj spasirajte do popolnoma gladke teksture. Bodite previdni, juha je zelo vroča. Vrnite lonec na nizek ogenj. Zdaj poskusite in dodajte sol ter sveže mlet poper. Če se odločite za smetano (sladko smetano, smetano za kuhanje ali kislo smetano, razredčeno z malo vode), jo vmešajte zdaj. Smetana zaokroži okus, ni pa nujna, saj moknat krompir sam po sebi juho naredi kremasto. Če dodajate limonin sok ali muškatni orešček, je zdaj čas. Ponovno na hitro zavrite, če ste dodali smetano, vendar pazite, da se ne pregreje, še posebej, če je kisla smetana.
6. Postrežba
Juho prelijte v jušnik in postrezite toplo ali hladno. Po želji jo okrasite s smetano, poprom in sveže sesekljanim drobnjakom ali hrustljavimi krutoni.
Nasveti za popolno teksturo in okus
Kremna juha: s smetano ali brez?
Moj odgovor je, da smetana ni nujna. Moknat krompir bo opravil 90 % dela, saj bo škrob med pasacijo naredil juho čudovito gosto in kremasto. Smetana pa doda še eno plast bogastva in naredi juho bolj žametno. Odločite se po občutku - za hiter obrok pogosto brez, za goste pa s smetano.
Kako doseči žametno teksturo brez kapljice smetane?
- Dober mešalnik: Visokohitrostni blender bo vse skupaj razbil na tako majhne delce, da bo juha postala neverjetno gladka.
- Več krompirja: Če ste izpustili smetano in se vam zdi juha preredka, naslednjič dodajte še en krompir.
- Trik s kruhom: Proti koncu kuhanja v juho nadrobite kos starega belega kruha (brez skorje).
- Emulzija: Ko pasirate, v juho vmešajte žlico res dobrega oljčnega olja.
Kaj se v resnici zgodi v loncu?
Por je v družini Allium in je poln žveplovih spojin. Ko ga režemo, postanejo ostre. Ko pa ga počasi segrevamo na maščobi, se te ostre spojine razkrojijo in sprostijo sladkorje. Zato nikoli ne hitite s praženjem. Tistih 10-15 minut je razlika med »v redu« in »neverjetno« juho.
S čim »okronati« svojo juho?
Juha sama je super, vendar jo lahko popestrite z dodatki:
- Hrustljave krušne kocke (krutoni): Doma narejeni so tisočkrat boljši.
- Opečena slanina: Za slanost in hrustljavost.
- Svež drobnjak: Nujen dodatek za svežino.
tags: #koromaceva #juha #s #porom