Gratinirane palačinke s skuto so priljubljena slovenska jed, ki jo pogosto postrežemo kot kosilo, navadno po juhi. V spodnji različici je skutni nadev obogaten z limonino lupinico in rozinami. Poznana je tudi ljubljanska različica, pri kateri se rozine in limonina lupinica izpustijo. Namesto tega se v nadev vmeša drobno sesekljan svež pehtran (približno 20 g), ki daje jedi edinstven okus.
Sestavine
Masa za palačinke:
- 2 jajci
- 400 ml mleka
- 15 g sladkorja
- 1 žlica olja
- 250 g moke
- 50 ml mineralne vode
- ščepec soli
Nadev (po enem od receptov):
- 750 g skute
- lupinica 1 1/2 limone
- 60 g sladkorja
- 1 jajce
- 25 ml začinjenega ruma
- 50 g rozin
- 2 čajni žlički vaniljevega ekstrakta
- (po nekaterih receptih dodani še mleti lešniki)
Preliv (po enem od receptov):
- 150 g kisle smetane
- 50 g sladke smetane
- lupinica ½ limone
- 15 g sladkorja
- 1 jajce
- 1 žlička vaniljevega ekstrakta
Priprava
Palačinke:
V večji posodi zmešajte vse sestavine za palačinke, razen mineralne vode, da dobite gladko maso. Nato postopoma vmešajte mineralno vodo. Masa naj počiva v hladilniku 30 minut. Ponev s premerom 20 cm namastite z oljem in jo segrejte na srednji temperaturi. V sredino ponve vlijte eno zajemalko testa. Ponev privzdignite in jo zavrtite, da se testo čim bolj enakomerno razlije. Ko se spodnja stran zapeče (po približno 1-2 minutah), palačinko obrnite in jo na drugi strani pecite še približno 30 sekund. Pečeno palačinko preložite na ogret krožnik in postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa.
Nekateri recepti predlagajo, da v testo dodate maslo ali ga pustite počivati dlje časa (od pol do dveh ur). Pomembno je, da masa za palačinke počiva, da se sestavine povežejo in da je testo brez grudic.
Nadev in preliv:
50 g rozin namočite v 100 ml ruma vsaj 10 minut (dlje kot se namakajo, bolje je). Zmešajte preostale sestavine za nadev. Zmešajte vse sestavine za preliv.
V večjo skledo stresemo skuto in jo z vilico dobro pretlačimo. Dodamo kislo smetano, sladkor, jajce, pomarančno lupinico in mlete lešnike ter vse skupaj dobro premešamo. Rozine odcedimo, stresemo v skledo in zmešamo z ostalimi sestavinami.
Priprava palačink za peko:
Pravokotni pekač velikosti 35 × 24 cm namastite z maslom in pečico segrejte na 180 °C. Na sredino vsake palačinke položite nekaj žlic nadeva, ga razporedite, potresite z napojenimi rozinami in palačinko zvijte. Zvite palačinke zložite v pekač. Prelijte jih s prelivom. Pecite 45 minut, dokler se preliv ne strdi in zlato zapeče.
Po nekaterih receptih se palačinke zložijo v pekač tesno drugo ob drugi, nato pa jih prelijejo s pripravljenim prelivom. Pekač potisnejo v ogreto pečico, kjer palačinke pečejo približno 20-25 minut pri 180 stopinjah Celzija. Drugi recepti navajajo peko 45 minut pri 180 °C ali celo 20 minut pri 220 °C.
Gratinirane skutine palačinke pred serviranjem po želji potrosimo s sladkorjem v prahu.
#ReceptTedna: Gratinirane palačinke
