Škampi so cenjena kulinarična delikatesa, katere priprava zahteva nekaj pozornosti, zlasti pri določanju časa pečenja. Ker meso škampov vsebuje veliko vezivnega tkiva (kolagena), se lahko pri predolgi toplotni obdelavi hitro izsuši in postane gumijasto. Cilj je doseči sočno, nežno in biserno belo meso.
Optimalen čas pečenja v pečici
Čas pečenja škampov v pečici je odvisen predvsem od njihove velikosti in temperature pečice. Na splošno velja, da je prava peka hitra peka.
- Pri temperaturi 180 °C: Škampe pečemo od 8 do 12 minut.
- Pri temperaturi 200 °C: Pečenje traja približno 10 minut, dokler ne postanejo rožnati in rahlo hrustljavi.
- Pri temperaturi 230 °C: Škampe pečemo od 12 do 15 minut.
Kako preveriti, ali so škampi pečeni?
Da se izognete prepečenosti, bodite pozorni na naslednje znake:
- Videz: Oklep repa mora v celoti spremeniti barvo v roza ali rdečo. Meso mora zakrkniti in dobiti biserno belo barvo.
- Oblika: Če imajo škampovi repki obliko črke C, so pečeni pravilno. Če se zvijejo v obliko črke O, so prepečeni.
- Test z dotikom: Škampe v lupini primite za glavo in jih držite vodoravno. Rep povlecite navzdol in spustite; če skoči nazaj, je škamp pečen.
Tehnike priprave za najboljši okus
Za doseganje vrhunskih rezultatov je ključna pravilna priprava sestavin in mariniranje.
Priprava z zeliščnim maslom
Pripravite marinado iz zmehčanega masla, sesekljanega česna, peteršilja, limoninega soka, timijana, soli in popra. Škampe razporedite v pekač z repki navzgor in jih obložite s koščki pripravljenega masla. Med peko bo maslo začelo brbotati in ustvarilo bogato omako, ki jo lahko uporabite za pomakanje svežega kruha.
Pečenje v foliji (škampovi žepki)
Če želite še posebej sočne rakce, jih pripravite v foliji. Rakce očistite, odstranite črno nitko na hrbtu ter jih položite na folijo skupaj z maslom ali olivnim oljem, začimbami in zelenjavo. Zavitek naj bo ohlapen, da se ob nabrani pari ne razpoči. Pecite 5 minut na srednji temperaturi. Preden postrežete, v folijo zarežite odprtino, da izpari odvečna para.
Nasveti za popoln rezultat
- Kakovost sestavin: Najboljši so zamrznjeni "black tiger prawns", ki jih pred uporabo odmrznite in splaknite pod vodo.
- Oklep: Priporočljivo je, da škampe pečete v lupini, saj ta zadrži sokove v mesu in ga varuje pred neposrednim izsuševanjem.
- Čiščenje: Pred peko zarežite v oklep na hrbtu in odstranite črevo (črno nitko). Ta zareza je hkrati odlično mesto za prodiranje marinad in začimb.
- Postrežba: Škampe vedno postrezite vroče, neposredno iz pečice, zraven pa ponudite svež kruh in kozarec belega vina.