Tradicionalna slovenska enolončnica: Ričet
Ričet je preprosta kmečka enolončnica, ki jo pripravljamo kot samostojno jed največkrat v hladnejših mesecih. V različnih krajih Slovenije ričet pripravljajo različno, tako da ima praktično vsaka gospodinja svoj najljubši recept. Pri nas se je v otroških časih ričet vedno pripravljal s prekajenim mesom. Ker jabolko ne pade daleč od drevesa in so najljubši okusi ponavadi tisti iz otroštva, je tudi v tej različici ričeta, poleg ješprenja, obvezna sestavina prekajeno meso.
Ričet s prekajenimi svinjskimi rebri je jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatim okusom. Ta ječmenova enolončnica je enostavna za pripravo, saj se sestavine dodajo v lonec in med kuhanjem občasno premešajo, da se jed ne prime in se vedno dobro izide. Ričet skozi kuhanje postane gost in okusen, razvije pa tudi več okusov iz prekajenih reber, še posebej, če jed skuhamo dan prej, preden jo bomo postregli. To je skromna jed, ki te nasiti, še posebej, če imaš zraven rad tudi rezino kruha. Je preprosta jed na žlico, ki se na našem jedilniku največkrat znajde v hladnejšem delu leta, ko pogosteje posegamo po krepkih enolončnicah, ki prijetno pogrejejo telo in nas tudi nasitijo.
Sestavine za pripravo ričeta
Za pripravo ričeta boste potrebovali naslednje sestavine:
- Suhi fižol (ali fižol iz konzerve)
- Ješprenj
- Prekajena svinjska rebra (ali drug kos prekajenega mesa)
- Čebula
- Česen
- Korenje
- Peteršiljeva korenina
- Zelena (listna ali gomoljna)
- Por (po želji)
- Krompir (po želji)
- Olivno olje
- Sol, poper
- Lovorov list
- Majarona
- Timijan
- Svež peteršilj
- Limonin sok ali jabolčni kis (za piko na i, po želji)
Podrobna priprava ričeta
Priprava in namakanje fižola in ješprenja
Fižol preberemo, operemo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Fižol namakamo vsaj 8 ur, najbolje je, da ga namakamo kar čez noč. Če bomo uporabili suh fižol, ga večer prej namočimo, če je to sveže obran in zamrznjen, ga dodamo zamrznjenega. Pred uporabo ga nato samo splaknemo. V kolikor bomo uporabili fižol iz konzerve, uporabimo kot tekočino zelenjavno jušno osnovo ali vodo od kuhanja mesa.
Ješprenj preberemo, operemo pod tekočo vodo, stresemo v skledo in zalijemo z zadostno količino hladne vode. Pustimo, da se namaka vsaj 3 ure, najbolje pa čez noč. Namakanje ješprenja in fižola ni všteto v čas priprave.
Kuhanje fižola
Namočen fižol odcedimo, vodo zavržemo in ga stresemo v večji lonec. Zalijemo z dvema litroma sveže vode. Dodamo žličko soli, lovorov list, poper in olupljen strok česna. Ko mešanica zavre, zmanjšamo ogenj in dodamo prekajena rebra (če so celi kosi). Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45-60 minut pri zelo rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je fižol mehak, vendar obdrži obliko. Ko je fižol kuhan, ga odcedimo, lovorov list in česen zavržemo, vodo pa prihranimo (približno 1800 ml).
Kuhanje ješprenja
Namočen ješprenj odcedimo in speremo pod tekočo vodo, da ga očistimo morebitne nesnage. Stresemo ga v lonec, solimo in zalijemo z litrom in pol vode (razmerje ješprenj - voda je nekje 1:4). Pristavimo na zmeren ogenj. Ko ješprenj zavre, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 35 minut, oziroma približno pol ure. Ko je ješprenj kuhan, ga odcedimo in vodo zavržemo. Nato ješprenj v cedilu še enkrat na hitro splaknemo pod tekočo vodo.
Priprava prekajenega mesa in zelenjave
Kuhana prekajena rebra vzamemo iz lonca in jih narežemo na manjše kocke, približno 1x1 cm. Postavimo na stran. Če ste prekajeno meso kupili, ga najprej splahnite pod hladno vodo, da odstranite morebitne konzervanse, in obrišite do suhega.
Zelenjavo (korenje, peteršiljeva korenina, zelena, po želji por, koleraba, gomoljna zelena) operemo, očistimo in narežemo na približno enako velike, centimeterske kocke. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo.
Večji lonec pristavimo na ogenj. Dodamo olivno olje in na njem pražimo drobno sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. Dodamo še narezan česen in rahlo prepražimo. Nato dodamo vso narezano zelenjavo (razen krompirja, če ga uporabljate) in pri šibkem ognju pražimo 5-8 minut, da se zelenjava zmehča.
Sestavljanje in končno kuhanje ričeta
V lonec s prepraženo zelenjavo dodamo kuhan ješprenj in kuhan fižol. Začinimo z majaronom, timijanom in lovorovim listom. Zalijemo s prihranjeno vodo od kuhanja fižola (približno 1800 ml). Dodamo tudi na kocke narezana prekajena svinjska rebra. Kuhamo 30-35 minut pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da se zelenjava skuha in se vsi okusi povežejo.
Med kuhanjem občasno premešamo in po potrebi dodamo še vodo, če se ričet preveč zgosti. Ješprenj bo med kuhanjem "pobral" veliko vode, zato se bo ričet lepo zgostil, brez potrebe po gostitvi z moko. Količino tekočine v loncu raje uravnavajmo s pokrivanjem oz. odkrivanjem lonca s pokrovko. Če je tekočine preveč, lonec odkrijemo, da je nekoliko izpari, če je je premalo, lahko sicer dodamo še vode, vendar je glede okusov boljše, da pustimo potem raje lonec pokrit, da ne izpareva več.
Po okusu začinimo s soljo in poprom. Za piko na i vmešamo v ričet še limonin sok ali jabolčni kis in kuhamo še nekaj minut. Tik pred koncem kuhanja dodamo še drobno sesekljan peteršilj.
Nasveti za popoln okus in postrežbo
Ričet je še boljši, če ga skuhate dan prej, saj se okusi čez noč še bolj razvijejo in prepletejo. Ko je ričet pripravljen, ga serviramo na krožnike. Po vrhu lahko potrosimo malo nasekljanega peteršilja in postrežemo s svežim kruhom. To je skromna jed, ki te nasiti, še posebej, če imaš zraven rad tudi rezino kruha.
Mamin recept za rebrca in riž, ki ga lahko skuha vsak!
Dodatni nasveti:
- V ričet lahko po želji dodamo tudi drugo zelenjavo, kot so koleraba, gomoljna zelena, paprika ali krompir. Če se odločite za krompir, ga olupite, operite, narežite na kockice in dodajte v lonec približno 20 minut pred koncem kuhanja, da se zmehča.
- Ohlajen ričet lahko tudi zamrznemo, saj odlično ohrani okus.
- Prekajeno meso lahko zamenjate s klobaso ali drugimi deli prekajenega svinjskega mesa. Meso lahko narežete prej na manjše kocke, ali pa ga dodate v celem kosu in ga narežete tik pred postrežbo.
tags: #ricet #z #prekajenimi #rebri