Piščančja rolada v listnatem testu je odlična izbira za toplo predjed ali glavno jed. Priprava zahteva nekaj kulinarične spretnosti, rezultat pa je sočna in hrustljava jed, ki navduši z bogato kombinacijo okusov.
Osnovne sestavine in priprava
Za pripravo potrebujete kakovostno listnato testo, piščančje prsi, sir (edamec, gauda, mocarela) ter izbrano zelenjavo ali dodatke po želji. Ključ do uspeha je pravilna obdelava mesa in priprava testa.
Priprava nadeva
Piščančje prsi operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na manjše kose, ki jih stresemo v električni sekljalnik. Dodamo olupljen in strt česnov strok ter obe sestavini drobno sesekljamo. Slanino narežemo na koščke, baziliko in paradižnike pa drobno sesekljamo. Vse skupaj dodamo v električni sekljalnik in sekljamo še nekaj sekund, da se sestavine premešajo ter dobimo enotno zmes, ki jo začinimo s poprom in soljo.
Metode priprave rolade
Obstaja več načinov, kako oblikovati piščančjo rolado. Spodaj so opisani trije najpogostejši postopki.
1. Priprava z nadevom iz mletega mesa
- Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
- Že razvaljano sveže listnato testo odvijemo in na debelo premažemo s pripravljeno zmesjo iz mesa, slanine in začimb.
- Po zmesi enakomerno potrosimo nariban sir, potem pa testo zvijemo, da dobimo dolgo rolado.
- Rolado z ostrim nožem narežemo na 3 cm debele kose.
- Nizek pekač obložimo s papirjem za peko, razporedimo roladice in jih pred peko premažemo z razžvrkljanim rumenjakom.
2. Priprava s celimi piščančjimi fileji in zelenjavo
Pri tej metodi piščančje fileje najprej popečemo na olju in pustimo, da se ohladijo. Testo tanko razvaljamo na pomokani površini. Na sredino vsakega kosa položimo file, ga premažemo s kremnim sirom in gorčico ter dodamo nadev iz popražene čebule, česna, šampinjonov in suhih paradižnikov.
Rob listnatega testa rahlo premažemo z vodo in ga preložimo čez obložen piščančji file. Robove preložimo navznoter, da testo v celoti prekriva file. Zavitke položimo na pomaščen pekač, premažemo z jajcem in pečemo najprej 15 minut na 200 °C, nato pa še 10-15 minut na 180 °C.
3. Različica s pršutom in sirom
Kupljeno testo odtajamo in ga na pomokani površini zelo na tanko razvaljamo ter razrežemo na štiri dele. Na olju spečemo piščančje fileje. Na vsak kos testa položimo file, nanj pršut in nato 2 kosa sira. Testo zvijemo tako, da najprej prepognemo spodnji in zgornji del, nato levi in desni del, pri čemer vsako plast premažemo z jajcem, da se zavitek med peko ne odpre.
Pomembni napotki za peko
Za doseganje optimalne hrustljavosti je pomembno, da pečico predhodno dobro segrejemo. Pri različici s pršutom pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija. Zvitke pečemo približno 15 minut na tej temperaturi, nato pa čas pečenja prilagodimo glede na debelino testa in nadeva.
| Faza | Temperatura | Čas |
|---|---|---|
| Začetna peka | 200 °C - 230 °C | 15 min |
| Končna peka | 180 °C | 10-15 min |
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko so v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.