Piščančje meso je zaradi svoje vsestranskosti, visoke vsebnosti beljakovin in relativno nizke cene postalo ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa v slovenskih domovih. Njegova sposobnost, da se prilagodi različnim okusom in kuhinjskim tehnikam, ga uvršča med nepogrešljive sestavine za hitra kosila, nedeljska kosila in praznične pojedine.
Ko se začne sezona piknikov, večina ostaja pri preverjenih klasikah, kot so čevapčiči in pleskavice. Vendar pa piščančji kebab predstavlja odlično alternativo, ki ni zapletena, a vseeno deluje bolj premišljeno, sočno in posebno. Ključ do uspeha je v izbiri kakovostnega mesa, kot ga ponuja Pivka perutninarstvo.
Raznolike možnosti priprave piščančjega mesa
Piščanec ponuja nešteto možnosti priprave: lahko ga uporabimo za juhe, enolončnice, rižote, ga nadevamo, paniramo, zavijemo, pečemo v pečici ali pripravimo na žaru. Vsaka od teh metod prinaša edinstven okus in teksturo.
Piščanec iz juhe - priložnost za novo življenje
Kuhano piščančje meso iz juhe pogosto ostane na krožniku kot postranska jed, vendar ga je mogoče preoblikovati v številne okusne jedi. Z malo kreativnosti lahko iz njega ustvarimo sočne solate, bogate sendviče, polnjene tortilje, kremaste rižote, nadev za testenine, domače paštete, hitre takose ali quesadille, ter celo osnovo za piščančjo pito.
Piščančja solata: več kot le meso in majoneza
Za pripravo kremne piščančje solate iz jušnega mesa zmešajte približno 300 g kuhanega in na manjše kose natrganega piščančjega mesa z dvema žlicama majoneze, dvema žlicama kisle smetane ali jogurta, fino nasekljano strobelno zeleno in drobno nasekljano rdečo čebulo ter začimbami. Dodatek orehov in grozdja lahko solati doda prijetno teksturo in okus. Pustite stati v hladilniku vsaj pol ure, da se okusi prepletejo, nato postrezite v hrustljavi štručki, na listu solate ali kar tako.
Sendviči in tortilje s piščancem
Sendvič s kuhanim piščančjim mesom je lahko prava mojstrovina, še posebej, če uporabite kakovosten kruh, kot je polnozrnati, in ga namažete z zeliščnim kremnim sirom. Dodajte plast piščančje solate, rezine avokada, paradižnika in hrustljave solate. Tortilja je prav tako odlična alternativa; vanjo zavijte piščančje meso, humus ali saso, koruzo, črni fižol, nariban sir in mlado špinačo, nato pa jo po želji popecite v ponvi.
Kremni rižot z dodatkom piščanca
Osnova za rižoto je preprosta: na olivnem olju prepražite čebulo, dodajte riž, zalijte z belim vinom in postopoma dodajajte vročo jušno osnovo (lahko uporabite kar juho, v kateri se je kuhal piščanec). Ko je riž kuhan "al dente", vmešajte maslo in parmezan. Na samem koncu dodajte natrgano piščančje meso in zelenjavo, kot sta grah ali šparglji, da jed obogatite z beljakovinami in jo spremenite v polnovreden glavni obrok.
Nadev za testenine in domače paštete
Z že kuhanim mesom je priprava polnjene testenine, kot so kaneloni ali ravioli, veliko lažja. Meso na drobno sesekljajte ali zmeljite, zmešajte z rikoto, parmezanom, rumenjakom, muškatnim oreščkom, soljo in poprom. S to mešanico napolnite testenine in jih prelijte s paradižnikovo omako ali žajbljevim maslom. Domača piščančja pašteta je prav tako enostavna: kuhano meso zmešajte z maslom, prepraženo šalotko, gorčico, timijanom, soljo in poprom. Za bolj gladko teksturo dodajte še sladko smetano.
Hitri takosi, quesadille in piščančja pita
Za ultra hitro večerjo z mehiškim pridihom v ponvi segrejte olje, dodajte natrgano piščančje meso in začimbe za takose. Pražite le minuto ali dve, nato meso naložite v tortilje s poljubnimi dodatki. Za quesadille meso in sir položite med dve tortilji in popecite v ponvi. Piščančja pita ("chicken pot pie") je klasična jed, ki ogreje telo in dušo. V kozici na maslu prepražite zelenjavo, dodajte moko, zalijte z jušno osnovo in smetano, vmešajte meso, vse skupaj prelijte v pekač in pokrijte s testom.
Polpete in azijske jedi iz piščanca
Iz kuhanega piščančjega mesa lahko pripravite tudi izjemno okusne in sočne polpete ali "burgerje". Meso na drobno nasekljajte ali zmeljite, dodajte jajce, krušne drobtine ali ovsene kosmiče, oblikujte polpete, jih povaljajte v drobtinah in specite v ponvi. V azijski kuhinji je kuhano piščančje meso kot nalašč za jedi, kot sta pražen riž ali rezanci. Dodajte ga zelenjavi, rižu ali rezancem ter prelijte s sojino omako, sezamovim oljem in ingverjem.
Izbira pravega kosa piščančjega mesa
Piščančje meso lahko delimo na tiste, ki prisegajo na piščančje prsi, in tiste, ki imajo raje mehkejše in bolj mastno meso. Če ne marate pustega mesa, se prsim izognite in izberite piščančje krače, bedra ali perutničke. Perutničke so med potrošniki najbolj priljubljene, saj veljajo za najbolj "zdrav" kos mesa in so najpreprostejše za pripravo.
Piščančje prsi: kako jih pripraviti, da ostanejo sočne?
Prsi so zaradi pustosti najbolj nagnjene k temu, da postanejo suhe. Chefi zato priporočajo, da jih vedno malce poširate, kar pomeni, da jih v pečici ali na štedilniku pokrijete, da se "okopajo" v lastnem soku. Pomembno je tudi, da meso narežete na enake kose ali ga potolčete na straneh, kjer je debelejši, da se površina izenači.
Piščančje krače in cel piščanec
Za bolj okusne kose mesa priporočamo piščančje krače, saj so mišice na piščančjih nogah bolj aktivne in meso ima več okusa ter več maščobe. Najbolj okusen in raznolik je zagotovo cel piščanec, ki zahteva malce več časa za pripravo in je zato pogosto rezerviran za vikende ali praznike. Dobro pečen in začinjen je lahko odlična pojedina, še posebej, če ga pred peko napolnite in ob njem spečete zelenjavo.
Priprava celega piščanca
Cel piščanec je odličen, sploh če ga pred peko napolnite in ob njem spečete še zelenjavo. Pečeno zelenjavo lahko postrežete posebej ali pa jo po peki skupaj s sokom, ki ga je spustil piščanec, zmiksate v "gravy". Piščanca pred peko dobro obrišite za bolj hrustljavo kožo. Pecite ga na 200 stopinjah Celzija od ure do uro in pol (odvisno od velikosti). Meso je pečeno, ko kuhinjski termometer v notranjosti pokaže vsaj 73 stopinj Celzija.
Piščančji pohančki brez cvrtja
Piščančji pohančki, pripravljeni v pečici, so polni okusa, panirani v nekaj minutah in pečeni brez kapljice olja ali vonja po pohanju. Za pripravo potrebujete Panko drobtine (večje od navadnih, ki poskrbijo za več hrustljavosti), ki jih popečete do zlate barve. Panirna mešanica vključuje jajce, gorčico, majonezo, sol, poper in moko. Piščančje mini fileje povaljajte v drobtinah in jih nato nežno pritisnite nanje. Pecite jih na dvignjeni rešetki v pečici, ogreti na 200°C, približno 15 minut. Obvezno pripravite medeno pomako iz majoneze, gorčice, medu, kisa in po želji kajenskega popra.
Piščanec v naravni omaki
Piščanec v naravni omaki je priljubljena in vsestranska jed. Osnovna sestavina je piščanec, ki je odličen vir beljakovin. Naravna omaka je običajno narejena iz zelišč (timijan, rožmarin, peteršilj), začimb in dišavnic ter jušne osnove. Omako lahko zgostite z moko ali koruznim škrobom. Piščanca lahko marinirate v mešanici zelišč in začimb nekaj ur ali čez noč, nato pa ga popražite v ponvi ali loncu skupaj z naravno omako in jušno osnovo. Za bolj privlačen videz lahko jed okrasite s sesekljanim svežim peteršiljem ali timijanom.
tags: #kulinarika #piscancje #meso