Priprava gob v kulinariki je zelo pestra, načinov je res veliko in eden izmed najbolj preprostih in hitrih je kuhanje enolončnice, za katero lahko uporabimo različne gobe. Uporabite lahko tudi druge vrste užitnih gob, ki ste jih nabrali. Vse gobe, ki smo jih sami nabrali ali pa jih je nabiral nekdo drug, še enkrat dobro pregledamo, obrežemo gnile in črvive dele ter jih odstranimo. Zdrave gobe dobro operemo.
Osnovni postopki priprave
Krompir olupimo, narežemo na manjše kocke in operemo. Korenček ostrgamo, operemo in prav tako narežemo na manjše kocke. Več je različnih gob, bolj okusna je gobova enolončnica.
Pot do zime je sprva barvita in prijetna, slej ko prej pa postane tako barvno kot vremensko zamorjena. V trenutkih, ko smo premočeni, premraženi ali le mrki, je dovolj, da le bežno povohamo gobovo enolončnico, in se nam prikrade nasmešek na obraz. Ko pa pred seboj zagledamo krožnik s to gosto, bogato in pisano poslastico, so neprijetnosti nemudoma pozabljene.
Bogata gobova enolončnica brez smetane
Ta recept poudarja poln okus in kremno teksturo, popolnoma brez uporabe smetane. Na vrsti so gobe, lovor, timijan in majaron. Mešamo in pražimo nekaj minut ter zalijemo z jušno osnovo.
Sestavine in priprava
- Krompir olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo.
- Peteršilj umijemo in drobno sesekljamo.
Večji lonec pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo maslo. Ko se stopi, dodamo čebulo in jo pražimo 5 minut. Sledi sesekljan peteršilj in sesekljan česen. Pražimo še 2 minuti, nato dodamo gobe. Pražimo 5 minut. Začinimo z majaronom in dodamo krompir.
Vročo vodo natočimo v skledo in dodamo Vegeto. Dobro premešamo z metlico. Mešanico vlijemo h gobam in začinimo s soljo in poprom. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 12 - 15 minut, oziroma tako dolgo, da je krompir mehek.
V juho vlijemo vino, dobro premešamo in kuhamo še 2 minuti. V skodelici premešamo kislo smetano in ostro moko. Prilijemo zajemalko juhe in premešamo v enotno zmes. Mešanico s kislo smetano vlijemo v gobovo juho in kuhamo še 5 minut, pazimo, da juha ne zavre. Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo.
Različne tehnike zgoščevanja gobovih juh
Obstaja več načinov, kako doseči kremno in gosto gobovo juho, podobno tisti, ki jo strežejo v restavracijah. Ena izmed možnosti je uporaba gostila ali moke, druga pa zgoščevanje s krompirjem.
Zgoščevanje s krompirjem in zelenjavo
Pri tej metodi prepražimo na maščobi sesekljano čebulo na majhnem ognju, da se razpade, ne da bi potemnela. Dodamo na kockice narezan surov krompir (en del krompirja na dva dela gob) in še malo pražimo. Zalivamo s čisto malo vode in belega vina. Nato dodamo narezane gobe in vse skupaj malo prepražimo, da gobe nekoliko upadejo. Dodamo še strt česen in začimbe (sesekljan zelen peteršilj, timijan, šetraj, lovorjev list, poper, po okusu), narezano korenje in sesekljano korenino peteršilja, nato pa potresemo s čisto malo moke, premešamo in zalijemo z vodo, da je masa dobro pokrita. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo, da se krompir skuha do konca. Dolijemo še kakšno kapljico kisa ali vina ter še po okusu začinimo.
Zgoščevanje z rumenjakom
Druga možnost je zgoščevanje z rumenjakom. Od juhe odvzmemo približno 2-3 decilitre, pustimo na pultu, da se ohladi do mlačnega. Dva rumenjaka zmešamo z nekaj žlic ohlajene juhe, zlijemo v skodelico z juho in damo na ogenj, da skoraj zavre.
Zgoščevanje z zdrobom ali zmiksano zelenjavo
Da je gobova juha kremasta in gosta, lahko vanjo zakuhamo zdrob ali pa kuhan krompir in/ali korenček zmiksamo v kašico ter ga vmešamo v juho. V lonec damo na kocke narezan krompir, korenček, peteršilj, čebulo. Solimo, popramo, po želji dodamo Vegeto. Skuhamo do mehkega, na grobo zmiksamo s paličnim mešalnikom, dodamo gobe, lovor, majaron. Tik pred serviranjem dodamo še kislo smetano. Ta "čisto natur" varianta, brez moke ali prežganja, je zelo priljubljena.
Uporaba suhih gob
Pri pripravi gobove juhe iz suhih gob je pomembno, da jih pred uporabo namočimo. Po nekaterih izkušnjah se suhe gobe kljub kuhanju ne dajo lepo zmiksati in ostanejo bolj "lesene", čeprav so aromatične. V tem primeru je morda bolje, da se držimo drugih načinov priprave ali pa suhe gobe zmeljemo v prah in ga kot začimbo ter aromo dodamo kremni juhi iz svežih gob, kot so šampinjoni ali šitaki.
Recept za klasično kmečko gobovo enolončnico
Ta recept poudarja uporabo sezonskih sestavin in močnih, aromatičnih okusov. Gobovo enolončnico lahko postrežemo kot samostojno jed, najbolje s kosom domačega kruha.
Sestavine (za 4 osebe):
- 2 čebuli
- 200 g jurčkov
- 200 g možekov
- 100 g lisičk
- 100 g črnih trobent
- 3 krompirji
- 1 korenček
- šopek drobnjaka
- peteršilj
- sol
- poper
- oljčno olje
Postopek priprave:
- Uporabimo malo večji lonec, v katerem na oljčnem olju prepražimo nasekljano čebulo, ki jo rahlo posolimo in popopramo.
- Dodamo narezan korenček in vse gobe, ki jih prav tako prepražimo.
- Nasekljamo drobnjak in ga dodamo v lonec.
- Sestavine med mešanjem pražimo približno 10 minut.
- Popražene sestavine zalijemo z vodo, ki jo nato sproti in po potrebi dolivamo.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na majhne kocke. Dodamo ga v lonec.
- Pustimo, da se enolončnica na zmernem ognju kuha od 30 do 45 minut.
- Vmes jo po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
- Na koncu nasekljamo peteršilj, ki ga vmešamo v enolončnico ali pa ga potresemo po jedi, ko je ta že servirana na krožnike.
Kmečka gobova juha po tradicionalnih receptih
Za pripravo kmečke gobove juhe po tradicionalnih receptih potrebujemo jurčke in lisičke. Te očistimo in narežemo na lističe. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo. Svež peteršilj drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na kocke.
V večji ponvi segrejemo svinjsko mast ali olje. Dodamo najprej drobno sesekljano čebulo, nato strt česen in na koncu še sesekljan peteršilj. Vse skupaj nekaj minut mešamo in pražimo, da zadiši. Nato dodamo na kocke narezan krompir in nekaj minut pražimo.
Ta recept poudarja naravne okuse, brez dodatkov kot so gostila ali praški. Včasih se doda tudi zelenjava, kot so bučke ali grah, ter seveda veliko čebule, ki se predhodno spraži.
tags: #kmecka #gobova #enoloncnica