Kalorije, merilo energijske vrednosti hrane, so ključnega pomena za razumevanje prehrane in ohranjanje zdrave telesne teže. Največ kalorij je nakopičenih v maščobah, zato so te tudi najbolj redilne. Vsak gram maščobe v hrani namreč vsebuje devet kalorij, kar je več kot dvakrat toliko, kot jih vsebuje gram sladkorja, škroba in beljakovin. Zmotno je razmišljati, da sta kruh in krompir redilna, saj je pomembnejša celotna energijska vrednost živil. Kot primer lahko navedemo, da pet kilogramov jabolk vsebuje manj kalorij kot pol kilograma čokolade.
Za uravnavanje telesne teže ni dovolj le zmanjšati energijsko vrednost zaužite hrane, ampak moramo tudi povečati njeno porabo. Kalorije res prispevajo k kopičenju maščob, a z izpuščanjem posameznih obrokov tega ne boste rešili, temveč boste stanje le še poslabšali. Če si preprosto želite shujšati, velja upoštevati pravilo: zaužiti morate manj kalorij, kot jih vaše telo porabi. Največ za svoje zdravje in dobro počutje naredite tako, da gibanje in zdravo prehrano umestite v svoj življenjski slog.
Vloga živil pri vnosu kalorij
Velik delež zelenjave sodi med živila z nizko kalorično vrednostjo zaradi visoke vsebnosti vode, medtem ko to ne velja za posamezne vrste sadja. Pri hujšanju vam torej ni pogosto potrebno paziti na količino zelenjave, medtem ko se količina sadja konča pri približno štirih sadežih. Pomembno vlogo v boju s kalorijami igra tudi tekočina, vaša zaveznica je predvsem voda. Po drugi strani pa številne alkoholne pijače vsebujejo precej več kalorij kot hrana. Alkohol ima namreč najvišjo energijsko vrednost takoj za maščobami; gram alkohola tako vsebuje 7 kcal. Čeprav ga ne uvrščamo med hranila, pomembno vpliva na vaše načrte o izgubi teže, saj ob uživanju alkoholnih pijač poskrbite le za vnos kalorij, ne pa tudi hranljivih snovi.
Govedina: Osnovna sestavina enolončnice
Goveje meso je v sodobnem svetu najbolj priljubljena vrsta mesa, ki se uživa. Ima prijeten okus in nežno aromo ter praktično ne vsebuje telesu škodljivih ogljikovih hidratov, prisotne so le maščobe in beljakovine. Vsak goveji trup ima drugačno vsebnost maščobe in s tem tudi vsebnost kalorij. Bolj ko je meso mastno, več kalorij vsebuje. Iz tega sledi, da je pri dieti najbolj priporočljivo izbrati manj mastne kose, v katerih bosta manj kalorij in višja hranilna vrednost. Kalorična pusta govedina vsebuje približno 160 kcal na 100 gramov.
Goveje meso je razvrščeno v prvi, drugi in najvišji razred, pri čemer bo v najvišjem razredu vsebnost kalorij najmanjša. Vedno je bolje vzeti sveže meso, ne zamrznjeno. Prvič, takšnega mesa ni treba predhodno odmrzniti, drugič pa je sveže meso boljšega okusa. Sveže in nepokvarjeno meso naj bo le rdeče barve in v nobenem primeru ne sme imeti odtenkov rjave ali zelene. Če je na kosu maščoba, mora biti bledo bela. Glavna stvar je, da meso ne sme imeti neprijetnega vonja.
Goveja enolončnica: Kalorična vrednost in priprava
Pri kuhanju dušena govedina zavzema vodilno mesto. Receptov za govejo enolončnico je nešteto; pripravljena je tako v lastnem soku kot z dodatkom začimb, olj in zelenjave. Posebno pozornost si zasluži tudi goveja enolončnica, tako kupljena kot domača. Energijska vrednost takega izdelka je 212 kcal, pri čemer ohrani vse vitamine in minerale.
Dejavniki, ki vplivajo na kalorično vrednost goveje enolončnice
Kalorična vrednost goveje enolončnice je odvisna od več dejavnikov, vključno z:
- Izbiro mesa: Pusti kosi govedine imajo manj kalorij.
- Dodatkom maščob: Količina olja ali masla, uporabljenega pri praženju, močno vpliva na končno kalorično vrednost.
- Dodatnimi sestavinami: Zelenjava, kot so korenje, čebula, zelena, krompir in grah, prispeva hranilne snovi in vlaknine, medtem ko dodatki, kot so slanina, sladkor ali moka za zgoščevanje, povečajo kalorično vrednost.
- Alkoholnimi pijačami: Dodatek rdečega vina poveča kalorično vrednost, čeprav del alkohola med kuhanjem izpari.
Pri otroški in dietni hrani izberemo manj mastne kose mesa, dajemo manj soli in omejimo začimbe, s čimer ohranjamo nizko kalorično vrednost in zdravstveno korist.
Recepti za govejo enolončnico
Osnovna domača goveja enolončnica
Za pripravo okusne in zdrave domače goveje enolončnice upoštevajte naslednje korake:
- Prineseno govedino sperite pod tekočo vodo in jo narežite na majhne koščke.
- Meso prepražite v majhni količini rastlinskega olja.
- Vse skupaj zalijte z vodo in kuhajte približno dve uri na majhnem ognju.
- Nato solite, dodajte lovorov list in piment ter dušite še 30 minut.
- V predhodno oprane in sterilizirane pollitrske kozarce dajte enolončnico, jo prelijte z juho in pustite sterilizirati 20 minut. Nato kozarce zaprite.
Goveja omaka za 4+ obroke (primer sestavin)
Ta okusna omaka je pripravljena iz kakovostnega govejega mesa z domačim istrskim česnom. Energijska vrednost takega izdelka je 212 kcal.
Sestavine:
- Goveje meso 41%
- Piščančja zaloga [voda, piščančje kosti, korenje, čebula, zelje, paradižnik, ZELENA, por, sol, koncentrat paradižnika (paradižnik 99,6%, sol), poper]
- Zelenjavna omaka (čebula, voda, ZELENA, korenje, česen, sončnično olje)
- Sončnično olje
- Rdeče vino
- Paradižnikova mezga (paradižnik 70%, paradižnikov sok 30%, regulator kislosti: citronska kislina)
- Paradižnikov koncentrat (paradižnik 99,6%, sol)
- PŠENIČNA moka
- Sol, poper, začimbe
Navodila za porabo: Vzemite želeno količino omake iz embalaže in jo zavrite v ponvi z dvema žlicama vode na osebo ali v mikrovalovni pečici. Po želji dodajte kuhane testenine ali drugo prilogo in postrezite.
Goveja enolončnica z ješprenjem
Ta različica enolončnice je bogata in nasitna.
Priprava:
- Ješprenj vsaj tri ure pred kuhanjem dobro speremo pod tekočo vodo in ga namočimo v 1,5 l vode. Namakamo ga lahko tudi čez noč.
- Govedino narežemo na za grižljaj velike kose. Korenje in zeleno očistimo, operemo ter drobno narežemo, čebulo in česen pa ločeno nasekljamo.
- V večjem loncu segrejemo olivno olje in na njem popečemo govedino. Popečeno meso prestavimo na krožnik.
- V lonec vlijemo še malce olja in na njem med mešanjem 7 minut pražimo korenje, zeleno in čebulo. Dodamo česen in pražimo še eno minuto.
- V lonec vrnemo meso, dodamo osmukane timijanove lističe ali sušen timijan, papriko v prahu, lovorova lista in paradižnik v koščkih oz. pasato. Dodamo še ješprenj skupaj z vodo, v kateri se je namakal.
- Kuhamo 2 uri na nizki temperaturi. Med kuhanjem večkrat premešamo in po potrebi dodatno zalijemo z vodo, a naj jed ostane gosta.
- 20 minut pred koncem kuhanja v lonec damo ohrovt, ki smo mu odstranili stebla in ga grobo narezali.
Goveja enolončnica s krompirjem, jurčki in grahom
Goveja enolončnica s krompirjem, jurčki in grahom je odlična jed na žlico. Postrežemo jo lahko kot samostojno jed, zraven se poda kos sveže pečenega belega kruha. Za pripravo jedi uporabimo govedino za golaž, samo da bomo tokrat enolončnico pripravili nekoliko drugače. Okusi govejega mesa, jurčkov, mladega krompirja, korenčka in graha, se bodo odlično povezali z kozarčkom rdečega vina in začimb. Enolončnico lahko pripravimo brez gob, vendar če imamo pri roki sveže ali posušene jurčke, bo jed res izvrstna. Če ne maramo graha, ga pač ne dodamo, a grah bo dal tej okusni jedi na žlico še posebej dober okus.
Čas priprave: 20 minut | Čas kuhanja: 1 ura 30 minut | Skupni čas: 1 ura 50 minut
Prehranske vrednosti (na porcijo): 320 kcal / 28g beljakovin / 12g maščob / 20g ogljikovih hidratov
Skrivnost goveje enolončnice je predvsem dolgo, dolgo dušenje. Po originalnem receptu naj bi jed dušili kar tri ure. Seveda je čas dušenja odvisen tudi od kakovosti mesa in seveda od krompirja; če bomo dodali mlad krompir, bo prej mehak. Za resnično dobro enolončnico si pripravimo čisto govejo juho, lahko kostno juho ali kakšno drugo jušno osnovo. Seveda ne gre brez začimb! Dodamo lahko italijansko začimbno mešanico, ki jo pripravimo tako, da dodamo po polovico žličke začimb: bazilika, origano, majaron, timijan in rožmarin.
Sestavine za govejo enolončnico s krompirjem, jurčki in grahom:
- 1 kg govedine za golaž
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorjev list
- Mešanica zelišč: bazilika, origano, majaron, timijan in rožmarin
- 1 skodelica posušenih jurčkov (če imamo sveže, še bolje)
- 1 skodelica drobno narezanega korenčka
- 4 žlice olivnega olja
- 2 žlici masla
- 1 žlica moke
- 1/2 žličke sladkorja
- 1 skodelica paradižnikove omake (lahko tudi paradižnikova mezga)
- 1 žlica mlete sladke paprike
- 1 pločevinka graha
- 5 mladih krompirjev
- 1 skodelica rdečega vina
- 4 skodelice čiste juhe
- Svež peteršilj
Kuhanje po korakih:
- Goveje meso za golaž narežemo na večje kose, čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo. Korenček ostrgamo in narežemo na manjše koščke. Suhe jurčke namočimo v vročo vodo in jih po nekaj minutah odcedimo, vodo prihranimo. Dodamo lahko tudi narezana stebla zelene.
- V večji ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in na njem močno popražimo meso, ki ga močno posolimo. Meso pražimo najmanj 10 minut, da postane rjavo. Nato meso preložimo v večji lonec, v katerem bomo kuhali enolončnico. Ponev, v kateri smo pražili meso, oplaknemo z vodo, ki jo zlijemo k mesu.
- V isti ponvi segrejemo dve žlici olivnega olja in dodamo narezano korenje in čebulo. Premešamo in pražimo nekaj minut, da čebula postekleni. Ko čebula postekleni, dodamo strt česen in pražimo še eno minuto. Vse skupaj stresemo k mesu in premešamo.
- Spet v isti ponvi raztopimo maslo in dodamo odcejene suhe jurčke. Jurčke pražimo približno 5 minut, da rahlo porjavijo. Jurčke nato rahlo posolimo in potresemo z žlico moke. Premešamo, pražimo še eno minuto in stresemo k mesu.
- Vse dobro premešamo, dodamo rdeče vino, paradižnikovo omako, začimbe, 1/2 žličke sladkorja in dva lovorova lista. Solimo, popramo in zalijemo z govejo juho ali kakšno drugo jušno osnovo (lahko tudi vodo, v kateri so se namakali jurčki in malo vroče vode). Vse dobro premešamo, zavremo in zmanjšamo temperaturo ter počasi dušimo 1 uro in pol.
- Po eni uri kuhanja dodamo na polovice narezan mlad krompir in grah. Kuhamo še toliko časa, da se krompir in meso popolnoma zmehčata.
- Preden govejo enolončnico z jurčki postrežemo, jo potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Goveja enolončnica z gobami v počasnem kuhalniku
Hitrejša goveja enolončnica z zelenjavo
Priprava:
- Meso pol ure pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na 1,5 cm velike kose. S papirnato brisačko ga osušimo, damo v skledo in začinimo s soljo in poprom.
- V večji lonec damo dve žlici olivnega olja. Pristavimo ga na močan ogenj. Dodamo polovico mesa in ga enakomerno popečemo, približno 2 - 3 minute med rednim mešanjem, da meso zadiši in se obarva. Prestavimo na krožnik in popečemo še preostalo meso. Tudi to prestavimo na krožnik.
- Čebulo narežemo na večje kose in damo v isti lonec, kjer smo popekali meso. Dodamo še žlico olivnega olja. Pri zmernem ognju pražimo čebulo 4 - 6 minut.
- Dodamo žlico moke (preostalo moko prihranimo) in paradižnikov koncentrat. Ogenj zmanjšamo, nato pa pražimo 2 - 3 minute. Dodamo sesekljan česen in začimbe (papriko, majaron, origano), premešamo in na hitro prepražimo.
- Ogenj povečamo, zalijemo z rdečim vinom in počakamo, da alkohol izpari, kuhamo približno 2 - 3 minute. Dodamo 1000 ml tekoče goveje jušne osnove. V skodelici premešamo preostalo žlico moke in 200 ml jušne osnove ter dodamo v lonec.
- Sledita lovorova lista, vejica peteršilja in pripravljeno goveje meso. Pokrijemo s pokrovom in pri šibkem ognju kuhamo 1 uro. Enolončnica naj zelo rahlo brbota, ne sme pa močno vreti, sicer meso ne bo mehko.
- Krompir po potrebi olupimo in narežemo na četrtine, večje krompirje na osmine. Zeleno očistimo in narežemo na kolobarje, korenje olupimo in narežemo na približno 2 cm kose. Dodamo v lonec, premešamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 35 - 40 minut, oziroma tako dolgo, da je zelenjava kuhana, meso pa mehko.
- Odstranimo lovorova lista in vejico peteršilja. Govejo enolončnico s krompirjem razdelimo med šest krožnikov in jo postrežemo. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in po želji dodamo še žličko kisle smetane ali crème fraîche.
Klasična goveja enolončnica z dolgim dušenjem
Priprava:
- Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Korenje očistimo (po potrebi ostrgamo), operemo in narežemo na večje kose. Meso operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo ga na za grižljaj velike kose.
- V velikem loncu z debelim dnom segrejemo 2 do 3 žlice olja. Na segreti maščobi v dveh ali treh obrokih iz vseh strani popečemo kose govejega mesa.
- Ko popražimo vse meso, v lonec vlijemo še eno žlico olja in stresemo sesekljano čebulo. Med mešanjem jo na zmerni temperaturi pražimo toliko časa, da se zmehča. Nato dodamo česen in narezano korenje ter pražimo še toliko časa, da česen zadiši.
- V lonec vrnemo popražene kose govejega mesa. Dodamo še lovorjeve liste in timijan, nato pa vse skupaj zalijemo z jušno osnovo. Začinimo s poprom in soljo ter zavremo.
- Nato znižamo temperaturo, lonec pokrijemo in jed počasi kuhamo še 1,5 do 2 uri oziroma toliko časa, da se meso zmehča.
tags: #goveja #enoloncnica #kalorije