V tem članku boste izvedeli vse o kitajskem lepljivem rižu, od njegovih lastnosti do načinov priprave, zlasti v kontekstu azijske kuhinje.
Raznolikost riža in japonske tradicije
Na trgu obstaja izjemen izbor riža, med katerimi izstopajo priznane sorte, kot je koshihikari riž, znan po svoji mehki in okusni teksturi. Drugi priljubljeni izbor je riž Akitakomachi, cenjen zaradi svojega občutljivega vonja, kar ga uvršča med optimalne izbire za pripravo riževih kroglic. Njegova izjemno cenjena mehka tekstura omogoča ohranjanje oblike, kar dodaja poseben čar pripravljenim jedem.
Japonska, dolga in ozka država, ki se razteza skoraj 3000 km, s svojo gorsko hrbtenico, ki pogosto sprejema dež, ki teče do morja, že več kot 3000 let goji riževe kulture na celotnem arhipelagu. Riž je osnova številnih japonskih jedi in je neločljivo povezan z japonsko kulturo, tako kot japonske omake in rezanci.
Naš verodostojen japonski riž se pobira v skladu z japonskimi tradicijami. Ta vrhunski riž, gojen na Japonskem, se lahko uporablja tudi za zahodne kulinarične potrebe. V naši ponudbi najdete tudi ekološke izbore riža, riž, idealen za pripravo Onigiri, Maki, Nigiri, Chirashi in Donburi. Naš japonski riž kratkih zrn je prav tako odlična izbira za pripravo vašega Bento obroka.
Poiščite bistvo Japonske z našo izbiro riža, ki ga lahko dopolnite z našimi sezonskimi začimbami, algami in gobami za več umami okusa na vaši krožniku ali v skledi, zahvaljujoč naši izbiri omak, ki ponujajo kulinarično potovanje odličnosti.
Priprava riža: splošna navodila in posebnosti
Riž je osnova kuhanja na Japonskem in je uvrščen glede na zelo stroga merila, ki temeljijo na glavnih sestavinah riža: vsebnost škroba, vlage, beljakovin, lipidov in mineralov. Stanje teh meril omogoča kvalifikacijo riža.
Kuhan riž je enostavna priloga, ki se poda tako k mesnim kot zelenjavnim jedem. Poznamo ga nešteto vrst, zato je prav, da se držimo navodil za kuhanje, ki so navedena na embalaži.
Navodila za pripravo riža v štedilniku ali ponvi:
- Postavite riž v posodo s hladno vodo in ga nato sperite tako, da ga obračate 40-krat z roko v krožnem gibanju.
- Praznite riž v cedilo in ga temeljito sperite, dokler voda ni bistra.
- Nalijte riž v vaš rižev štedilnik ali v ponev, nato dodajte 550 ml sveže vode (za čistost priporočamo uporabo Volvic vode).
- Če uporabljate rižev štedilnik, preprosto pritisnite gumb "ON".
Če kuhate riž v ponvi:
- Pristavite kozico z 2 kavnima skodelicama vode.
- Kuhamo pokrito do vretja; tik pred vretjem vodo solimo z dobro polovico čajne žličke soli. Če bomo solili prej, bomo čakali dlje časa, da voda zavre.
- Medtem ko segrevamo vodo, v gostem cedilu pod tekočo hladno vodo operemo eno kavno skodelico riža.
- Kavno skodelico opranega riža stresemo v krop in premešamo.
- Kuhamo odkrito, na nizki temperaturi, običajno od 8 do 15 minut, odvisno od vrste riža.
Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. Vmes ga narahlo premešamo. Boljše kvalitete kot je riž, več vode bo posrkal vase, seveda pa nekaj vode tudi izpari.
Ko se izteče čas kuhanja oziroma ko riž posrka vso vodo, izklopimo štedilnik in riž pokrijemo s pokrovko. Pustimo ga počivati vsaj 15 minut, preden ga postrežemo. Kuhan riž postrežemo v segreti posodi.
Kitajski lepljivi riž: kaj je to in kako ga pripraviti
Morda se nekateri sprašujete, kaj je lepljivi riž. Imenuje se lepljiv, ne zato, ker vsebuje gluten (celiakije ga lahko varno uživajo), ampak zato, ker je pri kuhanju izredno lepljiv in se »grudi«.
V azijski kuhinji najdemo tako sladke kot slane recepte, pa tudi pijače, kjer se uporablja ta vrsta riža, ki ga ne smemo zamenjati z rižem za suši ali drugimi vrstami azijskega riža. Danes lahko lepljivi riž najdemo v kateri koli azijski trgovini s hrano in seveda tudi na spletu.
Njegova priprava je zelo preprosta, vendar bo odvisna od vrste recepta, ki ga bomo naredili. Po videzu je surovi lepljivi riž globoko bel. Ko pa ga skuhamo (zelo zanimivo ga je kuhati na pari), bomo videli, kako so se zrna »zapakirala« tako, da ne moremo pobrati razsutih zrn.
Smešno je, da bomo ta riž dali v vok z različnimi sestavinami in ga bomo po malem hidrirali z zelo okusno omako.
Neverjeten recept za ocvrti lepljivi riž v kitajskem slogu
Ta recept je poln okusa, super okusen, super azijski, super bogat in super preprost.
In zdaj, ko vemo, kaj je lepljivi riž, si poglejmo, kako je pripravljen ta slasten recept.