Krompir je ena najbolj priljubljenih jedi pri nas, običajno pripravljen kot priloga. Pražen, pečen, kuhan v kosih ali zmečkan v pire se poda k mesu in zelenjavi, različnim omakam in prikuham. Ker je škrobnato živilo, z njim lahko zgostimo omake in juhe: kuhanega zmečkamo z vilicami in dodamo jedi ali surovega drobno naribamo že med kuhanjem. Krompirjevi zrezki in polpeti so odlična alternativa običajnim prilogam in ponujajo bogato paleto okusov ter tekstur.
Pomemben nasvet: Ko bo na tržnici mladi krompir, ga lahko spečemo v kosih ali celega, če je droben. Pred peko ga ni treba skuhati, mladega ni treba niti lupiti, le dobro ga operemo.
Različni Recepti za Krompirjeve Zrezke in Polpete
1. Krompirjevi Zrezki s Kvascem (Ocvrta Različica)
Ta recept ponuja slastne, puhaste krompirjeve zrezke, ki se pripravijo s pomočjo kvasca in so ocvrti do zlato rjave barve. Odlični so kot priloga k dušeni zelenjavi ali izdatnejši mešani solati.
Priprava krompirja in kvasca
Krompir olupimo, umijemo, narežemo in skuhamo v osoljeni vodi do mehkega. Nato ga odcedimo in pretlačimo. Medtem iz sestavin zmešamo kvasec in pustimo, da vzhaja.
Priprava testa
Še topli krompirjevi kaši primešamo maslo, sol, rumenjake, moko in vzhajani kvasec. Testo mešamo le toliko, da je gladko. Nato ga pokrijemo s prtičem in pustimo, da na toplem vzhaja. Vzhajano je takrat, ko se približno podvoji.
Oblikovanje in cvrtje
Takrat testo zvrnemo na pomokano delovno površino in razvaljamo za prst na debelo. Z obodom kozarca, ki ga sproti pomakamo v moko, izrežemo iz razvaljenega testa kroge. Lahko pa testo narežemo tudi z ostrim nožem v pravokotno obliko. Zrezke zložimo na pomokano desko, pokrijemo s prtičem in pustimo vzhajati. V globoki ponvi ali v cvrtniku segrejemo maščobo. Vzhajane krompirjeve zrezke zlato ocvremo z obeh strani. Poberemo jih s penavko, odcedimo na papirnati brisači in ponudimo.
2. Preprosti Krompirjevi Polpeti z Jajcem in Česnom
Ta recept je idealen za hitro pripravo okusnih polpetov, ki se opirajo na kuhan krompir in aromatičen česen, obogaten z jajci in moko za boljšo vezavo.
Priprava krompirjeve mase
Krompir operemo in skuhamo v slani vodi. Odcedimo in ohladimo ter olupimo. Stresemo v skledo in zmečkamo z vilicami. Česen olupimo in stremo, en strok dodamo krompirju. Dodamo jajca, moko in poper ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso.
Oblikovanje in pečenje
Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej segrejemo olje. Z žlico zajemamo kupčke krompirjeve mase in jih polagamo v vroče olje. S hrbtno stranjo žlice jih sploščimo, da dobimo obliko polpetov. Polpetke pečemo na vsaki strani 4-5 minut oziroma toliko časa, da se hrustljavo zapečejo in dobijo lepo zlato rjavo barvo. Ko so polpete pečene, jih odstranimo iz ponve in odložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačami. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
Reciklirani krompirjevi polpeti
3. Hrustljavi Polpeti iz Naribanega Krompirja in Čebule
Ti polpeti so znani po svoji izjemni hrustljavosti, saj se pripravijo iz surovega, naribanega krompirja in čebule, iz katerega se predhodno iztisne odvečna tekočina.
Priprava zelenjave
Krompir olupimo, očistimo in operemo. Čebulo olupimo. Zelenjavo (čebulo in krompir) grobo naribamo, nato pa jo stresemo na cedilo z drobnimi luknjicami. Nanjo pritiskamo s hrbtno stranjo zajemalke (lahko tudi z dlanjo), da iz nje iztisnemo čim več odvečne tekočine. Zelenjavo lahko stresemo tudi na čisto kuhinjsko krpo ali gazo in jo v njej še dodatno ožamemo.
Priprava mase in pečenje
Ožeto zelenjavo stresemo v skledo in ji dodamo moko, razžvrkljani jajci in začimbe. Dobro premešamo, da dobimo enotno maso. Na kuhalnik pristavimo ponev in v njej segrejemo za približno mezinec debelo plast olja. Z žlico zajemamo kupčke krompirjeve mase in jih polagamo v vroče olje. S hrbtno stranjo žlice jih sploščimo. Polpetke pečemo na vsaki strani 4-5 minut oziroma toliko časa, da se hrustljavo zapečejo in dobijo lepo zlato rjavo barvo. Ko so polpete pečene, jih odstranimo iz ponve in odložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačami. Postopek ponavljamo, dokler nam ne zmanjka mase.
4. Krompirjevi Polpeti z Drobtinami
Ti polpeti se oblikujejo ročno in so ocvrti do zlato rumene barve, z dodanimi drobtinami za prijetno teksturo in hrustljavost.
Priprava krompirjeve osnove
Krompir olupimo, narežemo na četrtine in skuhamo. Odcedimo in takoj stlačimo (z metlico ali mikserjem). Dodamo maslo ali olje. Nato še jajce in ga umešamo (lažje je v vroč krompir) in česen: fino sesekljamo in umešamo z mikserjem. Pustimo, da se ohlaja.
Oblikovanje in pečenje
Na desko vsujemo drobtine, z žlico naložimo krompirjevo maso in z rokami oblikujemo polpetke - za prst debele. Med tem v ponvi segrejemo olje. Ko je vroče, zlato rumeno opečemo zrezke. Poberemo iz olja in nalagamo na papirnato servieto. Počakajo naj na toplem, ne da bi jih pokrivali.
5. Pečeni Zrezki iz Sladkega in Navadnega Krompirja
Ta recept ponuja zdravo, pečeno alternativo ocvrtim polpetom, ki združuje okus sladkega in navadnega krompirja, obogatenega s parmezanom in začimbami.
O sladkem krompirju
Sladki krompir je po okusu podoben navadnemu krompirju, le da je slajši, sicer pa je trši. Najdete ga v bolje založenih trgovinah, v receptu pa ga lahko tudi nadomestite z navadnim krompirjem, če sladkega nimate pri roki.
Priprava in pečenje
Obe vrsti krompirja olupite, operete in naribate (na debelo). V posodi zmešajte z moko, naribanim parmezanom in stepenim jajcem, dodamo še začimbe po okusu. Maso dobro premešajte. Pečico segrejte na 170 °C. Iz mase oblikujte zrezke in jih postavite na pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo jih do zlato rjave barve in hrustljavosti.
tags: #recept #za #krompirjeve #zrezke