Poznavalci vedo, da ni vseeno, kako sir narežemo. Raznolikost sirov zapoveduje različne vrste rezov in koščkov, kar lahko obvladamo že z osnovnimi pravili. Vrste nožev nam omogočajo rezanje kosov take velikosti, oblike in debeline, da kar najbolj uživamo v okušanju in aromi sirov.
Osnovna pravila rezanja in priprave
- Nože in rezila očistimo za vsakim rezanjem različnih vrst sira, da ne prenesemo okusa z enega sira na drugega.
- Sira nikoli ne režemo v večjih količinah in vnaprej.
- Eno od pravil pravi, da ne moremo narediti napake, če sir narežemo na trikotnike.
Majhen okrogel sir, kot so na primer brie, camembert ali palet de chevre, na trikotnike narežemo tako, da ga najprej narežemo na četrtine, iz četrtin pa izrežemo trikotnike. Sire z modro plesnijo, kot so roquefort, le blue in gorgonzola, prav tako lahko narežemo na trikotnike.
Postrežba in sestavljanje sirne plošče
Postrežba sirov na čudoviti plošči bo uspela še bolje, če bomo upoštevali nekaj zakonitosti rezanja. Sir bo pokazal vse svoje odlike pri temperaturi od 16 do 18 stopinj Celzija, takrat bo njegova aroma najboljša, zato ga ne pozabite vzeti iz hladilnika približno 30 minut, preden ga boste narezali.
Zaporedje postrežbe
Kako običajno sestavimo sirne plošče? V smeri urnega kazalca najprej zložimo bolj sveže sire, nadaljujemo do polnih trdih aromatičnih primerkov. Če bi začeli z zorjenimi, pikantnimi siri, naše brbončice ne bi več okušale delikatnih primerkov, kot sta brie in camembert.
Spremljava k sirom
Kruh je obvezen spremljevalec, a za popolno harmonijo izbiramo različne vrste. Sadje in zelenjava sta najboljša izbira ob srednje močnih sirih iz kravjega mleka. Vloženo zelenjavo, olive, čebulice in majhne, čvrste kumarice ponudimo ob bolj aromatičnih in slanih primerkih. Odlični spremljevalec so tudi pikantne marmelade, čatniji in med.
Vinska spremljava
Zelo pomembno je, da uskladimo moč, svežino, slanost in aromatičnost vina in sira. Dolgo je veljalo, da se ob sirih ponudi močno, prebogato rdeče vino - to je preživeli mit. Pri sirih višje svežine in slanosti takšna vina niso dobra izbira, saj bo sir dobil grenak in neprijeten okus.
| Tip sira | Priporočeno vino |
|---|---|
| Srednje zorjeni kravji siri | Rdeče vino lažjega telesa, višje svežine in večje sadnosti |
| Slani siri | Suho vino visoke svežine ali vino z ostankom nepovretega sladkorja |
Shranjevanje in kakovost
Kdor ima to srečo, da je dobro založen s siri, mora poskrbeti še za pravilno shranjevanje, da bodo obdržali pristno aromo, okus in teksturo. Pri tovarniško pakiranih sirih je na embalaži vtisnjen datum uporabe. Če kupite odrezan kos sira, ki vam ga ob nakupu zavijejo v papir, ostane dober vsaj nekaj tednov, če je dobro zavit in na njem ni plesni.
Nasvet: Če je sir že napadla plesen, ni nobene tragedije. Radodarno odrežite del s plesnijo in rešite preostanek sira. Če pa gre za plesen na "običajnem" (mehkem) siru, je bolje tak sir zavreči.