Jajca so ena izmed osnovnih živil, ki jih ima doma skoraj vsakdo. So hranljiva, vsestranska in jih lahko pripravimo na desetine različnih načinov. Kljub temu se pri njihovem shranjevanju pogosto delajo napake, ki lahko skrajšajo njihovo obstojnost ali celo ogrozijo zdravje.
Tema shranjevanja jajc se na prvi pogled zdi banalna, vendar skriva več, kot bi si mislili. Razlika med pravilnim in napačnim shranjevanjem lahko pomeni ne le izgubo kakovosti, ampak tudi tveganje za bakterijsko kontaminacijo - na primer salmonelo. Jajca so sicer zaščitena z lupino, vendar ta ni neprebojna, saj lahko mikroorganizmi skozi mikroskopske pore prodrejo v jajce. Zato je pomembno, da pazimo, kje in kako shranjujemo jajca.
Razumevanje roka uporabe jajc
Zakonska označba in dejanska obstojnost
V Sloveniji mora biti na embalaži jajc naveden minimalni rok trajanja, ki je običajno 28 dni od dneva nesnosti. Datum na škatli jajc se nanaša na njihovo obdobje, v katerem je kakovost jajc najboljša. Vendar to ne pomeni, da jajca po preteku tega roka niso več varna za uživanje. Opozorimo pa, da datum uporabnosti ne določa varnosti, ampak predvsem kakovost jajc.
Napis "Uporabno najmanj do:" na živilih, vključno z jajci, pomeni, da je do tega datuma zagarantirana najvišja kakovost izdelka, vsi vitamini in svežina okusa. Po tem datumu pa lahko živilo izgubi nekaj malega na kvaliteti ali okusu, kar pa še ne pomeni, da je neužitno in ga je potrebno vreči v smeti. Rok uporabnosti moramo ločiti med zakonsko predpisano označbo živila (uporabno najmanj do ...), ki jo zahteva EU, in tistimi, kjer je dejansko napisano opozorilo, do kdaj je živilo treba porabiti (porabiti do ...).
Jajca, ki jih hranimo v hladilniku, so užitna precej dlje časa, kot si mislimo. Surova jajca so namreč užitna od 3 do 5 tednov po nakupu, če jih seveda hranite v hladilniku. Jajca lahko hranite v hladilniku brez strahu še vsaj štiri do pet dni potem, ko jim je potekel rok uporabe. Priporočljivo je, da jajca pred uporabo preverite s preprostim testom v vodi - sveža jajca bodo potonila, medtem ko stara plavajo, kar je znak, da jih je bolje zavreči.
Malo kdo ve, da način postavitve jajc vpliva na njihovo obstojnost. Najbolje je shranjevati jajca s špičko navzdol. Zakaj? V širšem delu jajca se nahaja zračna mehurček. Če je jajce v tem položaju, zračna kapsula ostane zgoraj in rumenjak ostane na sredini.
Kako preveriti svežino in užitnost jajc?
Vodni test (test plovnosti)
Najbolj preprost in zanesljiv test za preverjanje užitnosti jajc je test z vodo. Napolnite kozarec ali posodo s hladno vodo in vanjo previdno položite jajce.
- Če jajce potone na dno in leži horizontalno, je zelo sveže.
- Če se jajce postavi na špičko, a se dna še dotika, je malo starejše, a še vedno uporabno in užitno. Priporočljivo ga je konkretno termično obdelati.
- Če jajce plava na površini, je pokvarjeno in ga je bolje zavreči. To namreč pomeni, da je vanj vdrl zrak, zaščitna tekočina pa je izhlapela skozi lupino. Več zraka in manj tekočine v notranjosti povzroči, da jajce plava na površini.
Vizualni in zvočni pregled
Ko odprete surovo jajce, mora imeti napet rumenjak in čvrst beljak. Če je rumenjak rahlo ovalne oblike in ga beljak tesno objema, je jajce sveže. Če je rumenjak nekoliko bolj sploščen, a ga beljak še vedno tesno objema, je jajce starejše, a še vedno užitno.
Morda vas včasih zmoti moten beljak, ki pa je samo dober znak. Motni beljak namreč pomeni, da beljak vsebuje veliko ogljikovega dioksida. Sveže jajce tudi prepušča svetlobo.
Če na beljaku ali rumenjaku opazimo nenavadne lise ali če ima jajce neprijeten vonj po razbitju, ga raje zavržemo. Sveže jajce mora imeti nevtralen vonj.
Deluje tudi staromodni test s sluhom, ko jajce potresemo blizu ušesa in prisluhnemo, ali slišimo rumenjak, kako trči ob lupino. Pri svežem jajcu zvoka ne bi smeli slišati.
Pri nakupu pazite, da ne boste kupili jajc, ki so razpokana ali drugače poškodovana, saj niso užitna. Če pa se vam jajce stre na poti domov, ga razbijte v čisto posodo, zaprite in shranite v hladilnik.
Baby Chick Hatching | Egg Hatching
Pravilno shranjevanje jajc
Hladilnik ali sobna temperatura?
Zanimivo je, da se v nekaterih državah - na primer v Združenih državah - jajca prodajajo v hladilnih policah in jih je treba shranjevati v hladilniku, medtem ko jih v Evropi običajno najdemo tudi na nehlajenih policah. To je posledica različnega načina obdelave. V ZDA se jajca pred prodajo umivajo, s čimer se poškoduje naravni zaščitni film. Ne glede na to, kje kupujete jajca, je pravilno shranjevanje doma ključno.
Po mnenju Evropskega urada za varnost hrane (EFSA) je najvarnejši način shranjevanja jajc hranjenje na hladnem takoj po nakupu.
Sveža jajca se lahko nekaj dni hranijo tudi pri sobni temperaturi, če niso umita in niso izpostavljena neposredni sončni svetlobi ali temperaturnim nihanjem. Pri nas večina proizvajalcev priporoča, da jajca hranimo na hladnem, ne pa nujno v hladilniku, saj naj bi ustrezne razmere zagotovili že v prostoru, ki ima manj kot 16 °C. Vendar pa je z vidika varnosti bolje, da jih hranite na hladnem - še posebej, če jih nameravate uživati surova. Rok na embalaži velja prav za takšen način shranjevanja jajc. V kolikor bi jajca shranili v hladilnik, bi jim na ta način podaljšali rok uporabnosti za kar nekaj tednov.
Kje in kako v hladilniku?
Jajca shranjujte v hladilniku, idealno v glavnem delu, ne v vratih. Čeprav imajo številni hladilniki v vratih plastični nosilec za jajca, to ni idealno mesto - temperatura v vratih niha vsakič, ko se hladilnik odpre, saj jajcem najbolj škodijo intenzivne spremembe v temperaturi. Najboljši način za shranjevanje jajc je v njihovi izvorni embalaži in na sredinski polici hladilnika, kjer je temperatura bolj stalna.
Poleg tega je dobro, da jajca pustimo v originalni kartonski embalaži. Varuje jih ne le mehansko, temveč tudi pred vpijanjem vonjav iz drugih živil. Delno zato, ker boste morda potrebovali embalažo, da boste preverili datum pakiranja.
Zakaj jajc ne smemo umivati?
Eden izmed pogostih mitov je, ali je primerno jajca pred shranjevanjem v hladilniku umiti. Odgovor je: ne. Lupina je naravno zaščitena z zaščitno plastjo, imenovano kutikula ali povrhnjica, ki pomaga preprečevati vdor mikroorganizmov. To je zelo tanka, skoraj neopazna zaščitna membrana, ki se nahaja nad lupino sveže izvaljenega jajčeca. To je pregrada med jajčno lupino, ki je porozna in dovzetna za mikrobe in bakterije, ter vsem dobrim stvarem v notranjosti.
Če se s svežih jajc ni odstranilo povrhnjice z vodo in milom (torej imajo na površini še kakšno perje, slamo ali kakec), potem bodo ostala sveža najmanj en mesec izven hladilnika, vsekakor pa jih je najbolje pojesti v dveh tednih, saj bodo v tem času najboljšega okusa. Jajca, ki so popolnoma čista, ker so bila umita, je potrebno takoj shraniti v hladilnik in jih pojesti v šestih tednih.
Če je lupina res umazana, jo lahko obrišete s suhim ali rahlo navlaženim papirnatim robčkom tik pred uporabo. Jajc nikoli ne umivajte z vodo, čeprav so morda malce umazana in celo okrašena s kakšnim perescem. To je zgolj znak, da bodo zdržala vsaj tako dolgo kot pravi datum na embalaži. Jajca namreč ščiti lupina, ki je dokaj porozna, pod njo pa hranilni obrok ščiti še membrana.
Shranjevanje kuhanih in zamrznjenih jajc
Kuhana jajca
Kuhana jajca imajo veliko krajši rok trajanja kot surova. Če so po kuhanju nepoškodovana in jih pustite v lupini, jih lahko hranite v hladilniku do 7 dni. Pomembno je, da jajca po kuhanju čim hitreje ohladite pod hladno vodo in jih shranite v hladilniku. Pri kuhanju jajc namreč uničimo zaščitni ovoj na površini lupine, tako da skozi njene pore mikroorganizmi z lahkoto prehajajo v notranjost jajc. Zato je potrebno tako obdelana jajca najpozneje v dveh urah shraniti v hladilnik in porabiti v roku enega tedna. Olupljena kuhana jajca shranjujte najbolje do 2 dni.
Primer iz resničnega življenja: Ena mama iz Ljubljane je imela navado otrokom za ponedeljek skuhati jajca že v nedeljo zvečer. Vendar jih je puščala prosto v hladilniku brez lupine in brez pokrova. Po dveh dneh so se otroci pritožili, da "jajca dišijo kot sir". To poudarja pomen pravilnega shranjevanja kuhanih jajc.
Zamrzovanje jajc
Rok trajanja jajc lahko podaljšate tudi tako, da jih zamrznete. Če jih boste uporabili v slanih jedeh, jajce razbijte v posodo, ki jo je mogoče nepredušno zapreti, in primešajte ščepec soli. Če pa jih boste uporabili za peko, namesto soli primešajte žličko sladkorja.
Pozornost, ki jo namenimo shranjevanju jajc, se vsekakor izplača. Ne le, da bomo podaljšali njihovo obstojnost, ampak tudi zaščitimo svoje zdravje in okus pripravljenih jedi. Jajca so sicer običajna živila, vendar prav pri najpogostejših stvareh pogosto obstaja največ prostora za izboljšave.