Pica je ena najbolj priljubljenih jedi na svetu. A včasih je bolj priročno, če jo pripravimo v obliki majhnih prigrizkov, ki so enostavni za postrežbo in primerni za šolo, zabave ali večerno družinsko druženje. Domači pica kruhki so zato zadnja leta postali prava uspešnica v slovenskih kuhinjah.
Kaj so pizza kruhki?
Gre za mehke, dišeče polžke iz kvašenega ali listnatega testa, napolnjene s paradižnikovo omako, sirom in izbranimi dodatki. Ko jih položimo na pekač in spečemo, se po kuhinji razširi vonj po sveže pečeni pici, le da so kruhki veliko bolj priročni za postrežbo. Ni treba rezati, deliti ali se prepirati za zadnji kos. Vsak si vzame svoj kruhek in uživa v hrustljavo zapečeni skorjici ter mehki sredici.
Domači pica kruhki niso le okusna jed, temveč tudi odlična priložnost za skupno ustvarjanje. Otroci radi pomagajo pri razporejanju nadeva in posipanju s sirom, odrasli pa si lahko privoščijo bolj prefinjene različice z dodatki, kot so pršut, olive ali zelišča. Domači pizza kruhki so božanski, narejeni hitro in preprosto, polni vaših najljubših dodatkov! Zunaj so hrustljavi in znotraj noro sočni!
Zakaj so pica kruhki odlična izbira?
Praktičnost za vsakdan
Med šolskim letom starši pogosto iščejo ideje za hitro malico ali kosilo, ki ga otroci lahko odnesejo s sabo. Pica kruhki so kot nalašč za to. Spečemo jih lahko vnaprej, shranimo v hladilniku ali zamrznemo, nato pa jih hitro pogrejemo v pečici ali mikrovalovni pečici.
Ustvarjalnost brez meja
Osnova za pica kruhke je preprosta, a nadevi se lahko spreminjajo po željah in sezoni. Nekdo prisega na klasiko s sirom in šunko, drugi dodajo svežo zelenjavo, tretji pa radi eksperimentirajo z bolj drznimi okusi, kot so kozji sir, rukola ali celo pikantna salama. Pripravimo pa lahko tudi sladke nadeve, recimo čokoladnega ali orehovega. Nina Zorčič pravi, da so pizza kruhki odlični tudi z bakalarjem ali tartufato.
Družinska tradicija v nastajanju
Čeprav pica kruhki niso del starih slovenskih kulinaričnih tradicij, hitro dobivajo status nove klasike. Otroci, ki danes odraščajo z njimi, se jih bodo morda čez leta spominjali kot ene najljubših jedi iz domače kuhinje.
Recept za pizza kruhke
Priprava je res preprosta, prav tako pa se uporabljajo samo klasične sestavine. Edina "posebnost" je lahko koruzna moka, katero dodate za dodaten element hrustljavosti. Pripravljeni so s pšenično in koruzno moko, saj jim boste s tem dodali malo hrustljavosti in koruzna moka poskrbi ravno za to! Kruhke pred peko na tanko premažemo z olivnim oljem in na rahlo posujemo s koruzno moko, da ustvarimo pravi okus in teksturo pizza testa.
Sestavine
Za testo (klasična metoda):
- 350 g bele moke
- 200 ml vode
- 50 ml mleka (lahko nadomestite z enako količino vode)
- 5 g suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 2 žlici olivnega olja
Za testo (metoda z mešanico moke in vode):
- Mešanica moke in vode:
- 25 g bio pšenične bele moke (npr. Vila Natura)
- 100 g vode
- Testo:
- 5 g suhega kvasa
- 120 g tople vode
- 5 g belega sladkorja
- 185-200 g bio pšenične bele moke tip 500 (npr. Vila Natura)
- 45 g bio koruzne moke (npr. Vila Natura)
- 2 jedilni žlici olivnega olja (dodani posamično)
- ½ čajne žličke soli
Za nadev:
- Kečap ali paradižnikova mezga
- 150 g kuhanega pršuta
- 100 g cheddarja
- 150 g mozzarele
- Začimbe za pico
- Šampinjoni (po želji)
Za premaz:
- Maslo (za klasično metodo)
- Olivno olje (za metodo z mešanico moke in vode)
- Bio koruzna moka (npr. Vila Natura, za metodo z mešanico moke in vode)
Postopek priprave testa (klasična metoda)
- Najprej stresemo moko v večjo posodo. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo mlačno vodo in mleko.
- V vodo stresemo suhi kvas, pomešamo in pustimo 15 minut, da vzhaja.
- Dodamo še olivno olje in sol ter vse skupaj zgnetemo v gladko, mehko in elastično testo. Po potrebi dodamo še kakšno žlico moke.
- Če gnetemo s kuhinjskim robotom, potem moramo na 1 ali 2 stopnji gnesti 15-20 minut. Na roke pa še kakšno minuto dlje.
- Testo oblikujemo v hlebček in ga pokrijemo s kuhinjskim servetom. Na sobni temperaturi ga vzhajamo dobro uro, da se količina testa podvoji.
Postopek priprave testa (metoda z mešanico moke in vode)
- Priprava mešanice moke in vode: V manjšem loncu na nizkem ognju segrevajte 25 g pšenične bele moke in 100 g vode. Zmes stalno mešajte in segrevajte tako dolgo, da nastane gosta zmes - podobna gelu. Ta postopek traja nekje 3-5 minut. Ta zmes poskrbi za mehke in sočne kruhke, ki se med peko ne izsušijo.
- Ko se zmes zgosti, odstranite in pustite, da se ohladi. Medtem pripravite kvas.
- Aktivacija kvasa: V posodi kuhinjskega robota (ali navadno posodo, v kolikor boste gnetli ročno) zmešajte kvas, toplo vodo in sladkor. Pustite stati 5 minut, da se kvas aktivira.
- V aktiviran kvas vmešajte ohlajeno mešanico moke in vode. Mešajte nekje 20 sekund na nizki hitrosti, toliko, da se premeša.
- Priprava testa: Dodajte 185 g pšenične bele moke in 45 g koruzne moke. Mešajte na nizki do srednji hitrosti - ali gnetite ročno, da se vse sestavine povežejo. Ko se moka združi z ostalimi sestavinami po potrebi dodajajte pšenično moko po jedilnih žlicah, vmes pa stalno gnetite. Če gnetete z robotom, vsake toliko postrgajte strani posode, v kolikor se tam nabere kaj moke. V testo ne dodajajte preveč moke, saj testo ne sme biti suho in zbito, ampak mehko in rahlo vlažno (malenkost se lepi na roke) da dobimo mehke kruhke.
- Ko se testo odlepi od robov, dodajte sol in 1 jedilno žlico olivnega olja in gnetite še 10 minut, dokler ne dobite gladkega, elastičnega testa.
- Testo prestavite v posodo, v katero ste prej nalili 1 jedilno žlico olja in pokrijte s kuhinjsko krpo. Pustite vzhajati 45 min - 1 uro oz. tako dolgo, da naraste za dvakrat.
- Ko testo naraste, ga dvakrat udarite, da iz njega izpustite zrak in ga pustite spet vzhajati, dokler ne naraste na dvakratno velikost.
Postopek priprave pica kruhkov (s klasično metodo testa)
- Vzhajan hlebček testa razdelimo na 6-10 manjših hlebčkov, odvisno od tega, koliko in kako velike pica kruhke želimo.
- Oblikovane hlebčke pokrijemo s servetom in jih vzhajamo še približno 15-20 minut.
- Nato jih kar z rokami raztegnemo ali pa z valjarjem razvaljamo v pravokotno obliko.
- Približno 2/3 testa premažemo s kečapom ali paradižnikovo mezgo. Po vrhu dodamo kuhan pršut, nariban sir, šampinjone in posujemo z začimbami.
- Robove testa zavihamo proti sredini, zato da nam nadev med peko ne bo ušel iz kruhka. Testo nato zavijemo v rolado oziroma kruhek.
- Oblikovane kruhke preložimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.
- Dobro jih premažemo s stopljenim maslom in vzhajamo še 15 minut.
- Nato jih damo v pečico, ogreto na 240 °C, in pečemo 15-20 minut, da se vrh obarva svetlo rjavo.
- Pečene lahko ponovno premažemo s stopljenim maslom in še vroče za 10 minut pokrijemo z alu folijo, da se zmehčajo.
- Pica kruhki so nato pripravljeni za postrežbo. Najboljši so skupaj z različnimi pomakami.
Postopek priprave pica kruhkov (z metodo mešanice moke in vode)
- Ko je testo naraslo še drugič, ga prestavimo na čisto, rahlo pomokano površino. S testom ravnajte nežno, da iz njega ne izgubimo preveč zraka.
- Testa ne valjajte, ampak ga nežno oblikujte v štruco, potem pa razrežite na 5 enakih delov.
- Vsak del nato kar s prsti nežno razvlecite v obliko pravokotnika.
- V sredino testa nadevajte dodatke po izbiri - sir, paradižnikova omaka, mesnine, zelenjava itd.
- Ko je testo oz. kruhek nadevan, ga oblikujte. En krajši rob prepognite navznoter, čez nadev. Nato pa prepognite še daljše strani tako, da najprej nadev prekrijete z eno stranjo, potem pa še z drugo. Robove dobro stisnite skupaj. Lahko pa testo tudi samo zavijete in dobro stisnete robove, da nadev ne zleze ven.
- Oblikovane kruhke na tanko premažite z olivnim oljem (tako so lepo hrustljavi), na rahlo posujte s koruzno moko (ne rabijo biti popolnoma prekriti, samo rahlo posuti) in postavite na pekač, obložen s peki papirjem. Kruhke postavljajte vsaj 5 cm narazen, saj med peko še malo narastejo, prav tako pa lahko izpustijo nadev.
- Kruhke pokrijte z alufolijo (ne s krpo, saj bo ta vpila olje in izsušila kruhke) in pustite vzhajati 25 minut.
- Medtem segrejte pečico na 235 stopinj.
- V segreto pečico vstavite vzhajane kruhke (brez alufolije) in pecite 15-18 minut.
- Pečene kruhke vzemite iz pečice, pustite na pekaču še 5 minut ter jih pokrijte s krpo. Kruhki so po peki trdi, zato jih prekrijemo s krpo, ki jih omehča.
Nasveti za popolne pica kruhke
Kako doseči mehko sredico?
Če želimo, da so pica kruhki puhasti in mehki, naj testo vzhaja dovolj dolgo. Prav vzhajanje je ključ, da testo dobi pravo strukturo. Testo za kruhke je pripravljeno po mešanih metodah, na koncu pa nastane bolj vlažno testo, ki ga NE valjamo, ampak ga s prsti raztegnemo v željeno obliko. S tem, ko testa ne valjamo dobimo lepo, puhasto testo, saj iz njega ne izpustimo vsega zraka.
Kako doseči hrustljavo skorjico?
Za bolj hrustljavo različico lahko pica kruhke pečemo na kamnu za pico ali pa v pečico dodamo posodico z vodo, ki bo ustvarila paro.
Zamrzovanje za kasneje
Pica kruhke lahko spečemo vnaprej in zamrznemo. Ko jih potrebujemo, jih le pogrejemo in so kot sveže pečeni.
Pica kruhki v sodobnem svetu
Čeprav so nastali kot domača ideja, so pica kruhki našli pot tudi v pekarne in kavarne. Razlog je preprost - ljudje jih obožujejo. So praktični za na pot, okusni in hkrati dovolj nasitni. Nič čudnega, da jih marsikateri gostinski lokal ponuja kot hitro malico.
Pica kruhki v otroških spominih
Marsikdo se danes spomni, kako mu je mama pripravila pica kruhke za rojstni dan ali zabavo. Za otroke so predstavljali nekaj posebnega - majhno pico, ki je bila le njihova. Prav zato je ta jed začela dobivati tudi simbolno vrednost. Ni šlo več le za okus, temveč za občutek domačnosti in topline.
Zakaj jih je vredno vključiti v vsakdanjo kuhinjo?
Pica kruhki so dokaz, da ni treba veliko, da pripravimo nekaj okusnega in hkrati priročnega. So kompromis med hitro pripravo in domačim okusom, ki se mu težko upremo. Bodite inovativni, ustvarite svojo različico! Čeprav osnovni recept ostaja enak, lahko pica kruhke vedno prilagodimo. Nekdo jih pripravi s svežo zelenjavo iz vrta, drugi z morskimi sadeži, tretji celo v sladki različici z nutello in banano.