Tiramisu se redno uvršča med tri najbolj priljubljene sladice na svetu, pogosto ga prehiti le cheesecake. V Italiji pa je daleč najpogosteje naročena sladica. Njegova priljubljenost je tolikšna, da ima celo svoj svetovni dan, ki ga obeležujemo 21. oktobra.
Klasični Tiramisu: Domače priprave in varna jajca
Prvo mesto med vsemi različicami seveda pripada klasičnemu tiramisuju. Pri njegovi pripravi se domači kuharji običajno delimo na dve skupini: na tiste, ki v kremo uporabljajo surova jajca, in na tiste, ki jajca toplotno obdelajo. Če želite biti na varni strani, je priporočljivo rumenjake toplotno obdelati. To lahko storite tako, da jih počasi segrevate nad vodno kopeljo in ob tem ves čas mešate z metlico.
Sodobne različice: Tiramisu v kozarčkih in sadni navdihi
Ena izmed najbolj priljubljenih sodobnih različic je tiramisu v kozarčkih. Postrežen v manjših porcijah deluje bolj prefinjeno, obenem pa je tak način postrežbe zelo praktičen, popoln za zabave.
Klasična kombinacija kave in kakava dobi v sadni različici povsem novo podobo. Namesto intenzivne kavne note pridejo v ospredje svežina, rahla kislina in naravna sladkoba sadja - od jagod in malin do manga ali breskev.
Recept za Tiramisu: Klasična priprava s sodobnimi smernicami
Morda je skrivnost tiramisujeve priljubljenosti prav v ravnovesju - ni pretežak, ni presladek, hkrati pa dovolj bogat, da zadovolji željo po sladkem.
Sestavine za kremo:
- 250 gramov maskarponeja
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica ruma
- Jajca (rumenjaki in beljaki ločeno)
- Vanilin sladkor
- Stepena smetana
Postopek priprave kreme:
- V skledi zmešamo 250 gramov maskarponeja s tremi žlicami sladkorja in žlico ruma, da dobimo gladko kremo.
- Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem in vanilinim sladkorjem.
- Dodamo mascarpone in z mešalnikom zmešamo.
- Ko smo dobro premešali, dodamo še stepeno smetano in ravno tako dobro premešamo, vendar tokrat ročno.
- V nadaljevanju ročno vmešamo še sneg iz beljakov in krema je nared.
Sestavljanje Tiramisuja:
- Piškote (običajno savoiardi) namočimo v kavo in jih vmešamo v kremo ali jih zlagamo v plasteh.
- V eni izmed različic recepta piškote položimo na pladenj in jih prelijemo s polovico tekočine, ki smo jo pripravili iz kave, mleka in ruma.
- Potresemo s kakavom.
- Namažemo polovico kreme in ponovno potresemo s kakavom.
- Položimo preostalo polovico namočenih piškotov, jih potresemo s kakavom in prekrijemo z ostankom kreme.
Variacije priprave tekočine za piškote:
Nekateri recepti vključujejo poleg kave tudi mleko (npr. 0,7 litra tekočine = Kava + mleko), drugi pa dodajajo tudi alkoholne pijače, kot so marsala, liker ali konjak.
Zgodovina in poreklo Tiramisuja
Tiramisu je ena izmed najbolj priljubljenih italijanskih sladic, sestavljena iz plasti s kavo prepojenih piškotov in bogate maskarponejeve kreme. Ime dobesedno pomeni ‘dvigni me’.
Legende o izvoru:
Po eni izmed zgodb naj bi ga v 19. stoletju iznašla lastnica bordela v Trevisu, da bi gospode oživila, preden so se vrnili k svojim ženam. Ta zgodba je zabavna, ampak verjetno neresnična.
Jabolko spora med deželama:
Izvor sladice je jabolko spora med prebivalci italijanskih dežel Furlanije-Julijske krajine in Benečije. Po prepričanju prvih je izumitelj tiramisujevega recepta Norma Pielli, ki je leta 1951 spremenil recept za Dolce Torino, tako da je vključeval maskarpone in savoiardi piškote, potopljene v kavo. Po prepričanju slednjih je recept za tiramisu Roberto Linguanotto, slaščičar v Le Beccherie, osnoval po tradicionalni sladici iz Benečije, sbadutinu.
Potrditev furlanskega izvora in popularizacija:
Gigi in Clara Padovani, avtorja knjige Tiramisu - Zgodovina, zanimivosti, interpretacije najbolj priljubljene italijanske sladice, sta podprla furlanski izvor tiramisuje in prvi klasični tiramisu izsledila v hotelu Roma v furlanskem mestu Tolmezzo. Kljub temu zakonca Padovani priznavata, da je Benečija igrala pomembno vlogo pri popularizaciji sladice na nacionalni in mednarodni ravni. Prvi objavljeni recept je bil natisnjen leta 1981 za benečansko revijo Vin Veneto. Avgusta 2017 je bil Tiramisù uradno dodan na seznam tradicionalnih regionalnih jedi Furlanije-Julijske krajine.
Tiramisu v Sloveniji
Glede na to, da je Slovenija tik ob meji z Italijo, ni presenetljivo, da smo Slovenci posvojili tiramisu in začeli eksperimentirati s sestavinami. Koprski lokal Barba na primer streže 50 različnih vrst tiramisujev.
Italian Culture: The History of Tiramisù
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Povprečen vnos je 2000 kCal na dan.